Maison Vanobel (Crac’h, 56) : coeur de braises
Entre Vannes et Quiberon, dans le village de Crach, un couple au joli parcours a ouvert Maison Vanobel. Une petite merveille de cuisine sincère où la braise joue le rôle principal.
Nicolas Fontaine (Poésie des Halles, Nimes) : « Une même cuisine mais plus de liberté »
Le chef Nicolas Fontaine et le sommelier Logan Thoulliez ont ouvert le 12 mars 2026 le restaurant Poésie des Halles à Nimes (30). Après un long passage à Paris, puis au Duende dans la cité du Gard, le cuisinier retrouve une liberté salutaire. Trois questions à Nicolas Fontaine.
Philippe Di Méo (parfumeur) : « J’aime l’idée du parfum de table car les odeurs peuvent ouvrir l’appétit »
Parfum et gastronomie, un couple évident ? Plutôt un duo à apprivoiser et à creuser selon le parfumeur Philippe Di Méo qui a à son actif plusieurs créations qui font le pont entre les deux univers. Bougie pomme d’amour, parfum inspiré d’une tarte au citron meringuée ou marmite aromatique, le génial Marseillais ne manque pas d’idées.
Marah (La Rochelle) : la gymnastique du « sans salle »
Ouvert depuis quelques semaines à la Rochelle, le restaurant Marah avait affiché la couleur dans son communiqué de presse avec cette phrase annonçant « un service réinventé qui dissipe les frontières entre salle et cuisine ». DSAT a voulu en savoir plus.
Un jour en salle chez Lucas Carton (Paris, 8e arr.)
Face à l’église de la Madeleine, le restaurant Lucas Carton incarne depuis plus d’un siècle un certain raffinement parisien. Sous les boiseries Art nouveau de Louis Majorelle, classées monument historique, le service se déploie avec précision et discrétion.
La brigade de salle mène la danse. Chef de rang, commis et sommeliers y orchestrent les services comme une partition bien rodée. Dès l’ouverture, les tables sont dressées avec soin, les dernières consignes chuchotées lors du briefing entre deux salons, et la salle s’éveille doucement dans une ambiance feutrée.
Pour ce nouveau reportage « Un jour en salle », la photographe Emmanuelle Levesque a passé toute une journée aux côtés des équipes du service pour capter l’âme du Lucas Carton. Elle a saisi l’élégance des gestes, la concentration des équipes, et cette forme de grâce silencieuse qui fait du restaurant bien plus qu’un lieu de gastronomie : une maison vivante, humaine, et intemporelle.
Christophe Pelé : « Je vais proposer tout ce que j’ai appris de mon parcours de cuisinier sans prétentions inutiles »
Après l’aventure du Clarence (Paris, 8e arr.), le chef Christophe Pelé va ouvrir sa table début juin en Bretagne, au bout du monde. Face à la mer, dans une vieille bâtisse qui ne demande qu’à revivre, il va proposer la cuisine qu’il a envie de manger. Explications avec un cuisinier à l’aise dans ses bottes.
Les chefs Lucille Routin et Kevin Vaubourg reprennent le Chalet du Sire (La Féclaz, 73)
Un chalet, une institution, deux chefs et une nouvelle table gastronomique pleine de promesses.
Algorithme opaque et comptes déconnectés : les plateformes Uber Eats et Deliveroo sommées de s’expliquer
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Florian Gravelle (Le Galanga, Paris, 8e arr.) : « Chaque chef devrait être au moins une fois dans sa vie ‘formateur’ dans une école de cuisine »
Après avoir travaillé aux côtés de Romain Meder et de Jérôme Banctel, le chef Florian Gravelle a pris les rênes depuis quelques mois de la table étoilée de l’hôtel Monsieur George (Paris, 8e arr.), le Galanga. Il s’exprime sur sa créativité, son identité mais aussi sur l’importance de son long passage au sein de l’école Ducasse en tant que formateur. Une expérience fondamentale.
Le Michelin lance ‘Mindful Voices/Voix Engagées’, nouveau dispositif pour « donner plus d’espace à l’engagement des chefs, hôteliers et producteurs de vins »
Le Bibendum vient d’annoncer le lancement d’un nouveau dispositif éditorial qui a pour objectif de « mettre en lumière des personnalités qui proposent de nouvelles manières de faire dans la gastronomie, l’hôtellerie et le vin ». Présentation critique.