Le chef Fabrice Idiart, à la tête du Moulin d’Alotz (Arcangues, 64) depuis sept ans, a décidé de faire évoluer son offre. En 2023, il avait supprimé la viande ; l’an dernier, c’était le tour des fruits de mer. Décembre 2025, le poisson quitte également la carte. La table devient 100% végétale. Explications avec Fabrice Idiart.
Bouchées apéritives et amuse-bouche : le regard des journalistes
EN VIDÉO
Portrait d’un chef résilient, qui a tout connu, de l’étoile Michelin à… quatre AVC, une vie abîmée mais une envie folle d’avancer et de montrer que le handicap, ce n’est pas la fin des haricots
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LE TOP 3 DES ARTICLES LES PLUS LUS
Chère Hélène Darroze, votre silence sur les violences m’interpelle…
Xavier Thuizat quitte ses fonctions à l’Hôtel de Crillon (Paris, 8e arr.)
David Piquet va remplacer Eric Beaumard au poste de directeur de la sommellerie du George V (Paris, 8e arr.)
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LES COURTS BOUILLANTES
Le restaurant Sélune (Paris, 11e arr.) ferme ses portes
Flunch reste l’enseigne la plus attractive en France
Le restaurant Baie (Saint-Valéry-sur-Somme, 80) définitivement fermé
Nicolas Fontaine et Logan Thouillez ouvrent Poésie à Nimes
Ÿnsect a mis la clé sous la porte
Suppression de l’exonération des cotisations sociales des apprentis
Partenariat entre S. Pellegrino et Ferrari
Michelin : un nouveau ‘deux étoiles’ en Turquie, et une sélection nationale l’année prochaine
The Fork a annoncé ses « awards »
Pâtisserie : la marque Hugo et Victor se transforme en Hugues Pouget
LES INFOS BOUILLANTES
Fin de la collaboration entre Pierre Gagnaire et l’enseigne Fouquet’s
Xavier Thuizat quitte ses fonctions à l’Hôtel de Crillon (Paris, 8e arr.)
Fermeture définitive du restaurant étoilé L’Ecrin au sein de l’Hôtel de Crillon (Paris, 8e arr.)
La ville de San Francisco porte plainte contre Coca Cola, Nestlé, Mondelez et consorts
David Piquet va remplacer Eric Beaumard au poste de directeur de la sommellerie du George V (Paris, 8e arr.)
La TVA réduite à 5,5% pour les maitres restaurateurs ne passe pas au Sénat
Un prisonnier sanctionné pour avoir rédigé un livre de cuisine en prison ?
Le Journal des Maisons d’Alexandre Gauthier, nouvelle création du chef de la Grenouillère
Le restaurant Guy Savoy occupe (encore) la première place de La Liste 2026, avec… Joël Robuchon
Logiciel de caisse : la certification obligatoire a du plomb dans l’aile
VIE DES CHEFS
Jérémy Biasiol, cuisinier résilient en route vers le MOF
Fabrice Idiart (Le Moulin d’Alotz, 64) : « Ma table passe en 100% végétal »
Alain Ducasse et son pop-up en Arabie saoudite : une triste leçon de marketing opportuniste
Le « bistrot de village », nouvelle marotte des grands chefs ?
Le Journal des Maisons d’Alexandre Gauthier, nouvelle création du chef de la Grenouillère
Diego Delbecq (Rozo, 59) : « La deuxième étoile ? Une opportunité pour aller plus loin »
Michel Roth, BHV et Shein : un chef devenu sourd et muet ?
Nouveau changement de chef à la Mère Germaine (Châteauneuf-du-Pape) ?
Guillaume Thuin, nouveau chef de La Laiterie (Lambersart, 59)
Martino Ruggieri au Palais Royal Restaurant (Paris, 1er arr.), oui mais quand ?
LES DERNIERS ARTICLES
Jérémy Biasiol, cuisinier résilient en route vers le MOF
Un corps en souffrance, une vie diminuée, voire annihilée. Mais une envie de vivre renouvelée au service d’un projet ambitieux pour mettre un coup de pied dans une fourmilière rarement tendre. Handicapé touchant et touché, mais pas coulé, Jérémy Biasiol se prépare aux épreuves du concours du MOF cuisine. Bien au-delà de son combat solitaire, il a surtout la volonté de porter un double message universel. Portrait d’un cuisinier résilient.
Fin de la collaboration entre Pierre Gagnaire et l’enseigne Fouquet’s
C’est la fin d’un joli couple : Pierre Gagnaire ne signe plus les cartes des dix tables estampillées Fouquet’s. Le célèbre chef continuera néanmoins de travailler pour le groupe Barrière à l’occasion de grands événements.
