Dans un Biarritz en pleine ébullition culinaire, La Table d’Aurélien Largeau tient le haut de la vague depuis son ouverture le 22 octobre 2024. Le couple Aurélien Largeau (33 ans) et Mathilde Fesneau (28 ans) s’exprime à bâtons rompus sur leur vie d’entrepreneur, l’identité culinaire, l’expérience douloureuse de l’Hôtel du Palais et le choix de rester à Biarritz. Grand entretien à deux voix.

Le départ du chef exécutif, un virage vers le 100% végétal réalisé cet été et une critique acerbe publiée dans Le Figaro en ce début d’automne, trois faits majeurs qui interpellent et posent question. Grand entretien exclusif avec Alain Passard qui répond point par point.

Journaliste, auteur et professeur à l’Esthua (Angers) sur la critique et les guides gastronomiques, Stéphane Méjanès donne son point de vue sur la récente diatribe publiée dans Le Figaro sur l’Arpège d’Alain Passard et, plus largement, sur la place de la critique culinaire dans le paysage médiatique français.

Il est omniprésent, en grande surface et en restauration. Pourquoi cette recette simple et populaire s’impose partout ? La réponse de la co-gérante de la marque Evi Evane, Katerina Milakis.

En usant de son pouvoir de police administrative pour interdire l’ouverture de nouveaux fast food dans sa commune, le maire de Fère-en-Tardenois devait savoir qu’il se ferait retoquer par la justice. Tel est le point de vue d’Alexandra Aderno, avocate associée au cabinet Seban. Elle estime que la marge juridique est étroite, d’autant plus qu’une loi en la matière pourrait facilement se cogner au bloc de constitutionnalité. Reste une piste étroite mais tenable à exploiter. Entretien.