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À la question de savoir si « le secteur de la restauration est assez engagé dans la défense de l’agriculture française », notre sondage, réalisé la semaine du 12 janvier, ne laisse planer aucune ambiguïté. D’ailleurs, avez-vous souvent entendu un chef parler des agriculteurs ou tout simplement le mot écrit sur sa carte ?
Alors que le marronnier du mois de janvier sans alcool revient chaque année dans les médias, et que les alternatives proposées sont de plus en plus nombreuses, le sondage Bouillantes montre qu’au restaurant, l’envie de passer au ‘sans alcool’ est plus que faible.
La Liste, qui a annoncé son « classement des classements » le lundi 24 novembre, constitue-t-elle un classement fiable des restaurants à travers le monde ? Notre sondage ne laisse aucun doute sur la nature de la réponse avec seulement 6% de réponses positives. Un camouflet de plus à mettre à l’actif de Philippe Faure et Hélène Pietrini.
À la question de savoir si l’on peut critiquer une icône de la gastronomie, Alain Passard en l’occurrence, les votants du sondage réalisé par Bouillantes ont répondu « oui » à une grande majorité. Les nombreux commentaires reçus – et ceux laissés sous l’article polémique et le compte Instagram de l’auteur – démontrent pourtant une certaine résistance à l’exercice.
Dans le monde de la gastronomie, l’ordonnancement des menus semble immuable et indiscutable, des bouchées apéritives jusqu’aux mignardises, du salé jusqu’au sucré. Créer un menu sans sucré, une idée totalement saugrenue ? Pas tant que ça selon notre sondage.
Entre la liberté d’entreprendre, protégée par le droit français, et une meilleure gestion des commerces de bouche (et de notre alimentation), les votants de notre sondage réalisé mardi 16 septembre se sont montrés très largement plus gestionnaires que libéraux, même si de nombreux commentaires relevaient l’ambiguïté de l’appellation fast food.
Selon notre sondage de la semaine qui portait sur le fait de savoir si le coût des apprentis était devenu « trop élevé », la réponse est affirmative pour 58% des votants.
Pour 84% des votants à notre sondage réalisé via le compte Instagram de Bouillantes, il faut instaurer l’obligation d’un diplôme pour pouvoir ouvrir un restaurant en France.
Alors qu’un restaurateur d’Amboise vient d’annoncer la mise en place d’un supplément lorsque le nombre de convives à table, en plus ou en moins, n’est pas le même que lors de la réservation, Bouillantes a posé la question de la pertinence d’une telle décision. Le résultat de notre sondage montre que… l’idée tient la route.
En période de vaches maigres, il faut parfois imaginer des solutions nouvelles pour essayer de sortir la tête de l’eau. Un chef étoilé français va proposer à ses clients de payer leur repas en trois fois sans frais pour remplir sa table. Le repas à crédit ? Une mauvaise idée selon notre sondage.
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Après une première expérience décevante quelques mois après l’ouverture en 2019, nous sommes retournés goûter la cuisine du chef Alain Pégouret. Résultat des courses : du sable, du lourd et du vide (par Gabrielle Gillot)
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Pour le client, ils n’existent pas puisqu’ils ne sont pas facturés directement. Inconnus et invisibles, ils pèsent pourtant sur la rentabilité, à l’instar des grandes
Invisible pour le client mais pas indolore pour les professionnels : la casse coûte cher. Chaque année, il faut compter plusieurs milliers d’euros pour réinvestir dans la vaisselle, les verres, les couverts ou le petit matériel de cuisine. La casse, un défi économique de plus à gérer avec doigté pour les restaurateurs.
Le poste recherché | Assistant maître d’hôtel Type de contrat | CDI L’établissement | Assa, 189 quai Ulysse Besnard, Blois (41000) Lien | Site Internet _ À propos de l’établissement | Dans le cadre
Le poste recherché | Chef de partie Type de contrat | CDI L’établissement | Assa, 189 quai Ulysse Besnard, Blois (41000) Lien | Site Internet _ À propos de l’établissement | Dans le cadre
Le poste recherché | Directeur(rice) de restaurant Type de contrat | CDI L’établissement | Café Pierre Hermé, 53/57 rue de Grenelle, Paris (75007) Lien | Site Internet _ À propos de l’établissement | Niché en
Le poste recherché | Chef de rang, demi-chef de rang Type de contrat | CDI L’établissement | Rozo, 34 Rue Raymond Derain, Marcq en Baroeul (59700) Lien | Site Internet _ À propos
Il a lancé une polémique publique qu’il n’avait pas envie de voir médiatisée. Pourtant, celle-ci ne manque pas d’intérêt. Le pâtissier Thomas Gabriel reproche sur les réseaux sociaux au chef Akrame Benallal de s’être approprié la création d’un dessert. Derrière ce qui ressemble à une tempête dans un verre d’eau se fait jour une double problématique récurrente qui mérite d’être posée sur la table.
