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Depuis des siècles, l’image du chef ne cesse de se valoriser et de se complexifier. De simple exécutant au bas de l’échelle sociale, le cuisinier s’impose aujourd’hui comme un acteur à part entière dans la société médiatisée. D’Auguste Escoffier jusqu’au storytelling permanent, le chef a posé sa patte et imposée sa marque.
Professeure à l’ESSEC Business School, Delphine Dion mène depuis longtemps un travail autour des ‘marques humanisées’. Pour cette spécialiste de l’univers du luxe, elle estime que l’acte de se raconter – le storytelling – est essentiel pour les chefs. Elle explique également les contours d’une bonne transmission de la ‘marque’ à taille humaine.
Journaliste, communicante, aujourd’hui responsable éditoriale chez My Little Paris, Ségolène Montcel vient de publier un livre intitulé « Ces chef.fe.s cuisiniers qui deviennent des marques ». Elle interroge la « mise en marque » des chefs et en souligne autant la diversité que les dangers.
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Pour le client, ils n’existent pas puisqu’ils ne sont pas facturés directement. Inconnus et invisibles, ils pèsent pourtant sur la rentabilité, à l’instar des grandes
Invisible pour le client mais pas indolore pour les professionnels : la casse coûte cher. Chaque année, il faut compter plusieurs milliers d’euros pour réinvestir dans la vaisselle, les verres, les couverts ou le petit matériel de cuisine. La casse, un défi économique de plus à gérer avec doigté pour les restaurateurs.
Le poste recherché | Assistant maître d’hôtel Type de contrat | CDI L’établissement | Assa, 189 quai Ulysse Besnard, Blois (41000) Lien | Site Internet _ À propos de l’établissement | Dans le cadre
Le poste recherché | Chef de partie Type de contrat | CDI L’établissement | Assa, 189 quai Ulysse Besnard, Blois (41000) Lien | Site Internet _ À propos de l’établissement | Dans le cadre
Le poste recherché | Directeur(rice) de restaurant Type de contrat | CDI L’établissement | Café Pierre Hermé, 53/57 rue de Grenelle, Paris (75007) Lien | Site Internet _ À propos de l’établissement | Niché en
Le poste recherché | Chef de rang, demi-chef de rang Type de contrat | CDI L’établissement | Rozo, 34 Rue Raymond Derain, Marcq en Baroeul (59700) Lien | Site Internet _ À propos
Il a lancé une polémique publique qu’il n’avait pas envie de voir médiatisée. Pourtant, celle-ci ne manque pas d’intérêt. Le pâtissier Thomas Gabriel reproche sur les réseaux sociaux au chef Akrame Benallal de s’être approprié la création d’un dessert. Derrière ce qui ressemble à une tempête dans un verre d’eau se fait jour une double problématique récurrente qui mérite d’être posée sur la table.
Alors que la restauration gastronomique a de plus en plus tendance à fermer ses portes le weekend, les clients conservent majoritairement cette habitude de sortir le vendredi et, surtout, le samedi soir. Avec une bière à la main.
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Le chef marseillais Valentin Raffali s’installe à Paris pour prendre la tête de la restauration du Bus Palladium, qui rouvrira en mars 2026 à Pigalle.
