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Dans le téléphone… du chef Antoine Gras (La Table de l’Ours, Val d’Isère)

Le chef du restaurant étoilé La Table de l’Ours, cachée dans l’hôtel Les Barmes de l’Ours (Val d’Isère, 73) s’est prêté au jeu d’ouvrir son album photo présent sur son téléphone. Il en a extrait quelques clichés qui raconte sa passion de la montagne et son activité professionnelle.
« Les balades d’automne en montagne, dans le petit paradis du Monal, avant l’arrivée de la neige »
« Un coucher de soleil vu de la Table de l’Ours, avec des couleurs magiques ; on ressent la beauté de la montagne. »
« Photo prise lors d’une visite de l’hôtel au Lavandou avant l’ouverture de la tables Les Roches »
« Lors d’un repas pour les 20 ans de l’hôtel Les Barmes de l’Ours, en compagnie d’Anthony Maubert (chef d’Assa, Blois), qui fut également chef ici. »

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Pratique | Antoine Gras sur Instagram | Site de l’hôtel Les Barmes de l’Ours

EN VIDÉO

Des dizaines de témoignages soulèvent les relations troubles entre le Gault et Millau et l’agence Com En Régions

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Bouillantes | De Salle à toi | Les Tribulations de FPR

DOSSIER : GAULT ET MILLAU, UN GUIDE À CÔTÉ DE LA PLAQUE

« Payer pour l’édition locale, ça peut aider pour être référencé au national » : propos d’une commerciale mandatée par le Gault et Millau

13 novembre 2025

Une sélection par l’argent ? Interrogée par Bouillantes, une commerciale de l’agence Com En Régions, mandatée par le Gault et Millau, a reconnu à demi-mot que payer pour figurer dans une édition locale du guide facilitait le contact et l’accession à la sélection nationale. Des propos relativisés mais confirmés par le directeur général de l’agence.

Gault et Millau ou les errements d’un guide qui désespère la profession

12 novembre 2025

Un simple sondage lancé sur Instagram par Bouillantes a montré toute la défiance d’une profession vis-à-vis du Gault et Millau. Des dizaines de messages ont souligné les errements d’un guide incapable de corriger ses erreurs pourtant anciennes et grossières, du restaurant référencé mais pas visité jusqu’aux pratiques douteuses de l’agence Com En Régions qui fait payer les chefs.

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LES COURTS BOUILLANTES

21/11 | Olivier Lainé remplace François Perret au poste de chef pâtissier au Ritz Paris, Joris Theysset sera en charge des boutiques

Tout prend toujours beaucoup de temps au Ritz Paris. Alors que le pâtissier François Perret a quitté la pâtisserie du palace parisien en juin 2025, les noms de ses successeurs viennent tout juste d’être annoncés, cinq mois plus tard. Olivier Lainé, qui dirigeait l’école Rtiz Escoffier depuis sept ans, va s’occuper de toute la partie restauration. Côté boutiques, sous l’enseigne Ritz Paris le Comptoir, la relève se nomme Joris Theysset, ex-second de François Perret.  Ils prendront officiellement leur poste le 1er janvier 2026. 

20/11 | Un restaurant et un glacier : deux nouvelles aventures culinaires signées Paul Pairet à Singapour

Le chef Paul Pairet a annoncé l’ouverture de deux affaires à Singapour, au sein du complexe hôtelier Resorts World Sentosa, situé sur l’île de Sentosa. Il ouvre d’une part le restaurant Moutarde qui propose « une cuisine française classique avec une touche contemporaine » dans une ambiance décontractée. D’autre part, il ouvre la boutique Sundae Royale, concept de glaces et de sorbets artisanaux à l’italienne. 

