Elena Arzak : « Ce ne sont pas les jeunes qui doivent penser comme moi, c’est moi qui dois penser comme eux »

La cheffe Elena Arzak, à la tête du restaurant triplement étoilé éponyme à San Sebastian, explique pourquoi la cuisine basque espagnole a connu un fort développement de ce côté-ci des Pyrénées. Elle démontre également l’importance de la nouvelle génération et décrypte la situation française. Entretien.