Chère Hélène Darroze, votre silence sur les violences m’interpelle…
Suite à la publication d’un article sur Bouillantes où nous mettions en exergue d’importants dysfonctionnements dans le restaurant doublement étoilé parisien, Marsan, la cheffe Hélène Darroze et sa directrice du développement Christelle Curinier n’ont pas réagi. Une absence de réaction choquante au regard des faits signalés. D’autant plus que ce n’était pas la première fois.
Xavier Thuizat quitte ses fonctions à l’Hôtel de Crillon (Paris, 8e arr.)
Pierre angulaire de la sommellerie de l’Hôtel de Crillon, Xavier Thuizat quitte ses fonctions pour développer de nouveaux projets.
Fermeture définitive du restaurant étoilé L’Ecrin au sein de l’Hôtel de Crillon (Paris, 8e arr.)
Selon nos informations, le restaurant L’Écrin, table étoilée de l’Hôtel de Crillon (Paris, 8e arr.) dirigé par le chef Boris Campanella, va définitivement fermer ses portes en fin d’année.
Fabrice Idiart (Le Moulin d’Alotz, 64) : « Ma table passe en 100% végétal »
Le chef Fabrice Idiart, à la tête du Moulin d’Alotz (Arcangues, 64) depuis sept ans, a décidé de faire évoluer son offre. En 2023, il avait supprimé la viande ; l’an dernier, c’était le tour des fruits de mer. Décembre 2025, le poisson quitte également la carte. La table devient 100% végétale. Explications avec Fabrice Idiart.
Ras-le-bol des calendriers de l’avent gourmands
Il y avait les bûches et les galettes et, désormais, il y a les calendriers de l’avent. Pas un jour sans recevoir un mail, voire plusieurs, pour vanter ces créations commerciales qui proposent neuf fois sur dix de vous enfiler chaque jour dans le gosier une atrocité culinaire en petit format. 31 cases, 31 doses : ces calendriers ressemblent à une opération festive de mithridatisation au service de l’industrie agroalimentaire.
La ville de San Francisco porte plainte contre Coca Cola, Nestlé, Mondelez et consorts
Alors que la France ergote encore à défendre le fait maison, la ville de San Francisco prend le taureau par les cornes pour lutter contre la malbouffe. Elle vient de porter plainte contre dix acteurs de la malbouffe, coupables selon la ville d’avoir créé une crise de santé publique.
David Piquet va remplacer Eric Beaumard au poste de directeur de la sommellerie du George V (Paris, 8e arr.)
Selon nos informations, le directeur de la sommellerie du George V (Paris, 8e arr.) Eric Beaumard va quitter son poste en fin d’année. Il laisse sa place à David Piquet, en provenance de la Villa Madie (Cassis, 13).
La Liste, un classement fiable ? Oui pour…. 6% des votants
La Liste, qui a annoncé son « classement des classements » le lundi 24 novembre, constitue-t-elle un classement fiable des restaurants à travers le monde ? Notre sondage ne laisse aucun doute sur la nature de la réponse avec seulement 6% de réponses positives. Un camouflet de plus à mettre à l’actif de Philippe Faure et Hélène Pietrini.
Alain Ducasse et son pop-up en Arabie saoudite : une triste leçon de marketing opportuniste
Comment peut-on justifier la création d’un pop-up au fin fond de l’Arabie saoudite quand on revendique « une alimentation bonne à penser avant d’être bonne à manger », la naturalité et la responsabilité écologique ? En créant un concept bien sûr, censé se suffire à lui-même pour être politiquement correct. Aux principes et à la cohérence, Alain Ducasse préfère l’opportunisme. Une triste leçon de marketing.
La TVA réduite à 5,5% pour les maitres restaurateurs ne passe pas au Sénat
Un amendement, déposé au Sénat, proposait d’instaurer un taux de TVA réduit de 5,5% pour les établissements titulaires du titre de maitre-restaurateur, une idée lancée il y a quelques semaines par le restaurateur Stéphane Manigold et le chef Philippe Etchebest. Les autres restaurants resteraient soumis au taux réduit de TVA à 10 %, à l’exception des prestations de livraison de repas à consommation immédiate réalisées par les plateformes ou les entreprises de la restauration rapide qui seraient soumises au taux normal de TVA à 20 %. L’ambition affichée de cette mesure
Le « bistrot de village », nouvelle marotte des grands chefs ?
