Avec les Pyrénées en toile en fond et la mer devant, le bourg basque de Saint-Jean-de-Luz a des allures de carte postale. Dans les ruelles du centre-ville, qui regorge d’adresses en tout genre pour se sustenter, le restaurant Xaya propose habilement des petits tarifs au déjeuner et une expérience gastronomique au diner. Attention, pépite.

Dans une Baie de Somme qui ne brille pas par la grande qualité de ses restaurants, Schorre revendique être une « table de racines et de curiosité ». Ouverte depuis quelques mois, elle connait un vrai succès grâce au travail de son chef François-Xavier Sailly. Est-ce justifié ? Bouillant(e)s y a trainé ses guêtres.

Coup de coeur pour cette table nichée dans un très bel hôtel parisien du 8e arrondissement. Discrétion, précision et concentration sur l’essentiel signées Thomas Danigo.