Après avoir travaillé aux côtés de Marc Meurin puis de Christophe Saintagne, Diego Delbecq, 37 ans, a ouvert avec sa femme Camille Pailleau le restaurant Rozo à Lille en 2017, déménagé à Marq-en-Baroeul en 2022. En 2025, il reçoit une deuxième étoile au guide Michelin. Projet, distinction, esprit de la cuisine, équipe : grand entretien.
Bouchées apéritives et amuse-bouche : le regard des journalistes
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Des dizaines de témoignages soulèvent les relations troubles entre le Gault et Millau et l’agence Com En Régions
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LE TOP 3 DES ARTICLES LES PLUS LUS
Lettre d’excuse du Gault et Millau : le pire bad buzz de l’histoire du guide
Michel Roth, BHV et Shein : un chef devenu sourd et muet ?
Un reportage, une table deux étoiles, six erreurs : quand un restaurant parisien montre son pire visage
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LES COURTS BOUILLANTES
Sühring, nouveau trois étoiles dans le guide Michelin Thaïlande 2026
Guide Michelin Espagne : cinq nouveaux « deux étoiles », aucun promu à trois étoiles et… des étoiles vertes
Maxime Valéry, chef sommelier du restaurant Paul Bocuse (69) remporte le titre de Master of Port 2025
Jozy (Rennes, 35), coup de coeur du guide Pur Beurre
Lancement de la Fédération française des foods trucks
Guy Savoy toujours en tête de Liste ?
Choko Ona va ouvrir un hôtel à Espelette (64) en 2026
LES INFOS BOUILLANTES
Le restaurant Guy Savoy occupe (encore) la première place de La Liste 2026, avec… Joël Robuchon
Logiciel de caisse : la certification obligatoire a du plomb dans l’aile
Michel Roth, BHV et Shein : un chef devenu sourd et muet ?
L’association Femmes cheffes veut favoriser la visibilisation et la valorisation de la part féminine de la restauration française
Le Gault et Millau fait aussi polémique en Belgique
Le restaurant Hémicycle (Paris, 7e arr.) a fermé ses portes
Taxe spéciale pour la restauration rapide franchisée en France
Lenôtre ferme ses boutiques en toute discrétion
Oiseau-Oiseau en vente, Sven Chartier rêve d’un retour à Paris
La pâtisserie française se lance dans sa première vente aux enchères caritatives
LES DERNIERS ARTICLES
La blague de l’année, sponsorisée par La Liste : Frechon et l’Epicurs (Paris, 8e arr.)
C’est ce que l’on appelle une double boulette façon palace. Quand la Liste se prend les pieds dans le tapis rouge, elle ne le fait pas à moitié. À ce niveau-là, le ridicule se rapproche de l’art.
Prix du restaurant festif : un prix créé par et pour Walter Butler, actionnaire de La Liste et seul vainqueur
S’il fallait une preuve que La Liste délivre ses récompenses selon le seul bon vouloir de ses dirigeants, il suffit de se pencher sur les vainqueurs du « Prix du restaurant gastronomique festif », créé par et pour Walter Butler. Et unique vainqueur chaque année. Le conflit d’intérêt est évident.
L’algorithme de La Liste existe-t-il seulement ?
Depuis dix ans, la Liste, originellement créée dans le but revendiqué de contrer la prétendue francophobie du World’s 50 Best, annonce son classement mondial en se référant à un algorithme capable d’avaler des milliers de sources. Sauf que tout prête à croire que cet algorithme n’existe pas.
Comment le Michelin a coincé La Liste
En 2023, le guide Michelin a joué un très mauvais coup à La Liste. Celle-ci s’est trouvée dans une impasse, obligée de renier soit l’intégrité de son prétendu algorithme, soit son indépendance, garante de sa pérennité économique et politique.
Diego Delbecq (Rozo, 59) : « La deuxième étoile ? Une opportunité pour aller plus loin »
Après avoir travaillé aux côtés de Marc Meurin puis de Christophe Saintagne, Diego Delbecq, 37 ans, a ouvert avec sa femme Camille Pailleau le restaurant Rozo à Lille en 2017, déménagé à Marq-en-Baroeul en 2022. En 2025, il reçoit une deuxième étoile au guide Michelin. Projet, distinction, esprit de la cuisine, équipe : grand entretien.