Alors que la haute gastronomie se questionne sur ses codes et son modèle économique, de nombreux chefs à la tête de tables étoilées se lancent dans l’aventure complémentaire du « bistrot de village ». Proximité, mixité sociale, sauvegarde d’un commerce, diversité des offres et des postes pour les équipes, les avantages sont nombreux (avec quelques écueils à ne pas négliger) et positionnent la cuisine comme un outil politique de premier plan.
Les tarifs des « bistrots » de village tenus par un chef « étoilé »
Pas cher le bistrot ? Bouillantes a listé les cartes de quelques bistrots pour essayer de définir un tarif moyen.
Le Michelin lâche sa grappe
Le guide Michelin a présenté aujourd’hui son système des grappes, à l’image des étoiles pour les restaurants, pour noter les « talents viticoles ». Après les tables, les hôtels, voilà donc le tour du vin d’entrer dans l’écosystème de notation du guide. Se pose la question des moyens humains et financiers mis en face pour remplir un tel objectif à l’échelle mondiale.
Ferrandi Paris et la Charal Académie : quand l’excellence prend un sérieux coup de froid
Pour vanter ses produits surgelés auprès des futurs professionnels de la restauration, le géant de la viande Charal a créé son Académie. Un premier événement a eu lieu au sein de l’école Ferrandi Paris pour y proposer un « programme de formation immersif ». L’excellence scolaire a pris un gros coup de froid.
Grégory Cohen, parrain de la Nutella Academy : c’est l’histoire d’un mec… engagé pour la planète
D’un côté, tu te revendiques être engagé pour la planète et la cuisine durable, de l’autre tu es le parrain de la Nutella Academy. Un problème quelque part ? Nullement pour l’entrepreneur Grégory Cohen pas gêné pour deux sous.
Pic et ses deux étoiles en quelques jours à Bangkok : une précipitation du Michelin qui interpelle
À peine arrivée et déjà bien servie. En quelques semaines, voire en quelques jours, le guide Michelin a accordé deux étoiles à la nouvelle table de la cheffe Anne-Sophie Pic à Bangkok (Thaïlande). Une précipitation qui interpelle et qui prouve des différences de traitement entre les chefs.
Un prisonnier sanctionné pour avoir rédigé un livre de cuisine en prison ?
Alors que l’administration pénitentiaire savait que le détenu, connu sous le pseudonyme de Moben, rédigeait un livre de cuisine, celui-ci semble avoir été sanctionné au moment de sa publication. Une situation dénoncée par son éditeur.
Le Journal des Maisons d’Alexandre Gauthier, nouvelle création du chef de la Grenouillère
Toujours en quête de créativité et d’aventure artistique, le chef Alexandre Gauthier vient de créer son premier « Journal des Maisons Alexandre Gauthier » en collaboration avec le photographe plasticien Paul Rousteau et l’agence Les Digitalistes.
Prix du restaurant festif : un prix créé par et pour Walter Butler, actionnaire de La Liste et seul vainqueur
S’il fallait une preuve que La Liste délivre ses récompenses selon le seul bon vouloir de ses dirigeants, il suffit de se pencher sur les vainqueurs du « Prix du restaurant gastronomique festif », créé par et pour Walter Butler. Et unique vainqueur chaque année. Le conflit d’intérêt est évident.
La blague de l’année, sponsorisée par La Liste : Frechon et l’Epicurs (Paris, 8e arr.)
C’est ce que l’on appelle une double boulette façon palace. Quand la Liste se prend les pieds dans le tapis rouge, elle ne le fait pas à moitié. À ce niveau-là, le ridicule se rapproche de l’art.
L’algorithme de La Liste existe-t-il seulement ?
Depuis dix ans, la Liste, originellement créée dans le but revendiqué de contrer la prétendue francophobie du World’s 50 Best, annonce son classement mondial en se référant à un algorithme capable d’avaler des milliers de sources. Sauf que tout prête à croire que cet algorithme n’existe pas.
Comment le Michelin a coincé La Liste
En 2023, le guide Michelin a joué un très mauvais coup à La Liste. Celle-ci s’est trouvée dans une impasse, obligée de renier soit l’intégrité de son prétendu algorithme, soit son indépendance, garante de sa pérennité économique et politique.
LES TRIBULATIONS DE FPR X BOUILLANTES
DE SALLE À TOI X BOUILLANTES
Jéméry Moreira (directeur du restaurant Rozò) : « J’ai appris à avoir confiance en moi pour faire ce métier »
Zoé Sacco, responsable de salle au Restaurant Rozò (Marcq-en-Baroeul, 59) : « Mon premier repas gastronomique a été chez… Rozò »
LA PLATEFORME BOUILLANTES