Ça semble si simple de faire un petit glaçon bien froid que l’on a du mal à croire que le sujet mérite que l’on s’y attarde. Pourtant, les professionnels de la mixologie ont développé un véritable art de la glace : forme, température, qualité de l’eau, transparence. Un cocktail de détails qui fait toute la différence. Bouillant(e)s a interrogé les ex-bartenders Joseph Biolatto et Brittina Rae, fondateurs de The Nice Company, pour mieux comprendre les enjeux du petit glaçon qui veut devenir grand

Co-fondateur de la société Bellaventura, Thomas Benoît est à l’origine de deux marques de liqueurs : l’amaretto Adriatico, et le limoncello Mamma Mia. Il nous explique en quoi l’avenir est à la premiumisation et comment de nouveaux modes de consommation porte cette dynamique.

L’été rime avec rosé. Au bord de la piscine ou à table, il épanche sans rougir toutes les soifs. Mais s’il coule à flot sous le soleil, il ne tombe plus à pic dès les premiers frimas. Sa désaisonnalisation, mais également sa premiumisation, font du rosé une boisson tout terrain de janvier à décembre. Entretien avec Hugues Forget, chef de cave de la Grande Epicerie, qui détaille cette tendance.

Quelles sont les recettes pour adapter sa carte des cocktails à la saison estivale ? Julie Martin et Maxime Turzo, du bar dédié aux apéritifs italiens Amaro (Paris, 9e arr.), nous font part de leur expérience. Julie, qui officie également chaque année au Bar des Innovations du salon Cocktails Spirits nous fait profiter de son analyse sur le dynamisme de certaines catégories.