La belle et haute gastronomie s’échappe
Alors que de nombreuses tables étoilées ferment les unes après les autres, quel avenir pour la ‘haute’ gastronomie en France ? La question doit être posée.
Fontevraud L’Ermitage : la gastronomie ne repose pas en paix à l’Abbaye
Après treize années passées à diriger le restaurant étoilé Fontevraud L’Ermitage, situé dans l’enceinte de l’Abbaye de Fontevraud (Maine-et-Loire), le chef Thibaut Ruggeri a été brutalement évincé à la fin de l’été. Le nouveau directeur, promu il y a quelques mois, a fait sauter la baraque alors que le restaurant tournait à pleine régime. Une affaire très politique.
Le triangle d’or, nouveau triangle des Bermudes des chefs et des étoiles Michelin
Paris n’est pas la France, et le triangle d’or n’est pas Paris. Mais ce petit bout de la capitale, réputé pour ses palaces et sa haute gastronomie, est en train de faire sa révolution de palais : les chefs changent, les tables ferment, les étoiles s’envolent. Etat des lieux très provisoire.
Changement de propriétaire à venir pour le restaurant Lasserre ?
Selon nos informations, le célèbre restaurant Lasserre (Paris, 8e arr.) serait actuellement sur le marché. Reste à savoir qui va récupérer ce joyau vieillissant mais qui reste prometteur.
Le restaurant ‘adult only’ séduit une majorité de Français
Une étude récente met en avant le souhait d’une majorité de Français de voir des espaces réservés aux adultes au restaurant. Paradoxalement, c’est la nouvelle génération qui en est la plus demandeuse. Dehors les gosses, laissez les grands manger en paix.
Stéphane Carrade (Skiff Club) : « Une carte courte mais vivante contribue pleinement à la vitalité de toutes les équipes du restaurant »
Depuis dix ans, le chef Stéphane Carrade dirige le Skiff Club, table doublement étoilée du sublime hôtel Ha(a)ïtza, au pied de la dune du Pyla. Il a depuis le début de l’aventure fait le choix de ne proposer aucun menu. Le sens de l’histoire (culinaire) semble lui donner raison. Entretien.
L’Itinérance (Mers-les-Bains, 80) : la tonitruante discrétion de Victor Benoit
Après Manogeran Shasitharan, le jeune chef Victor Benoit a pris la relève à l’Itinérance, restaurant gastronomique situé à Mers-les-Bains (Somme). Un pari loin d’être évident. Riche d’un joli parcours, ce cuisinier d’une très grande discrétion propose une partition culinaire d’une belle pureté qui peut viser loin.
Fermeture définitive de Maison Dubois, grande incertitude pour le restaurant Héritages
Suite au départ d’Arthur Dubois, la table étoilée Maison Dubois (Paris, 8e arr.) ferme définitivement ses portes. Quant à Héritages, l’autre restaurant qui appartient à la famille Viallet, elle se retrouve en ballotage défavorable. Explications.
Comment la Table des Pères valorise ses « incroyables talents » de la salle
Alors que le secteur de la restauration se questionne sur le « comment » attirer (et conserver) les talents vers les métiers de la salle, le restaurant étoilé Le Château des Pères (Piré-Chancé, 35) a mis en place une initiative aussi simple que performante. Présentation.
Violences physiques, insultes, menaces, conditions de travail, hygiène : le chef Olivier Bellin mis en cause
Alors que l’avenir de l’Auberge des Glazicks semble plus que jamais incertain, les témoignages se multiplient contre son chef, Olivier Bellin. Bouillantes a recueilli une dizaine de témoignages d’anciens salariés. Tous décrivent une véritable emprise du maitre des lieux, avec de très nombreuses violences physiques et verbales. Enquête.