Sans accentuer le symbole, c’est une page qui se tourne dans la capitale des Gaules avec la fermeture d’une table qui avait marqué les esprits lors de son ouverture en octobre 2018. Il y a huit ans, le duo Thomas Bouanich et Adrien Zedda créait Culina Hortus, table végétarienne ambitieuse, revendiquant un positionnement gastronomique. Celle-ci fut largement récompensée, notamment en recevant en 2020 le prix du « Meilleur restaurant végétarien du monde » par le guide We’re Smart Green. Même s’il est référencé par le guide Michelin, le Bibendum ne lui accordera jamais l’étoile rouge recherchée.
En 2025, Culina Hortus voyait son chef historique, Adrien Zedda, s’échapper du côté de Biarritz, où il ouvre en juillet son délicieux Dialogues, table coup de coeur de Bouillantes. C’est alors Nathan Clairon qui reprend les fourneaux lyonnais, accompagné par son frère Robin qui occupe le poste de directeur de l’établissement. La fratrie a décidé d’arrêter à son tour l’aventure. Les frères réaliseront leur dernier service le samedi 1er août et proposeront pour l’occasion une soirée exceptionnelle avec un menu inédit en neuf services. Pendant tout le mois d’août, ce sont Alexis Bogey et Rosie Maguire qui prendront en charge la cuisine, jusqu’à la fermeture définitive de la maison le samedi 29 août. Quant à Thomas Bouanich, à l’origine de la table lyonnaise, il a décidé de rejoindre l’aventure du chef Adrien Zedda à Biarritz.
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Pratique | Lien vers le site de Culina Hortus
Photographie | DR
