Maison Ruggieri (Paris, 8e arr.) : la nouvelle équipe évincée sans ménagement et un ‘deux étoiles’ qui fout le camp
L’histoire aurait pu être belle. Elle a viré au cauchemar. Après le départ du chef Martino Ruggieri du restaurant qui portait son nom, la propriétaire des lieux Shamona Viallet a fait venir une nouvelle équipe issue d’un grand palace parisien, le Bristol (Paris) en promettant un « projet trois étoiles » et des investissements à la hauteur. La réalité a été totalement différente : une mise à l’écart sans les formes et un nouveau projet qui tangue déjà. Récit.
Shamona Viallet (propriétaire de Maison Ruggieri) : « Vous m’appelez pour écrire un article mais vous ne savez pas qui je suis »
Contactée par Bouillantes pour comprendre pourquoi six cuisiniers capés, venant notamment du restaurant Epicure (Paris, 8e arr.), ont quitté leur poste pour rejoindre un projet qui ne verra jamais le jour avec eux, la propriétaire de l’ex-Maison Ruggieri (et du restaurant Maison Dubois) a joué au chat et à la souris, refusant de répondre, bottant en touche, convoquant ses avocats à de multiples reprises, oubliant même sa promesse d’investir dans un projet qu’elle voulait « trois étoiles ». Entretien aux limites de l’absurde mais riche de sens.
Hakuba (Paris, 1er arr.) : plénitude à tous les étages
Au rez-de-chaussée du Cheval Blanc Paris, la cuisine « boulangère » de Maxime Frédéric a cédé sa place depuis plusieurs mois aux menus omakase d’Hakuba, table « gastronomique dans un Japon ritualisé » dirigée par Takuya Watanabe et orientée par Arnaud Donckele. Le résultat est ébouriffant.
On ira manger… chez Maison Lagure (La Garenne-Colombes, 92)
Il est de retour. Après le Lucas Carton, puis le Saint-James où il était salarié, le chef Julien Dumas se lance dans l’aventure entrepreneuriale. Avant de créer une table aux ambitions gastronomiques, il ouvre Maison Lagure qui se veut « chaleureuse et familiale ». Et ambitieuse.
Les candidats de l’émission Top Chef sur scène à Metz ?
Des inspecteurs à Top Chef ; les candidats Top Chef à la cérémonie du Michelin le 31 mars prochain ? Pas impossible du tout. Reste à connaitre l’état d’esprit des jeunes impétrants face au parterre le plus corporatiste du monde et rétif à l’étoile éphémère.
Cérémonie : 1200 places dans l’auditorium, 1000 chefs invités : où est l’erreur ?
Tout le monde veut en être. Sauf qu’il n’y aura pas de la place pour tout le monde. Surtout qu’un communiqué de presse de Destination Moselle annonce la venue de 1000 chefs dans une salle qui ne compte que 1200 places. Bouillantes a cherché l’erreur.
Podcast « Oui, Cheffes ! » : le guide Michelin contourne ses vraies responsabilités
De simple guide de tables, le Michelin se rêve désormais en influenceur pour transformer le paysage professionnel et faire évoluer les mentalités. Tel est l’objectif annoncé de son podcast « Oui, Cheffes ! ». Sauf qu’en faisant ce choix, le Bibendum se trompe de route et s’écarte de sa mission première, au détriment du grand public comme des professionnels de la restauration. Analyse.
Trois étoiles : les premières rumeurs pour la sélection France 2025
Depuis plusieurs jours, voire quelques semaines, plusieurs noms circulent à propos de la ou des futures tables triplement étoilées dans la sélection 2025 du guide Michelin France. Bouillantes se livre au périlleux exercice de publier ces premières rumeurs à la vérité très aléatoire.
Ce que l’on sait déjà du déroulement global de l’événement
Premiers rendez-vous dès le dimanche 30 mars, cérémonie le 31 : voilà ce que l’on sait déjà du déroulement des festivités messines.
Ventes, ouvertures, développement : Alain Ducasse joue au Monopoly
Il vend d’un côté ses restaurants, il prévoit de l’autre d’ouvrir six tables et une quinzaine de boutiques en 2025, il s’installera l’année prochaine à la Maison du peuple, en banlieue parisienne, avec une batterie de projets : Alain Ducasse ferme sans cesse des portes pour en ouvrir d’autres, mélangeant le très chic et le faux populaire. Ducasse, girouette et caméléon, joue encore et toujours au Monopoly.