Kit média Gault et Millau : on promet du rêve, on vend du vide
Bouillantes a récupéré le kit média du guide Gault et Millau. Sept petites pages d’un vide abyssal, dans lesquelles on vous promet tout mais sans la moindre donnée chiffrée. La ficelle est énorme.
Lettre d’excuse du Gault et Millau : le pire bad buzz de l’histoire du guide
Le guide Gault et Millau a eu l’idée saugrenue de publier sur son compte Instagram une parodie de « lettre d’excuse » justifiée par les « désagréments occasionnés par (son) incorrigible enthousiasme gastronomique » et par la qualité de son travail de valorisation des restaurants. Une lettre qui a mis le feu aux poudres puisqu’elle donne l’occasion aux professionnels du secteur d’exprimer au Gault et Millau ses quatre vérités et plus encore. Un feu d’artifice de critiques qui fait mal.
Le restaurant Guy Savoy occupe (encore) la première place de La Liste 2026, avec… Joël Robuchon
La Liste vient de communiquer sur le haut de son classement. Dix tables occupent la première place, issues de huit pays différents. Exit Cheval Blanc (Saint-Tropez) du chef Arnaud Donckele, mais statu quo pour le restaurant Guy Savoy qui conserve encore et toujours la première place en dépit du bon sens. Le restaurant Robuchon au Dôme (Macau) occupe également la première place du palmarès. Parmi les autres restaurants en tête de Liste : Cheval Blanc by Peter Knogl (Bâle, Suisse), Da Vittorio (Brusaporto, Italie), Le Bernardin (New York, USA),
Logiciel de caisse : la certification obligatoire a du plomb dans l’aile
En dépit des récentes perquisitions qui ont eu lieu dans le monde de la restauration et des fortes suspicions de fraude, un amendement a été adopté par l’Assemblée nationale pour maintenir le système d’auto-certification des éditeurs de logiciels de caisse. Les arguments développés en faveur de ce nouveau recul sont très contestables.
Michel Roth, BHV et Shein : un chef devenu sourd et muet ?
Les chefs sont-ils sourds et aveugles ? Pas impossible. Alors que toutes les enseignes qui ont une image à défendre ont quitté le BHV parisien où s’est installée la marque Shein, le chef Michel Roth, présent avec sa « Table cachée » fait… la sourde oreille.
Degré d’alcool, additifs, sucre : un « observatoire mondial des boissons alcoolisées » a rendu son rapport
La plateforme d’informations spécialisée dansmabouteille a analysé près de 9000 affichages nutritionnels sur les bouteilles de vin. Elle en a extrait les principales conclusions dans un rapport instructif.
Martino Ruggieri : un Palais Royal parisien et une offre encore en réflexion
Comme nous l’annoncions dès le mois de juin, Martino Ruggieri va s’installer en lieu et place du Palais Royal Restaurant (Paris, 1er arr.). Le chef, passé entre temps par l’Italie, se questionne actuellement sur l’offre la plus juste dans une conjoncture qu’il sait compliquée.
L’association Femmes cheffes veut favoriser la visibilisation et la valorisation de la part féminine de la restauration française
Pauline Legal et Raphaëlle Asselineau, respectivement cheffe pâtissière et sociologue, viennent de créer Femmes Cheffes à Lyon. Constat, objectif, organisation, éthique et réalisations : Bouillantes vous présente cette toute fraiche association.
Le Gault et Millau fait aussi polémique en Belgique
Très largement vilipendé en France, le guide Gault et Millau l’est également en Belgique. Un restaurateur critique ouvertement sa note avec un argument fort bien connu des deux côtés de la frontière. Explications.
Un territoire fort, pas de notation, une éthique revendiquée : le guide Pur Beurre expliqué par son fondateur, Olivier Marie
Le troisième opus du guide Pur Beurre, dirigé par le journaliste Olivier Marie, sortira dans les kiosques et bonnes librairies le mercredi 26 novembre. Un territoire, une philosophie et une éthique : trois piliers forts pour une oeuvre collective qui séduit de plus en plus et forme une grande « famille ». Trois questions à Olivier Marie.
