Alessandro Guardiani, nouveau chef exécutif des Roches Blanches (Cassis, 13)
L’établissement Les Roches Blanches annonce l’arrivée d’Alessandro Guardiani au poste de chef exécutif pour les trois tables nichées au sein de cet hôtel de luxe : Aux Belles Canailles, au Rocco et au Loup Bar. Le chef, d’origine italienne, dispose d’un parcours estampillé Alain Ducasse : il démarre en 2012 à l’Hôtel de Paris (Monaco), […]
Le pop-up Cinquante du chef Hugo Riboulet signé Carrefour et Promocash : un bon coup (marketing) ou un coup dur (pour la restauration) ?
Un pop-up bistronomique à Paris signé Hugo Riboulet, vainqueur de l’émission Top Chef 2023, la bonne affaire pour pas cher. La communication fut savamment orchestrée. Mais tout n’avait pas été dit : les produits proposés dans l’assiette viennent de chez… Carrefour. Un coup marketing qui questionne et dérange.
Festival des Mets et des Mots : « Un rendez-vous singulier, joyeux et gratuit »
La troisième édition du Festival des Mets et des Mots se déroule du 29 au 31 mai 2026 à la Cité internationale de la langue française (Villers-Cotterêts, 02). Son fondateur et directeur Pierre Sanner revient sur l’ADN et le contenu de ce rendez-vous annuel.
« Sept restaurants conservent l’étoile verte » : Michelin, guide schizophrène ?
Le 18 mai, un communiqué de presse du Michelin annonce la fin du dispositif de l’étoile verte. Le 27 mai, un autre communiqué de presse, toujours du guide rouge, annonce noir sur blanc que « sept restaurants conservent l’étoile verte » dans le guide de la ville japonaise de Nara. _ _ Certes, aucune nouvelle distinction en […]
À quand un vrai débat en France sur le guide Michelin et ses méthodes ?
Gwendal Poullennec et ses équipes ont tout fait pour que cela passe sous les radars, que personne ne s’en aperçoive et, surtout, que personne ne se questionne sur le pourquoi. L’étoile verte a d’abord été supprimée du site et de l’application en toute discrétion, sans la moindre communication, sans jamais répondre aux chefs qui s’interrogeaient, […]
L’étoile verte : un questionnaire qui en dit long sur l’absence de méthodologie du Michelin
À la question de savoir comment l’étoile verte était attribuée, personne n’a jamais su répondre avec précision. En enquêtant sur le sujet, Bouillantes a récupérer un questionnaire qui a été envoyé à quelques titulaires de la distinction. Mais ils sont une infime minorité ; preuve s’il en fallait encore une qu’aucune méthodologie n’a été mis en place. Bouillantes publie le questionnaire et s’interroge plus que jamais sur le sérieux du Michelin.
Pierre Frindel au Crocodile (Strasbourg) ou au Favori (Cheverny) : qui va être le dindon de la farce ?
Alors qu’il disait il y a encore peu qu’il ne connaissait pas Salpa Restauration, Pierre Frindel devrait rejoindre le navire amiral du groupe alsacien, le restaurant étoilé Au Crocodile, à Strasbourg. Du côté des Sources de Cheverny, la chanson n’est pas du tout la même. Seule certitude de ce vaudeville : il y aura un dindon de la farce.
Fanny Giansetto (Écotable) : « Les discussions avec le guide Michelin n’ont jamais abouti sur l’étoile verte »
La co-fondatrice du label Écotable Fanny Giansetto revient sur la disparition de l’étoile verte, sa probable cause et explique que le guide Michelin n’a pas donné suite à une possible collaboration qui aurait permis de structurer cette distinction désirée par le secteur de la restauration.
Stéphane Enault (Les Roseaux Pensants) : « Avec l’étoile verte, nous parlions du Michelin à nos clients, et inversement. Là, c’est terminé »
Le restaurant Les Roseaux Pensants (Cormery, 37), tenu par Laurène Attia et Stéphane Enault, deux avocats reconvertis, brillait d’une étoile verte depuis 2025. Ce dernier regrette une distinction importante à tous les niveaux.
Mathieu Pérou (Le Manoir de la Régate, Nantes) et son beurre en forme d’étoile verte
Mathieu Pérou propose un beurre en forme d’étoile verte, en référence à la distinction créée en 2020 et qu’il a reçu en 2021. Le guide Michelin vient d’annoncer sa disparition. Quid du beurre dédié ? Entretien avec le chef du Manoir de la Régate (Nantes, 44).