Quelques heures après avoir annoncé la fermeture de son restaurant doublement étoilé, Table (Paris, 12e arr.), Bruno Verjus a accordé un grand entretien à Bouillantes. Il revient sur le pourquoi de cette décision, la mort du ‘fine dining’, son nouveau projet. Et il se montre très critique vis-à-vis du classement du 50 Best qu’il juge ‘totalement démonétisé’. Un grand entretien sans langue de bois.

Depuis dix ans, le chef Stéphane Carrade dirige le Skiff Club, table doublement étoilée du sublime hôtel Ha(a)ïtza, au pied de la dune du Pyla. Il a depuis le début de l’aventure fait le choix de ne proposer aucun menu. Le sens de l’histoire (culinaire) semble lui donner raison. Entretien.

La liquidation de sa société et la fermeture de ses boutiques ont fait grand bruit dans la presse et les réseaux sociaux au mitan des vacances estivales. Pour Bouillantes, le pâtissier Jeffrey Cagnes revient sur cet épisode et regarde déjà droit devant.