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Alors qu’il vient tout juste d’apprendre qu’il perdait l’exploitation de l’Epuisette, restaurant étoilé de Marseille que sa famille possède depuis 1976, Bernard Bonnet explique qu’il lance une action judiciaire suite à ce qu’il juge être un « manque de régularité dans la procédure de mise en concurrence ».
La photographe Anne-Claire Héraud a réalisé tous les visuels du premier livre d’Hugo Roellinger, intitulé Correspondances. Elle explique la façon dont elle a travaillé avec le chef et le choix de la photographie argentique.
Alors que le Collège culinaire de France organise ce lundi 7 octobre sa grande rencontre annuelle à Paris, sa secrétaire générale, Célia Tunc, explique à Bouillantes l’esprit du CCF, ses évolutions et ses projets.
Ses vidéos courtes dédiées à une table, un livre ou une destination, ponctuées par une voix singulière et un génial gimmick « Y retournerai-je ? », rencontrent un énorme succès sur le réseau Instagram. Pour Bouillantes, François Simon revient sur la genèse et l’esprit du concept.
La cheffe Elena Arzak, à la tête du restaurant triplement étoilé éponyme à San Sebastian, explique pourquoi la cuisine basque espagnole a connu un fort développement de ce côté-ci des Pyrénées. Elle démontre également l’importance de la nouvelle génération et décrypte la situation française. Entretien.
La table étoilée du Park Hyatt Paris-Vendôme, Pur’, vient de se refaire un lifting complet. Terminés les codes ampoulés de l’architecture du restaurant de palace ; vive l’intimité de l’appartement privé, tendance garçonnière pour un chef qui ne se veut pas toujours sage. Entretien avec le maitre des lieux depuis 2006, Jean-François Rouquette.
En marge des syndicats et du Collège culinaire de France, le journaliste spécialisé Laurent Guez (Le Parisien, Les Echos) vient d’annoncer le lancement du think tank Le Passe, un « club privé » dans lequel une trentaine de chefs sélectionnés se réunira régulièrement pour échanger sur les grandes questions qui agitent le secteur. Entretien.
En librairie le 18 septembre prochain, le livre d’Eve-Marie Zizza-Lalu, intitulé « Bocuse malgré moi », dresse un portrait peu flatteur du chef qui a marqué la gastronomie française. Qualifié, entre autres, de « baiseur sans couilles », de « bourreau » et d’« eunuque de la volonté », Paul Bocuse y apparait sous un visage inédit, dans la sphère privé, très loin du monstre sacré et intouchable. Entretien avec l’autrice.
En choisissant comme baseline « Cuisine d’arrivage », le chef du restaurant Leclère, Guillaume Leclère, espère différencier sa table de la concurrence en expliquant clairement et de façon concise son approche de la cuisine.
Ouvert en 2022, le restaurant du chef François-Xavier Sailly dispose d’un nom d’enseigne dont on ne connait que rarement le sens. Schorre. Face à ce nom commun pas banal, il a décidé d’y adjoindre quelques mots pour informer mais aussi pour interpeller le client.
