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L’annonce de la nouvelle édition du guide Michelin Grande-Bretagne et Irlande, faite lundi 10 février à Glasgow, a consacré le chef Mark Birchall du restaurant
Dans un « coup de gueule » posté sur les réseaux sociaux, le chef étoilé Nicolas Gautier, à la tête de l’Auberge de la Grive (Aisne) a soulevé frontalement cette tendance lourde à n’inviter que le « chef » aux événements culinaires, faisant croire ainsi que le restaurant est intégralement porté sur ses seules épaules. Conscient bien évidemment des contraintes d’organisation de ces rendez-vous, il soulève néanmoins les conséquences lourdes de cet « oubli » récurrent pour le secteur.
Voilà une nouveauté qui suscite l’incompréhension : l’étoile façon CDD. Trois petits mois d’existence, une étoile qui apparaitra nulle part, qui n’a d’autre but que de faire parler du Michelin au détriment de toutes ses valeurs fondatrices. Une étoile maquillée vulgaire qui se veut passe-partout.
Depuis presque un siècle, le guide Michelin a construit un storytelling autour de ses étoiles : existence de critères intangibles, récompense rattachée à un établissement et non à une personne, refus de l’idée de compétition frontale, etc. En une seule annonce, pour des raisons commerciales, le Bibendum explose son propre récit construit patiemment.
La ville de Marseille pourrait bien connaitre une situation inédite dans le guide Michelin 2025 en proposant plus de tables triplement étoilées que de restaurant à une étoile.
En manque de popularité, le guide Michelin devrait chercher à rebondir en participant plus activement à l’émission de téléréalité Top Chef. Avec, notamment, la présence d’un inspecteur du guide France.
Le guide Michelin a récemment communiqué sur les chiffres de ses étoiles en 2024. L’an dernier, le Bibendum a honoré dix nouveaux restaurants à trois
Une première étoile dès l’arrivée du guide Michelin en 2019, une deuxième l’année suivante et, cinq ans plus tard, la consécration avec une troisième étoile
Outre les incohérences et les béances objectives de la sélection réalisée par les équipes du guide Gault&Millau, celles qui gèrent le magazine et les réseaux sociaux ont décidé de valoriser cette semaine un restaurant, en le nommant « Table de la semaine », alors que son chef est accusé par de nombreuses femmes de violences diverses et que son établissement est blacklisté par plusieurs écoles. Un choix méprisant et honteux.
Chaque année, depuis sa création en 2015, La Liste publie un pseudo classement des meilleurs restaurants du monde, basé sur un algorithme impossible qui prétend être objectif alors qu’il ne constitue qu’un pâle outil du soft power hexagonal et désormais une source de business.
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Et de quatre. Après Paris, Monaco et Osaka (Japon), ce sera Dubai. Le chef Yannick Alléno a a annoncé l’ouverture de son restaurant façon omakase
Marie-Anne Cantin, fromagère bien connue dans le petit monde de la restauration, est décédée ce mardi 10 février à l’âge de 75 ans suite à
Dans le secteur de la restauration, voilà un schéma archétypal : l’homme en cuisine, la femme en salle. Mais la force de ce modèle est rarement questionnée. Bouillantes est allé à la rencontre du couple Camille Gouyer et Frédéric Lorimier, à la tête de Virtus (Paris, 12e arr.). Pour eux, « le restaurant n’est plus l’extension de l’un ou de l’autre, mais un terrain commun ». Un échange instructif sur la puissance du couple en restauration.
Dis-moi, t’es plutôt Bib ou étoile ? Deux distinctions fort différentes pour deux populations de cuisiniers qui n’ont pas toujours la même approche du métier. Excellence élitiste ou exigence authentique, certains ont choisi leur camp.
Installé depuis trois ans dans un restaurant qui a accueilli par le passé quelques belles toques, le couple Camile Gouyer (en salle) et Frédéric Lorimier (en cuisine) propose un repas de très haute intensité, délicat et puissant.
Véritable spécificité hexagonale, l’appellation « palace » est clairement définie par le droit français. Parmi ses 12 critères spécifiques et cumulatifs figurent des obligations en matière de restauration. Sont-elles respectées ? Bouillantes a mené l’enquête et il y a de grosses surprises.
Les palaces ont-ils abandonné la gastronomie française comme on peut parfois l’entendre ? Bouillantes a compté les étoiles dans les 30 palaces français. Et ce n’est pas très brillant. Manifestement, Atout France n’a que faire de ses propres critères de notation.
Selon les textes officiels, la distinction palace – qui récompense à ce jour 30 établissements en France – est soumise à une multitude de contraintes. Plus précisément, trois conditions et 12 critères sont requis. Présentation.
Le guide Michelin vient de dévoiler la liste des 75 nouveaux Bib Gourmand qui intègrent la sélection 2026.
Le poste recherché | Chef de cuisine Type de contrat | CDI L’établissement | Villa Mirasol, 2 Bd Ferdinand de Candau, Mont-de-Marsan (40) Lien | Site Internet _ À propos de l’établissement | Le
