Martino Ruggieri : un Palais Royal parisien et une offre encore en réflexion
Comme nous l’annoncions dès le mois de juin, Martino Ruggieri va s’installer en lieu et place du Palais Royal Restaurant (Paris, 1er arr.). Le chef, passé entre temps par l’Italie, se questionne actuellement sur l’offre la plus juste dans une conjoncture qu’il sait compliquée.
L’association Femmes cheffes veut favoriser la visibilisation et la valorisation de la part féminine de la restauration française
Pauline Legal et Raphaëlle Asselineau, respectivement cheffe pâtissière et sociologue, viennent de créer Femmes Cheffes à Lyon. Constat, objectif, organisation, éthique et réalisations : Bouillantes vous présente cette toute fraiche association.
Choko Ona va ouvrir un hôtel à Espelette (64) en 2026
Le couple à la tête du restaurant étoilé Choko Ona (Espelette, 64), Clément Guillemot et Flora Le Pape, prépare l’ouverture d’un petit hôtel de quatre chambres dans le petit village d’Espelette. Esprit maison de famille, matériaux bruts et prix autour de 200€ la nuit. Le chantier a été confié à un jeune architecte du village. […]
LVMH lache les Costes sur l’Avenue (Paris, 8e arr.)
Selon le magazine en ligne Blitz, le groupe LVMH n’a pas renouvelé le bail de la famille Costes pour le fonds de commerce de l’Avenue, situé avenue Montaigne (Paris, 8e arr.). Cela faisait 32 ans que le groupe fondé par Jean-Louis Costes exploitait cette adresse très bling bling. _ Pratique | Site de l’Avenue
Le Gault et Millau fait aussi polémique en Belgique
Très largement vilipendé en France, le guide Gault et Millau l’est également en Belgique. Un restaurateur critique ouvertement sa note avec un argument fort bien connu des deux côtés de la frontière. Explications.
Un territoire fort, pas de notation, une éthique revendiquée : le guide Pur Beurre expliqué par son fondateur, Olivier Marie
Le troisième opus du guide Pur Beurre, dirigé par le journaliste Olivier Marie, sortira dans les kiosques et bonnes librairies le mercredi 26 novembre. Un territoire, une philosophie et une éthique : trois piliers forts pour une oeuvre collective qui séduit de plus en plus et forme une grande « famille ». Trois questions à Olivier Marie.
Olivier Lainé remplace François Perret au poste de chef pâtissier au Ritz Paris, Joris Theysset sera en charge des boutiques
Tout prend toujours beaucoup de temps au Ritz Paris. Alors que le pâtissier François Perret a quitté la pâtisserie du palace parisien en juin 2025, les noms de ses successeurs viennent tout juste d’être annoncés, cinq mois plus tard. Olivier Lainé, qui dirigeait l’école Rtiz Escoffier depuis sept ans, va s’occuper de toute la partie […]
Tu veux trois étoiles au guide Michelin ? Sois « poétique »
Comment gagner cette fameuse troisième étoile au guide Michelin ? Par-delà tous les superlatifs rattachés au monde de la restauration que l’on peut lire dans les textes accolés aux tables distinguées, il se pourrait bien que les inspecteurs se tournent de plus en plus non seulement vers la notion d’expérience, désormais un classique, mais aussi et surtout vers une écriture culinaire qui se doit d’être… poétique. Rêveur et sensible le Bibendum ? Peut-être bien.
Un restaurant et un glacier : deux nouvelles aventures culinaires signées Paul Pairet à Singapour
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Le Taillevent officialise l’arrivée de Stéphane Aignel
C’est un recrutement de longue date qui est confirmé ce jour : Stéphane Aignel est officiellement le nouveau directeur du restaurant Le Taillevent, tenu côté cuisine par Giuliano Sperandio. Bouillantes avait annoncé sa future arrivée dès juillet. _ En savoir plus | Lire l’article