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Pendant deux jours, les 28 et 29 juin, le village de Vic-en-Bigorre accueille Les Tablées de Vic, un évènement dédié aux plaisirs de la bonne chère où riment qualité, bon esprit et accessibilité. Entretien avec le maire qui a fondé ce rendez-vous incontournable dans la région, Clément Menet.
Riche de plus de 30 années d’expérience, l’illustrateur Michel Tolmer a créé près de 300 étiquettes de bouteilles de vin. Son style s’est imposé en même temps que les breuvages « nature » prenaient de l’importance chez les cavistes et les cartes des restaurants. Pour Bouillantes, il explique, avec modestie et finesse, son processus créatif.
Le fonds de commerce n’est plus à vendre, un nouveau chef est arrivé, des projets sont en cours et le restaurant va changer de nom. À peine en place, le chef Clément Leroy délivre pour Bouillantes ses pistes de travail.
Dans cette volonté toujours plus marquée des restaurateurs de créer la plus grande cohérence possible de leur offre, le pain joue un rôle évident. Cet aliment du quotidien, offert au client, ne se contente plus d’être seulement pratique pour pousser ou saucer : il est devenu « gastronomique » de l’avis même du boulanger Frédéric Lalos. Pour Bouillantes, il livre son regard sur ce produit et ses évolutions.
En décembre 2023, William Artigue, 32 ans, a ouvert sa chocolaterie dans le 10e arrondissement parisien, à deux pas du Canal Saint-Martin. Celui qui a travaillé chez Jacques Genin, Patrick Roger et Maxime Frédéric a décidé de faire de la saisonnalité un élément fort de son identité. Il explique pour Bouillantes sa démarche et son fonctionnement.
Le chef sommelier de l’Hôtel de Crillon Xavier Thuizat va s’occuper de toute la sélection liquide pour la compagnie Air France, et prend ainsi la suite de Paolo Basso. Pour Bouillant(e)s, il explique l’importance de cette nouvelle mission, son travail de sélection et les contraintes qui sont les siennes. Entretien.
