Thierry Marx : Tartuffe à la dérive ?
Alors qu’il vient d’annoncer officiellement son départ des cuisines du Mandarin Oriental (Paris) pour mieux se concentrer sur sa table parisienne Onor, Thierry Marx a toujours revendiqué et assumé une place à part dans le vaste panorama des chefs de cuisine. Omniprésent dans les médias, homme-sandwich pour n’importe quel produit à vendre, boulanger à ses heures, professeur à d’autres, syndicaliste sur le tard, le petit gars de Ménilmontant se rêve en génie omniscient alors qu’il a en réalité tout raté ou presque.
RSE et restauration : responsable, mais pas coupable
Le mot ne fait pas vraiment partie du vocabulaire des chefs, pas du tout même. Mais tout comme Monsieur Jourdain et sa prose, le secteur de la restauration s’engage à petit pas sur le terrain de la responsabilité sociétale des entreprises (RSE) sans trop le savoir. À l’exception de quelques groupes qui se sont structurés en ce sens, le secteur hétéroclite et atomisé de la restauration avance largement sans méthode mais pas sans convictions. Entre pragmatisme, paradoxes et opportunités, la cuisine responsable tâtonne encore beaucoup.
Bois ton thé, c’est cadeau
Offrir du thé à Noël ? Et pourquoi pas. Voilà un produit plutôt consensuel, qui réchauffe pour pas cher et qui offre une palette aromatique à même de séduire tous les palais. Et ça tombe bien : l’offre monte en gamme, voire titille le domaine du presque luxe. L’idée infuse ? Bouillant(e)s diffuse quelques beaux sachets à glisser sous le sapin.
‘Céramique. Le beau, le rare et l’utile’ : l’assiette comme langage
Le livre de Bénédicte Bortoli plonge au coeur de la relation entre le cuisinier et le potier, et met en valeur le lien étroit qui unit le contenant et le contenu. Un ouvrage majeur pour comprendre la place de la céramique dans la cuisine d’aujourd’hui.
Première édition de Food Amiens lundi 4 décembre
Il y a un début à tout. Sous la houlette d’Amiens Métropole, la première édition de Food Amiens voit le jour avec l’organisation de trois tables rondes autour de la gastronomie de demain. Elles se dérouleront au sein de la structure Mégacité, à partir de 15h30. Les trois thèmes du jour sont les suivants : […]
Le Lebey relance son opération « Le Grand Bistrot de Noël » du 11 au 15 décembre
Du 11 au 15 décembre, 25 bistrots parisiens, sélectionnés par le guide Lebey, proposent un menu spécial Noël au tarif de 65€, vins et café compris. À chaque repas, cinq euros seront reversés à l’association Mission Enfance. Parmi les adresses participantes : Café des Ministères (7e arr.), Café Max (7e arr.), Jouvence (13e arr.), Wadja […]
Tablées+ : les ouvertures de restaurants en France en décembre
Elles viennent d’ouvrir, elles ouvrent, elles vont très bientôt ouvrir : des tables, encore des tables. En dépit des crises et d’une conjoncture globale délicate, le secteur de la restauration ne cesse de se renouveler. La preuve avec cette nouvelle rubrique mensuelle Bouillant(e)s, dédiée aux ouvertures de tables. Il y en a pour tous les goûts ou presque. Tablées+ by Bouillant(e)s, le nouvel outil éditorial pour les professionnels qui ne veulent rien rater des dernières nouveautés.
Le chiffre qui fait peur : McDonald’s passe la barre des 115 millions de livres distribués dans ses restaurants en France
Le titre du communiqué de presse est aussi limpide que… flippant : « McDonald’s France passe la barre des 115 millions de livres distribués dans ses restaurants et renouvelle sa présence au Salon du Livre et de la Presse jeunesse ». Depuis le lancement de son opération en 2015 intitulée « Un jouet ou un livre », le méchant […]
Les Grandes Tables du Monde : caisse vide, congrès annulé et panique à bord
Depuis l’arrivée de David Sinapian à la présidence des Grandes Tables du Monde en 2015, accompagné par le délégué général Nicolas Chatenier, l’association n’a cessé d’être au coeur d’importantes remises en question sur ses objectifs, son fonctionnement et, surtout, ses dysfonctionnements. Cette année, faute d’argent, le Congrès de Naples a été annulé au dernier moment, le délégué général a été remercié et la crise, longtemps sourde, commence à se faire jour et à fissurer un édifice mal en point. Certains membres estiment même que les Grandes Tables du Monde n’ont plus aucun avenir dans son format actuel. Enquête sur une association en pleine débandade.
Pur Beurre, nouveau guide de bonnes adresses en Bretagne
Un nouveau guide régional vient de voir le jour. Sous la houlette du magazine Bretons en Cuisine, propriété du groupe Ouest-France, le guide ‘Pur Beurre’ recense plus de 200 adresses gourmandes, du restaurant au food-truck, en passant par des boulangeries, épiceries, boucheries, caves, magasins, etc. Il couvre l’ensemble du territoire breton, soit les cinq départements […]