En décembre 2023, William Artigue, 32 ans, a ouvert sa chocolaterie dans le 10e arrondissement parisien, à deux pas du Canal Saint-Martin. Celui qui a travaillé chez Jacques Genin, Patrick Roger et Maxime Frédéric a décidé de faire de la saisonnalité un élément fort de son identité. Il explique pour Bouillantes sa démarche et son fonctionnement.

Le chef sommelier de l’Hôtel de Crillon Xavier Thuizat va s’occuper de toute la sélection liquide pour la compagnie Air France, et prend ainsi la suite de Paolo Basso. Pour Bouillant(e)s, il explique l’importance de cette nouvelle mission, son travail de sélection et les contraintes qui sont les siennes. Entretien.