19/11 | Sushi Sho, nouvelle table trois étoiles à New York

Le guide Michelin qui couvrent les villes de New York, Chicago, Washington et, depuis cette année, Boston et Philadelphie, a dévoilé sa nouvelle sélection. Sushi Sho (New York) décroche sa troisième étoile. Le chef Keiji Nakazawa y réalise une cuisine omakase dans « une ambiance poétique ». À souligner l’importance qu’accorde le communiqué de presse au cadre et à la qualité du service, comme s’ils entraient en ligne de compte pour la nouvelle récompense. Deux restaurants glanent une deuxième étoile : Kasama (Chicago) qui réalise une cuisine philippine ; Joo Ok (New York) qui propose une cuisine coréenne. Manifestement, les cuisines asiatiques ont la cote outre-Atlantique.  

19/11 | Le Taillevent officialise l’arrivée de Stéphane Aignel

C’est un recrutement de longue date qui est confirmé ce jour : Stéphane Aignel est officiellement le nouveau directeur du restaurant Le Taillevent, tenu côté cuisine par Giuliano Sperandio. Bouillantes avait annoncé sa future arrivée dès juillet | Lire l’article

18/11 | Fooding 2026 : et les gagnants sont…

Le guide Fooding s’est fendu, lundi 17 novembre, de son nouveau palmarès des meilleures adresses du pays avec des catégories toujours aussi surprenantes. La « meilleure table » se nomme La Maison de la Pia (Tende, 06) et la « meilleure taulière » a pour patronyme Megan Moore (chez Bonnies, à Marseille, 13). Un Fooding d’honneur a été remis au duo de Mokonuts (Paris), Moko Hirayma et Omar Koreitem. Le reste du palmarès est à découvrir sur le site et l’application du Fooding.

18/11 | Gault et Millau France 2026 : et les gagnants sont…

Le Gault et Millau France a rendu son verdict lundi 17 novembre à Paris : César Troisgros a été sacré Cuisinier de l’année, Anne Coruble (L’Oiseau Blanc, Peninsula Paris) a reçu le titre de pâtissière de l’année, Marion Cirino (L’Ambroisie, Paris) celui de meilleure sommelière et Fanny Perrot (Alléno Paris) de meilleure directrice de salle. Loïs Bée (chez Christophe Hay) a été sacré « grand de demain » tandis que Romain Zaragaza reçoit le trophée de « jeune talent en salle ». 

17/11 | Lancement de la marque « Au Bon Lait de Megève » 

Le chef Julien Gatillon, à la tête de plusieurs restaurants avec sa femme Sonia Torland à Megève (Nous, Vous et Anata), ainsi que le couple Marine et Nicolas Sibuet, ont lancé la marque « Au Bon Lait de Megève ». Elle proposera différents produits issus du lait du village : liqueur de lait, eau de vie, confiture, etc. Lancement de la marque mi-décembre. 

LES INFOS BOUILLANTES

LES DERNIERS ARTICLES

Le Gault et Millau fait aussi polémique en Belgique

21 novembre 2025

Très largement vilipendé en France, le guide Gault et Millau l’est également en Belgique. Un restaurateur critique ouvertement sa note avec un argument fort bien connu des deux côtés de la frontière. Explications.

Tu veux trois étoiles au guide Michelin ? Sois « poétique »

20 novembre 2025

Comment gagner cette fameuse troisième étoile au guide Michelin ? Par-delà tous les superlatifs rattachés au monde de la restauration que l’on peut lire dans les textes accolés aux tables distinguées, il se pourrait bien que les inspecteurs se tournent de plus en plus non seulement vers la notion d’expérience, désormais un classique, mais aussi et surtout vers une écriture culinaire qui se doit d’être… poétique. Rêveur et sensible le Bibendum ? Peut-être bien.

Emily Dader (Trèfle, Lyon 2e arr.) : « On ne peut pas parler de cuisine sans parler du corps et de sa santé »

19 novembre 2025

Formée à l’Institut Paul Bocuse, riche d’une belle expérience en restauration, Emily Dader a tout connu de la rigueur du métier. Après quatre années aux Mauvaises Herbes (Lyon 1er arr.), elle a ouvert Trèfle (Lyon, 2e arr.), en septembre 2025. Dans son restaurant 100% végétal, elle réalise une cuisine exigeante et joyeuse, portée par une vision du travail plus respectueuse des corps et des personnes.

