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Hugo Desnoyer vient d’annoncer la vente de sa boucherie située dans le 16e arrondissement parisien pour se concentrer sur sa boutique historique située rive gauche. Pour Bouillantes, il explique les raisons de ce choix.
En plein coeur du Parc naturel régional Périgord-Limousin, le Domaine Bandiat vient tout juste d’ouvrir ses portes. Sur un domaine de 38 hectares, traversé par une rivière, le site propose quelques gîtes et un restaurant tenu par le chef Grégoire Rousseau. Une adresse très nature et pleine de charme. Entretien.
Chef, cuisinier, aubergiste : voilà des mots si proches et si différents à la fois. Dans son Auberge Basque, posée à Saint-Pée-sur-Nivelle (Pyrénées-Atlantiques), Cédric Béchade a pris soin au fil des années de distinguer ces vocables pour mieux faire évoluer son travail quotidien. Au sein de son « auberge contemporaine », il revendique le fait de « nourrir » ses convives et de penser à leur « bien être ».
Le chef du restaurant parisien Anicia (6e arr.), François Gagnaire, vient de prendre la présidence de Marque Auvergne, une association qui a pour ambition de valoriser l’Auvergne dans la grande région Auvergne-Rhône-Alpes. Entretien.
Après Marseille, l’Afrique. La multicarte Vérane Frédiani, productrice, réalisatrice, journaliste et autrice, publie un livre consacré à la cuisine africaine en France avec pour objectif de « casser les frontières de la création en cuisine ». Ses portraits et les recettes présentés donnent un large panorama d’une gastronomie qui se cherche encore. Entretien avec une autrice engagée.
Pendant deux jours, les 28 et 29 juin, le village de Vic-en-Bigorre accueille Les Tablées de Vic, un évènement dédié aux plaisirs de la bonne chère où riment qualité, bon esprit et accessibilité. Entretien avec le maire qui a fondé ce rendez-vous incontournable dans la région, Clément Menet.
Riche de plus de 30 années d’expérience, l’illustrateur Michel Tolmer a créé près de 300 étiquettes de bouteilles de vin. Son style s’est imposé en même temps que les breuvages « nature » prenaient de l’importance chez les cavistes et les cartes des restaurants. Pour Bouillantes, il explique, avec modestie et finesse, son processus créatif.
Le fonds de commerce n’est plus à vendre, un nouveau chef est arrivé, des projets sont en cours et le restaurant va changer de nom. À peine en place, le chef Clément Leroy délivre pour Bouillantes ses pistes de travail.
Dans cette volonté toujours plus marquée des restaurateurs de créer la plus grande cohérence possible de leur offre, le pain joue un rôle évident. Cet aliment du quotidien, offert au client, ne se contente plus d’être seulement pratique pour pousser ou saucer : il est devenu « gastronomique » de l’avis même du boulanger Frédéric Lalos. Pour Bouillantes, il livre son regard sur ce produit et ses évolutions.
En décembre 2023, William Artigue, 32 ans, a ouvert sa chocolaterie dans le 10e arrondissement parisien, à deux pas du Canal Saint-Martin. Celui qui a travaillé chez Jacques Genin, Patrick Roger et Maxime Frédéric a décidé de faire de la saisonnalité un élément fort de son identité. Il explique pour Bouillantes sa démarche et son fonctionnement.
