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Que faut-il penser d’un concept qui ne vend que des tartes salées et sucrées ? Quand le commerce s’empare du savoir-faire de mamie, bonne ou mauvaise idée ? C’est le concept de la semaine sur Bouillant(e)s.
Hasard, drôle de nom pour un concept de « troquet » qui revendique une « cuisine populaire ».
Après quinze années passées derrière les fourneaux du Domaine des Crayères, le chef Philippe Mille a décidé d’ouvrir sa table et d’être pleinement chez lui. À Reims, il ouvrira début avril Arbane. Pour Bouillant(e)s, il explique son nouveau projet.
À 31 ans, François Josse dispose d’un impressionnant CV dans lequel les grands noms de la restauration se bousculent. Avec sa femme, Emmanuelle, ils ont décidé fin 2023 d’ouvrir leur boulangerie-pâtisserie dans un petit village d’Ardèche, à deux pas des Vans. Le pâtissier décrypte pour Bouillant(e)s son commerce Familha.
Après un joli parcours professionnel, en France et à l’étranger, le chef Geoffrey Lengagne ouvre très prochainement sa table, Brion, dans le neuvième arrondissement parisien. Un restaurant qu’il veut « cool et exigeant », aboutissement naturel de son souhait d’être « chez lui ». Concept, menus, offres liquides, marqueurs culinaires, difficultés, Geoffrey Lengagne décrypte sa nouvelle table.
De la plonge à Pau aux fourneaux parisiens d’Iratze et Zokomoko, le chef Mathieu Moity a roulé sa bosse auprès de grands chefs (Ledeuil, Bras, Aizpitarte, Redzepi…). Dans quelques jours, il ouvre sa table à Saint-Jean-de-Luz. Plutôt « ses » tables : un bar à tapas et un restaurant gastronomique, réunis sous l’enseigne Erroa. Concept, menus, offres liquides, marqueurs culinaires, difficultés, Mathieu Moity décrypte sa nouvelle table.
Le chef Sébastien Sanjou a ouvert, le 14 janvier, l’auberge Marius à Biarritz. Celui qui est à la tête de la table étoilée Le Relais des Moines (Les Arcs, 83) revient ici sur sa terre natale pour développer une cuisine « lisible, généreuse, simple et gourmande ». Concept, menus, vins, marqueurs culinaires, Sébastien Sanjou décrypte sa nouvelle table.
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Tic-tac, tic-tac. La cérémonie du guide Michelin France se rapproche doucement, avec ses inévitables premières questions qui précèdent les rumeurs étoilées, celles des invitations. Bouillantes peut déjà vous dire quand elles partiront. Reste à savoir qui va être invité ? Et là, il y a un doute.
Notre récent dossier sur le guide Gault et Millau a montré – et démontré – toutes les errances et les erreurs d’une marque dont on
Le groupe Belmond a annoncé, mardi 20 janvier, la nomination du chef Arnaud Donckele (Plénitude, La Vague d’Or) au poste de directeur culinaire du Manoir
Le poste recherché | Chef de partie Type de contrat | NC L’établissement | 9 rue du Robinet, Noirmoutier-en-l’Île (85330) Lien | Site Internet | Compte Instagram _ À propos de l’établissement | L’assiette au
Une filiale du groupe Korian a été mise en examen en juin 2025 pour homicide involontaire après la mort de l’un de ses résidents dans un établissement parisien. Les multiples dysfonctionnements constatés ont conduit à sa dénutrition sévère, puis à son décès. Problème : l’établissement était labellisé par le Gault et Millau. Et devrait l’être de nouveau en 2026. Un scandale qui embarrasse le guide jaune.
Des mains partout, c’est parfois excitant. Mais cela peut aussi manquer de sens. Après le très classique « repas à quatre mains », les chefs rêvent toujours plus grand, avec des événements à 10, voire 14 mains. Quel est l’intérêt de ces orgies culinaires si ce n’est flatter l’égo des chefs ? On peut se poser la question.
En ligne depuis déjà quelques mois, le documentaire intitulé « La Traversée », est aujourd’hui disponible sur la plupart des plateformes. « J’ai dit oui à ce projet
Après avoir longtemps travaillé aux côtés d’Alexandre Gauthier, le chef Farès Awad ouvre sa première adresse à Saint-Valéry-sur-Somme (80), intitulée Saline. Elle comprendra un restaurant et cinq chambre d’hôtes.
À la question de savoir si « le secteur de la restauration est assez engagé dans la défense de l’agriculture française », notre sondage, réalisé la semaine du 12 janvier, ne laisse planer aucune ambiguïté. D’ailleurs, avez-vous souvent entendu un chef parler des agriculteurs ou tout simplement le mot écrit sur sa carte ?
Voilà une triste nouvelle pour le monde de la boulangerie et de la pâtisserie : le tribunal de commerce de Douai (59) a prononcé le
