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En quelques mots très discrets prononcés lors de la cérémonie du guide Michelin Suisse ce lundi 20 octobre, la présentatrice de l’événement a annoncé la suppression de l’étoile verte en tant que distinction dans toutes les sélections du guide Michelin.
Absente depuis plus de 10 jours sur le site et l’application du guide Michelin, l’étoile verte n’a pas été supprimée du système de notation. Officiellement, elle fait l’objet d’une refonte de certaines de ses fonctionnalités. Il n’en demeure pas moins quelques mystères sur cette absence prolongée.
Dans la plus grande discrétion possible, la direction du guide Michelin a signé un partenariat avec la plateforme Booking pour permettre la réservation en marque blanche des hôtels sur son site et son application. Derrière ce rapprochement se cache un double scandale dans l’attribution des clés rouges, au détriment des clients et des hôteliers.
Les restaurants, puis les hôtels, puis les vins, et puis… Depuis quelques années, le guide Michelin se donne les moyens de trouver la rentabilité exigée par le siège social. Mais ce que l’entreprise a gagné économiquement, elle l’a lourdement perdu en éthique et en qualité.
Depuis une grosse semaine, le site et l’application du guide Michelin se sont vidés de l’étoile verte. Plus aucun restaurant à travers le monde ne brille de ce trèfle vert récompensant les tables écologiquement vertueuses. Les pages du Michelin qui expliquent la récompense ont également disparu. Une fin en toute discrétion, une actualisation qui dure ou un bug incompréhensible ?
L’année prochaine, le restaurant d’Alain Passard fêtera ses 30 ans de trois étoiles. Trois décennies ou presque de rumeurs sur la fragilité de cette récompense. Le dernier virage du tout végétal sera-t-il fatal à l’Arpège ? Il y a des arguments pour… et contre.
Alors que le guide Michelin annoncera sa première sélection le 15 octobre prochain en Arabie saoudite, le Gault et Millau vient d’annoncer son arrivée dans un pays qui pratique, entre autres horreurs, la torture et la peine de mort pour les mineurs. La déontologie et le respect des droits de l’Homme ? Tant qu’il y a de l’argent à se prendre, on oublie le « régime ».
Fin 2024, la société Bettane et Desseauve a racheté intégralement la marque Lebey qu’elle exploitait depuis cinq ans. Un nouvel élan pour le guide ? Entretien avec Thierry Desseauve.
Alors que le guide Lebey a été racheté à 100% par Bettane et Desseauve fin 2024, son directeur Pierre-Yves Chupin rappelle l’importance symbolique d’une version papier et évoque les synergies possibles entre le secteur du vin et le monde de la restauration.
Il n’est ni le plus connu, ni le plus influent, mais le guide Lebey compte dans le paysage des guides gastronomiques. Lesquels, en dépit de nombreux défauts, jouent un rôle important pour le secteur de la restauration.
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En toute discrétion, la marque de chocolats de Yannick Alléno et d’Aurélien Rivoire a changé de nom il y a quelques jours, faisant disparaitre le nom du chef pâtissier. Bouillantes vous explique pourquoi.
L’actrice Eva Green a découvert le saké lors d’une promotion au Japon. Elle a su s’entourer pour créer sa propre maison de saké. Entretien.
Présent au Grand Véfour depuis 1991, Guy Martin a annoncé son départ du célèbre établissement parisien au 31 décembre. Ce restaurant, qui a connu la gloire des trois étoiles, n’a cessé de dépérir ces dernières années, jusqu’à devenir une banale brasserie.
Suite à notre enquête intitulée « Racisme, menaces et travail sept jours sur sept au Château de Beaulieu (62) du chef Christophe Dufossé », ce dernier a demandé, via ses avocats, un droit de réponse. Conformément au droit de la presse, nous le publions en accès libre.
Produit clivant par excellence, l’huître se prête avec délectation à l’accord terre-mer. Les chefs sont très nombreux à le pratiquer, avec plus ou moins d’inventivité. Bouillantes a interrogé trois chefs (plus un, un peu différent) pour comprendre leur approche culinaire très singulière de ce produit iconique.
EXCLUSIF | Le restaurant Yam’Tcha (Paris, 1er arr.) ferme définitivement ses portes. C’est la fin d’une adresse qui a marqué la gastronomie parisienne mais qui va rebondir ailleurs et autrement.
Que se passe-t-il chez Christophe Dufossé et son restaurant doublement étoilé de Busnes (62) ? Selon notre enquête, qui a duré plusieurs mois, le chef et ses proches n’ont pas hésité à franchir les limites de la légalité, entre travail sept jours sur sept, heures ni payées ni récupérées, menaces et racisme.
Il n’est pas difficile de comprendre pourquoi tous les chefs de la nouvelle génération, comme de l’ancienne d’ailleurs, n’ont que faire des gesticulations et des jérémiades des syndicats, que ce soit l’Umih ou le GHR. Ce ne sont pas les prises de position de Catherine Quérard, présidente du GHR, pour la ridiculisation du label fait maison qui va arranger les choses. Clownesque à souhait.
Alors que le Bibendum demeure arcbouté sur le discours selon lequel seule la qualité de l’assiette entre en ligne de compte pour accorder ses étoiles rouges, les professionnels plaident très largement pour que le Michelin prenne en compte officiellement le service en salle. Ce qui serait déjà factuellement le cas selon certains.
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