Michelin Grande-Bretagne et Irlande : Moor Hall décroche une troisième étoile
L’annonce de la nouvelle édition du guide Michelin Grande-Bretagne et Irlande, faite lundi 10 février à Glasgow, a consacré le chef Mark Birchall du restaurant Moor Hall (Aughton, Lancashire). Il est le seul à recevoir une troisième étoile. Trois tables gagnent une deuxième étoile : Humble Kitchen (qui avait gagné sa première étoile l’an dernier), […]
« En invitant que le chef dans les événements, on néglige tout l’écosystème du restaurant avec des conséquences graves pour nos métiers » (Nicolas Gautier)
Dans un « coup de gueule » posté sur les réseaux sociaux, le chef étoilé Nicolas Gautier, à la tête de l’Auberge de la Grive (Aisne) a soulevé frontalement cette tendance lourde à n’inviter que le « chef » aux événements culinaires, faisant croire ainsi que le restaurant est intégralement porté sur ses seules épaules. Conscient bien évidemment des contraintes d’organisation de ces rendez-vous, il soulève néanmoins les conséquences lourdes de cet « oubli » récurrent pour le secteur.
Marché de la bière : la mousse retombe
Après des années marquées par un fort développement des brasseries artisanales, le marché de la bière en France connait une phase plus délicate marquée par des fermetures d’entreprise, une stagnation de la demande et une situation oligopolistique qui freine la croissance française.
La 3e édition du Challenge Un Oeil en Salle a rendu son verdict
« Selon toi, comment intégrer la responsabilité sociale et environnementale dans ton métier ? » était la question posée aux 12 finalistes de la troisième édition du Challenge Un Oeil en Salle. Les vainqueurs sont Méline Viau (Lycée des métiers Alexandre Dumas, Cavaillon, 84), Judith Le Louarn (Lycée des métiers Le Corbusier, Soissons, 02), Briac Rioual (Lycée […]
Du détergent dans une brioche : intoxication alimentaire chez Faubourg Daimant (Paris, 10e arr.)
En décembre 2024, un couple de clients a rapidement quitté le restaurant Faubourg Daimant dirigé par Alice Tuyet pour courir aux urgences. En cause, une brioche couverte de détergent servie au moment du dessert. Le restaurant n’a pas oublié de faire quand même payer l’addition, et le client de porter plainte.
Tripadvisor et son filtre « Sélection » : quand il faut payer pour être bien classé
En toute discrétion, le géant Tripadvisor a créé un filtre pour produire un nouveau classement sur sa plateforme. Intitulé « Sélection », et imposé automatiquement, il favorise les établissements qui sont en partenariat avec le groupe, donc avec TheFork, et défavorise lourdement les autres acteurs de la réservation en ligne. Un classement trompeur pour les internautes, injuste pour les restaurateurs, à la légalité douteuse.
Ouverture de Wonderwoods, quatrième adresse « immersive » du groupe Ephemera près d’Angers
Le groupe Ephemera, créé en 2021, ouvre son quatrième établissement qui, pour la première fois, ne se situera pas à Paris, mais à deux pas de la ville d’Angers (Maine-et-Loire). Wonderwoods a pour ambition de « plonger » le mangeur dans l’ambiance d’une forêt « enchantée à la faune luxuriante et aux créatures féériques ». Dans l’assiette, du très […]
Piégé, blessé, harcelé, accusé, déshonoré : Thierry Marx, martyr de l’Umih
Poussé dans ses retranchements, mis en face de toutes ses contradictions, désormais critiqué au sein même de sa garde rapprochée à la suite de ses graves accusations publiées sur Bouillantes, Thierry Marx a choisi sa ligne de défense : ce sera Marx le martyr de l’Umih. Drapeau blanc main gauche, couteau main droite.
Le chef Alexandre Mazzia débarque au Mucem de Marseille avec une nouvelle offre culinaire
Après son confrère et voisin triplement étoilé Gérald Passédat, Alexandre Mazzia prend les rênes des points de restauration du Musée des civilisations de l’Europe et de la Méditerranée (Mucem). Il y développe deux offres différentes. Présentation.
Mylo Levin, nouveau chef du Baudelaire, restaurant du Burgundy Paris
Suite logique au sein de la brigade du restaurant étoilé Le Baudelaire, niché au sein de l’Hôtel Burgundy Paris (1er arr.) : Mylo Levin remplace Anthony Denon en tant que chef de cuisine. Il occupait précédemment le poste de chef adjoint. Après un passage à l’école Ferrandi, Mylo Levin a enchainé les expériences, travaillant à […]