Gastronomie : la France est-elle vraiment distancée par le reste du monde ? Volet 3 : le changement de statut de la gastronomie
Après avoir étudié les « thermomètres » qui mesurent l’influence et la reconnaissance des scènes culinaires nationales (volet 1), et expliqué comment le mythe gastronomique français s’est effondré (volet 2), Bouillant(e)s se penche sur l’évolution du statut de la gastronomie. D’une simple activité domestique, et « primaire », la cuisine n’a cessé de voir son statut évoluer, se complexifier, jusqu’à devenir un enjeu économique et politique aux conséquences mondiales.
Gastronomie : la France est-elle vraiment distancée par le reste du monde ? Volet 2 : le mythe gastronomique national effondré
Si les différents « thermomètres », étudiés dans le premier volet de cette enquête, montrent que la France continue de tenir la dragée haute sur la scène culinaire mondiale, la réalité quotidienne démontre en revanche un écart phénoménal entre le mythe gastronomique national, fruit de notre histoire, et nos pratiques alimentaires. Plus étonnant encore, il faut se poser la question de savoir si ce ne sont pas les chefs eux-mêmes qui ont cassé le mythe gastronomique et ouvert la porte à une situation qui prend plus que jamais un virage politique.
Gastronomie : la France est-elle vraiment distancée par le reste du monde ? Volet 1 : le point de vue des guides, concours et classements
Le 12 avril dernier, le gouvernement publiait un document stratégique dans lequel deux ministres s’engageaient à défendre la gastronomie française face à une concurrence mondiale qui serait de plus en plus forte. Sur le papier, l’idée semble séduisante. Mais est-ce vraiment justifié, utile et pertinent ? Enquête en trois volets sur le bien-fondé de la stratégie gouvernementale. Premier épisode : « Guides et classements : quels discours, quels résultats ? »
Le chef Adrien Descouls ouvre son restaurant bistronomique Le Basalte (63)
Le chef du restaurant étoilé Origines (Le Broc, 63), Adrien Descouls, va ouvrir à la fin du mois une table bistronomique, intitulée Le Basalte. À l’honneur : plats traditionnels revisités, mettant à l’honneur les produits locaux et les saveurs de la région : carpaccio d’omble, vinaigrette d’agrumes ; velouté au fil des jardins ; pâté […]
Produits de la mer et végétal pour les deux tables estivales du Plaza Athénée
Le Plaza Athénée vient de présenter l’offre culinaire de ses deux tables estivales, supervisées par le chef Jean Imbert. La Terrasse Montaigne se concentrera sur une offre autour des coquillages, huitres et crustacés : pince de homard sciée et garnie de caviar, tarama du Cap Ferret aromatisé au sarrasin, gâteau de crabe revisité à la […]
Burger King se lance dans le service à table
Le groupe Burger King France se lance dans le service à table. Ce nouveau service, nommé « King Table », permet aux clients de choisir une table, de scanner le menu via un QR Code, de commander et de payer en ligne. Une personne viendra servir les plats commandés directement à table. Le service devrait être déployé […]
Fooding et Michelin : anatomie urbaine des sélections
Bobo, parisien, urbain, voilà comment on résume souvent le guide du Fooding et ses tables qui fleurent bon le « goût de l’époque », en France, à l’étranger et, depuis peu, pour les « kids ». Bouillant(e)s s’est penché sur le profil de sa sélection de tables dans les grandes villes françaises et l’a comparé avec celui du guide Michelin. Un décryptage révélateur.
Steaks, escalopes et jambons « végétaux » : la justice française ne tranche pas dans le lard
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Stratégie gastronomie France : les 12 points à retenir du projet gouvernemental
Voilà que le gouvernement français se pique de gastronomie et de la question de son rayonnement à l’international. Un document officiel de seize pages, publié il y a peu, présente cette nouvelle « stratégie nationale » pour permettre à la France de maintenir son rang et gagner en visibilité, à travers trois grands axes. Bouillant(e)s vous en résume l’essentiel en 12 points.
Le Michelin débarque en Lituanie
Après l’Estonie et la Lettonie, le guide Michelin proposera prochainement sa sélection de restaurants en Lituanie. La première sélection sera annoncée le 13 juin prochain à Vilnius, la capitale. Ce nouveau guide a été financé par le ministère de l’Économie et de l’Innovation du pays, à travers l’organisation Lithuania Travel.