Travailler en couple au restaurant : quand la relation intime devient un outil professionnel
Dans le secteur de la restauration, voilà un schéma archétypal : l’homme en cuisine, la femme en salle. Mais la force de ce modèle est rarement questionnée. Bouillantes est allé à la rencontre du couple Camille Gouyer et Frédéric Lorimier, à la tête de Virtus (Paris, 12e arr.). Pour eux, « le restaurant n’est plus l’extension de l’un ou de l’autre, mais un terrain commun ». Un échange instructif sur la puissance du couple en restauration.
“No kid” : 50 établissements mis à l’honneur pour leur accueil des enfants
Alors que la tendance “no kid” gagne du terrain, cinquante établissements français ont choisi de prendre le contre-pied. Cafés, restaurants, lieux culturels, hébergements ou sites touristiques : tous ont été distingués lundi 2 février pour leur accueil des enfants, à l’initiative de la haute-commissaire à l’Enfance, Sarah El Haïry. Les premiers prix « Le choix […]
Taste Hong Kong : un nouveau guide gastronomique élaboré par des chefs
Le Hong Kong Tourism Board a lancé Taste Hong Kong, un nouveau guide gastronomique réalisé en collaboration avec le Chinese Culinary Institute. Ce projet vise à présenter la scène culinaire hongkongaise à travers une sélection de restaurants établie par des chefs formés au Master Chef Course in Chinese Cuisine. Le guide réunit 250 adresses, choisies […]
Les coûts invisibles de la restauration : ce que le prix d’un menu ne raconte jamais
Après avoir interrogé plusieurs chefs et restaurateurs, un constat s’impose : les coûts explosent. Non pas seulement ceux qui sont perçus ou connus par le client (matières premières, salaires, etc.) mais aussi les frais ‘cachés’ : réservations en ligne, normes sanitaires, logiciels, maintenance, commissions… Autant de charges devenues incontournables, absentes de la carte, mais omniprésentes dans les comptes. Bouillantes les a listés et quantifiés.
Le Sergent Recruteur (Paris, 4e arr.) : du sable en bouche et un gros vague à l’âme
Après une première expérience décevante quelques mois après l’ouverture en 2019, nous sommes retournés goûter la cuisine du chef Alain Pégouret. Résultat des courses : du sable, du lourd et du vide (par Gabrielle Gillot)
Top Chef 2026 : la saison des nouveautés et de tous les dangers
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Cédric Grolet s’installe en Italie
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Assiettes, verres, ustensiles : combien coûte vraiment la casse en restaurant ?
Invisible pour le client mais pas indolore pour les professionnels : la casse coûte cher. Chaque année, il faut compter plusieurs milliers d’euros pour réinvestir dans la vaisselle, les verres, les couverts ou le petit matériel de cuisine. La casse, un défi économique de plus à gérer avec doigté pour les restaurateurs.
Langosteria ouvre à Londres et Porto Cervo en 2026
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Valentin Raffali prend les commandes du restaurant du Bus Palladium
Le chef marseillais Valentin Raffali s’installe à Paris pour prendre la tête de la restauration du Bus Palladium, qui rouvrira en mars 2026 à Pigalle. Ancien candidat de Top Chef et copropriétaire du restaurant Le Livingston, il signe une cuisine de saison tournée vers l’Atlantique, avec des produits choisis avec soin : truite de Banka […]