Le guide 109 du Gault&Millau se transforme en hors-série du magazine
Lancé il y a quelques années en format « guide, le « 109 » évolue et devient un hors-série du magazine Gault&Millau. L’ADN, lui, ne change pas : « Ce numéro spécial met en lumière les talents, souvent jeunes, parfois autodidactes, d’autres à la formation de haute volée, qui ont franchi le cap de l’entrepreneuriat, ouvrant leur propre restaurant […]
Quick, partenaire du festival de la BD d’Angoulême : un sale dessein
Le fameux festival international de la bande dessinée d’Angoulême (FIBD) vient d’annoncer un partenariat avec la chaine de fast food Quick. Quand la bulle doit sentir le graillon pour se rêver plus grande, il y a de quoi s’inquiéter.
Maison Rostang (Paris, 17e arr.) : « open your mind », la révolution a sonné
Les murs et les rideaux sont tombés, les fourneaux ont changé de place, tout comme la porte d’entrée, l’art est entré plus encore et la cuisine, forcément, s’exprime avec une nouvelle force. Une force révolutionnaire qui bouscule les codes pour mieux convoquer les états généraux de la gourmandise.
Fermeture du dernier Hard Rock Café à Paris (9e arr.)
Après les fermetures à Nice (octobre 2023), puis à Lyon (janvier 2024), c’est au tour de l’emblématique adresse des Grands Boulevards parisiens de mettre la clé sous la porte : le groupe Hard Rock Café n’existe plus en France. Depuis 33 ans, le Hard Rock Café Paris proposait une cuisine américaine dans un cadre très […]
Ypseli (Paris) : nouveau concept grec protéiforme
Bar, épicerie, traiteur et restaurant dédiés à la cuisine grecque, regroupés dans un seul espace : voilà le concept Ypseli qui émergera en février 2025 du côté de la rue de Réaumur, dans le fameux quartier Montorgueil (Paris, 2e arr.). Créé dans d’anciens magasins situés dans un bâtiment historique classé, Ypseli promet de faire vivre […]
Violences en cuisine : ce que proposent les écoles
Hier tabou, le sujet des violences en cuisine constitue désormais un sujet à part entière, aux côtés de bien d’autres thèmes que l’on range parfois sous la grande bannière du #metoo. Alors que le secteur de la restauration souffre d’un déficit criant de main d’oeuvre et qu’il a encore bien du mal à faire sa révolution, Bouillantes a interrogé les écoles spécialisées pour savoir ce qu’elles mettent en oeuvre pour sensibiliser leurs étudiants. Si certaines semblent ignorer la question, d’autres ont mis en place une politique d’envergure.
Vers la création d’un « programme commun » contre les violences en cuisine et d’un fichier partagé des « tables partenaires » ?
Alors que chaque école met plus ou moins de coeur à l’ouvrage pour sensibiliser et lutter contre toutes les formes de violences en cuisine, ne serait-il pas préférable de regrouper toutes les bonnes idées et pratiques, et créer un fichier de tables partenaires qui respectent salariés, stagiaires et apprentis ? Une idée loin d’être utopique.
Thomas Allanic, nouveau directeur général de Ferrandi Paris
Mieux vaut tard que jamais… puisque nous avions raté l’information. Depuis le 30 septembre 2024, l’école Ferrandi Paris a un nouveau directeur général, en la personne de Thomas Allanic. Titulaire d’une maitrise de sociologie à l’université Paris VIII, Thomas Allanic a débuté sa carrière en 2002 à l’ESCP Business School, où il a occupé successivement […]
Champion du monde le lundi, fermeture du restaurant le mercredi
C’est la triste histoire d’un pizzaïolo qui devient champion du monde de la pizza (en duo) à Menton le 5 novembre et qui, dix jours plus tard, vendredi 15 novembre, annonce sur les réseaux sociaux la fermeture de son établissement, La Main à la pâte, situé à Trégunc, dans le Finistère. Dans son message posté […]
Ouverture d’un restaurant Abysse à Osaka (Japon)
Et de trois. Après Paris, puis Monaco, le chef Yannick Alléno a ouvert, fin octobre, une troisième enseigne de son concept Abysse – autour du sushi – au sein de l’hôtel Four Seasons d’Osaka, au Japon. En cuisine, le chef Itaru Yasuda développera un savoir-faire mélangeant techniques françaises et japonaises. Le restaurant, conçu par la […]