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Après une période de disette pour les restaurateurs en quête de nouveaux profils en salle comme en cuisine, la conjoncture actuelle provoquerait un début d’inversement de tendance. Si les causes ne sont pas toujours heureuses, les effets pourraient être positifs. Véritable renouveau du marché du travail ou éclaircie très passagère ? Décryptage.
Ouvertures, fermetures, scandales, mercato, vie des chefs et du monde de la restauration : ces 12 derniers mois ont été agités. Retour sur l’année 2025 en 100 événements.
Que se passe-t-il chez Christophe Dufossé et son restaurant doublement étoilé de Busnes (62) ? Selon notre enquête, qui a duré plusieurs mois, le chef et ses proches n’ont pas hésité à franchir les limites de la légalité, entre travail sept jours sur sept, heures ni payées ni récupérées, menaces et racisme.
Victime de son non-succès, la mention ‘fait maison’ va s’assouplir dangereusement pour gagner en visibilité. La restauration ne sort pas grandie. Bien au contraire. Derrière la prétendue « démocratisation » de la gastronomie se cache la « dictature » de l’agroalimentaire qui gagne également sur le terrain du titre de maitre-restaurateur.
À peine arrivée et déjà bien servie. En quelques semaines, voire en quelques jours, le guide Michelin a accordé deux étoiles à la nouvelle table de la cheffe Anne-Sophie Pic à Bangkok (Thaïlande). Une précipitation qui interpelle et qui prouve des différences de traitement entre les chefs.
C’est ce que l’on appelle une double boulette façon palace. Quand la Liste se prend les pieds dans le tapis rouge, elle ne le fait pas à moitié. À ce niveau-là, le ridicule se rapproche de l’art.
Depuis dix ans, la Liste, originellement créée dans le but revendiqué de contrer la prétendue francophobie du World’s 50 Best, annonce son classement mondial en se référant à un algorithme capable d’avaler des milliers de sources. Sauf que tout prête à croire que cet algorithme n’existe pas.
En 2023, le guide Michelin a joué un très mauvais coup à La Liste. Celle-ci s’est trouvée dans une impasse, obligée de renier soit l’intégrité de son prétendu algorithme, soit son indépendance, garante de sa pérennité économique et politique.
Pauline Legal et Raphaëlle Asselineau, respectivement cheffe pâtissière et sociologue, viennent de créer Femmes Cheffes à Lyon. Constat, objectif, organisation, éthique et réalisations : Bouillantes vous présente cette toute fraiche association.
Tu te coupes, tu ne dis rien. Tu te brûles, tu ne l’ouvres pas. Tu as un arrêt de travail, tu ne le prends pas. Dans le monde des cuisines, la résistance à la douleur est un critère de valeur. Il faut renverser ce modèle explique la sociologue Raphaëlle Asselineau
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Récemment référencé par le Bibendum, le restaurant HuThoPi – pour Hugo, Thomas et Pierre -, situé à deux pas de l’Opéra Bastille, a envie de
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Le poste recherché | Chef de partie Type de contrat | CDI L’établissement | Les Terrasses, 18 avenue du 23 janvier, Tournus (71 700) Lien | Site Internet | Compte Instagram _ À propos de
Les 9 et 10 février prochains à Paris (11e arr.), l’événement Foodorama regroupera de nombreux professionnels du secteur de la restauration pour causer business à
Après trois années d’étoile rouge, un chef a décidé de la rendre pour lui permettre de revenir à une « cuisine authentique et accessible ». Un autre lui répond que le guide Michelin n’est pas le problème et qu’il faut plutôt regarder du côté des cuisiniers et de leur rapport particulier à l’étoile, soulignant leur rapport très ambivalent avec cette récompense.
Après l’aventure contrastée d’Osma (41), Valentin Barbera ouvre une nouvelle table à deux concepts au Mans (72).
Selon une étude qui porte sur plus de 2 000 restaurants, la consommation d’alcool chute au mois de janvier, avec des différences selon les boissons, mais aussi selon les pays. Paradoxalement, les boissons non alcoolisées baissent aussi.
Pendant cinq jours, à partir du 29 janvier, quelque 60 chefs venus de 26 pays différents et de tous les continents vont se retrouver à Copenhague pour échanger et faire à manger. Bruno Verjus, chef du restaurant Table (Paris) représentera la France. Entretien.
Le poste recherché | Directeur (rice) de salle Type de contrat | CDI L’établissement | L’Anthocyane, 25 avenue Ernest-Renan, Lannion (22 300) Lien | Site Internet _ À propos de l’établissement | Restaurant étoilé centre
Le poste recherché | Chef de cuisine Type de contrat | CDI L’établissement | L’Anthocyane, 25 avenue Ernest-Renan, Lannion (22 300) Lien | Site Internet _ À propos de l’établissement | Restaurant étoilé centre ville,