Tu veux trois étoiles au guide Michelin ? Sois « poétique »
Comment gagner cette fameuse troisième étoile au guide Michelin ? Par-delà tous les superlatifs rattachés au monde de la restauration que l’on peut lire dans les textes accolés aux tables distinguées, il se pourrait bien que les inspecteurs se tournent de plus en plus non seulement vers la notion d’expérience, désormais un classique, mais aussi et surtout vers une écriture culinaire qui se doit d’être… poétique. Rêveur et sensible le Bibendum ? Peut-être bien.
Les corps à l’épreuve : fatigue, douleurs et virilité en cuisine
Tu te coupes, tu ne dis rien. Tu te brûles, tu ne l’ouvres pas. Tu as un arrêt de travail, tu ne le prends pas. Dans le monde des cuisines, la résistance à la douleur est un critère de valeur. Il faut renverser ce modèle explique la sociologue Raphaëlle Asselineau
Emily Dader (Trèfle, Lyon 2e arr.) : « On ne peut pas parler de cuisine sans parler du corps et de sa santé »
Formée à l’Institut Paul Bocuse, riche d’une belle expérience en restauration, Emily Dader a tout connu de la rigueur du métier. Après quatre années aux Mauvaises Herbes (Lyon 1er arr.), elle a ouvert Trèfle (Lyon, 2e arr.), en septembre 2025. Dans son restaurant 100% végétal, elle réalise une cuisine exigeante et joyeuse, portée par une vision du travail plus respectueuse des corps et des personnes.
Haute gastronomie et menus à petits prix : les grands restaurants perdent-ils la raison ?
Pour répondre à une baisse de fréquentation, de nombreux établissements étoilés baissent leurs tarifs pour proposer des menus « abordables ». Un deux étoiles à moins de 60€, un trois étoiles à moins de 120€, c’est désormais possible. Mais la haute gastronomie ne joue-t-elle pas à un jeu dangereux qui pourrait la mener à perdre sa pertinence et son ADN ?
Un reportage, une table deux étoiles, six erreurs : quand un restaurant parisien montre son pire visage
À l’occasion d’un reportage dans un restaurant doublement étoilé à Paris, il nous a été donnés l’occasion de découvrir de l’intérieur le pire (ou presque) de ce qu’un restaurant peut montrer. Nous ne publierons pas le reportage initialement prévu car il nous semble impossible de valoriser cet établissement. Mais nous ne pouvons pas non plus taire ce que nous avons vus.
Le restaurant Hémicycle (Paris, 7e arr.) a fermé ses portes
Fin de parcours pour le restaurant tenu par Flavio Lucarini et Aurora Storari. Le couple transalpin devrait rapidement rebondir dans une autre adresse parisienne.
Taxe spéciale pour la restauration rapide franchisée en France
Dans le cadre du budget 2026, les députés écologistes ont déposé fin octobre un amendement qui donne des sueurs froides aux franchisés dans le secteur de la restauration rapide, avec de nouvelles taxes, dont une qui pourrait monter jusqu’à 200 000€.
Chez Estelle Midi, le chroniqueur Jean-Philippe Doux se noie dans la carafe d’eau
Lors de l’émission Estelle Midi, diffusée sur RMC, le chroniqueur Jean-Philippe Doux a critiqué les restaurateurs qui vendent trop cher la carafe d’eau alors qu’ils font déjà « 70% à 80% de marges ». Voilà comment, en une minute, un pseudo-professionnel se noie dans la carafe.
Lenôtre ferme ses boutiques en toute discrétion
Après la fermeture de son école en Thaïlande, le groupe Lenôtre ferme ses boutiques les unes après les autres en France.
LES TRIBULATIONS DE FPR X BOUILLANTES
DE SALLE À TOI X BOUILLANTES
Jéméry Moreira (directeur du restaurant Rozò) : « J’ai appris à avoir confiance en moi pour faire ce métier »
Zoé Sacco, responsable de salle au Restaurant Rozò (Marcq-en-Baroeul, 59) : « Mon premier repas gastronomique a été chez… Rozò »
LA PLATEFORME BOUILLANTES