Haute gastronomie et menus à petits prix : les grands restaurants perdent-ils la raison ?

18 novembre 2025

Pour répondre à une baisse de fréquentation, de nombreux établissements étoilés baissent leurs tarifs pour proposer des menus « abordables ». Un deux étoiles à moins de 60€, un trois étoiles à moins de 120€, c’est désormais possible. Mais la haute gastronomie ne joue-t-elle pas à un jeu dangereux qui pourrait la mener à perdre sa pertinence et son ADN ?

Un reportage, une table deux étoiles, six erreurs : quand un restaurant parisien montre son pire visage

17 novembre 2025

À l’occasion d’un reportage dans un restaurant doublement étoilé à Paris, il nous a été donnés l’occasion de découvrir de l’intérieur le pire (ou presque) de ce qu’un restaurant peut montrer. Nous ne publierons pas le reportage initialement prévu car il nous semble impossible de valoriser cet établissement. Mais nous ne pouvons pas non plus taire ce que nous avons vus.

Taxe spéciale pour la restauration rapide franchisée en France

16 novembre 2025

Dans le cadre du budget 2026, les députés écologistes ont déposé fin octobre un amendement qui donne des sueurs froides aux franchisés dans le secteur de la restauration rapide, avec de nouvelles taxes, dont une qui pourrait monter jusqu’à 200 000€.

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13 novembre 2025

Une sélection par l’argent ? Interrogée par Bouillantes, une commerciale de l’agence Com En Régions, mandatée par le Gault et Millau, a reconnu à demi-mot que payer pour figurer dans une édition locale du guide facilitait le contact et l’accession à la sélection nationale. Des propos relativisés mais confirmés par le directeur général de l’agence.

Gault et Millau ou les errements d’un guide qui désespère la profession

12 novembre 2025

Un simple sondage lancé sur Instagram par Bouillantes a montré toute la défiance d’une profession vis-à-vis du Gault et Millau. Des dizaines de messages ont souligné les errements d’un guide incapable de corriger ses erreurs pourtant anciennes et grossières, du restaurant référencé mais pas visité jusqu’aux pratiques douteuses de l’agence Com En Régions qui fait payer les chefs.

Le saumon norvégien au coeur d’un scandale sanitaire 

11 novembre 2025

Une série documentaire diffusée sur la chaine publique norvégienne révèle le scandale des exportations de saumons norvégiens qui échappent aux contrôles. Blessés ou malades, certain sont même jugés impropres à la consommation.

« Le montant de la fraude peut atteindre 25 à 30% du chiffre d’affaires » : témoignage d’un ancien contrôleur fiscal 

11 novembre 2025

Pendant plus de 15 ans, Nicolas R.*, a travaillé à la Direction générale des finances publiques. Cet ancien contrôleur des impôts a inspecté des centaines de restaurants à Paris. La fraude, il connait. Pour Bouillantes, il livre un témoignage sans ambiguïté sur la nature et l’ampleur de la fraude mais aussi sur les difficultés multiples rencontrées sur le terrain.

Fin de l’aventure pour Sébastien Tantot au Maybourne Riviera

10 novembre 2025

Arrivé en avril 2025, le chef Sébastien Tantot n’est déjà plus le chef exécutif du magnifique hôtel de Roquebrune-Cap-Martin (06), le Maybourne Riviera. L’ex-chef de l’Auberge À la Bonne Idée (Oise) nourrit déjà d’autres projets.

LES TRIBULATIONS DE FPR X BOUILLANTES

DE SALLE À TOI X BOUILLANTES

Maxence Astier (Restaurant Lore Ttipia – Auberge Ostapé, 64) : “ Mon pire souvenir ? Une courgette farcie qui termine par terre devant deux professionnels de la restauration”

LA PLATEFORME BOUILLANTES