Quand Christopher Coutanceau justifie les abus et les violences dans une vidéo hallucinante et sans nuance
Face caméra, hautain et sentencieux, le chef Christopher Coutanceau se lâche, regrettant à demi-mot la bonne époque où l’on travaillait sept jours sur sept, du matin jusqu’à tard dans la nuit. Les violences en cuisine ? « Faut arrêter avec tout ça » éructe le chef honoré par le Michelin qui justifie tous les moyens pour que la France « ne perde pas ses lettres de noblesse ». Une vidéo d’un autre temps, inepte et honteuse.
Le dessert au restaurant : six réflexions sucrées salées
La vie du dessert au restaurant n’est certainement pas un long fleuve (sucré) tranquille. Du restaurant 100% dessert jusqu’à être privé de dessert, en passant par la quête d’indépendance du pâtissier, du légume mis à toutes les sauces et du fromage cet improbable dessert, Bouillantes a mené six réflexions ni caloriques ni soporifiques sur le sujet
Faut-il créer des menus sans dessert au restaurant ? Une idée séduisante pour beaucoup
Dans le monde de la gastronomie, l’ordonnancement des menus semble immuable et indiscutable, des bouchées apéritives jusqu’aux mignardises, du salé jusqu’au sucré. Créer un menu sans sucré, une idée totalement saugrenue ? Pas tant que ça selon notre sondage.
De Moma Group à Lapérouse Holding, grand entretien avec Benjamin Patou
Alors que Benjamin Patou vient tout juste de revendre ses dernières parts de Moma Group, il a décidé de reprendre la parole et de présenter ses nouvelles ambitions et sa nouvelle vision de la restauration. Celles-ci portent un nom, Lapérouse Holding, et elles s’incarnent parfaitement dans la nouvelle table parisienne qu’il vient tout juste d’ouvrir, Prunier. Grand entretien avec Benjamin Patou.
« Le tarama surfe avec succès sur la tendance apéro et tapas » selon Katerina Milakis (Evi Evane)
Il est omniprésent, en grande surface et en restauration. Pourquoi cette recette simple et populaire s’impose partout ? La réponse de la co-gérante de la marque Evi Evane, Katerina Milakis.
Lancement d’une série TV… dédiée aux violences en cuisine
Puisqu’il s’agit désormais d’un sujet de société, à l’instar des multiples faits divers qui animent notre quotidien, elle a à son tour droit à sa petite série télévisée. Le sujet ? La violence systémique et la toxicité de la haute gastronomie française. Un gentil divertissement à regarder en famille pour dégoûter tout le monde ?
Nutrition, sport et lutte contre le cancer à l’honneur de la Nuit Étoilée avec Alexandre Mazzia et trois chefs triplement engagés
Lundi 22 septembre, l’association AM Académie, créée par le chef Alexandre Mazzia, organise un grand événement caritatif aux Baux-de-Provence, La Nuit étoilée. Cette première édition a pour objectif de soutenir plusieurs causes dont la lutte contre le cancer et la nutrition à travers le sport. Les chefs Pierre Gagnaire, Mauro Colagreco et Glenn Viel seront présents.
Kevin Machefert (Groupe Machefert) : « Cette sortie du redressement n’est pas une fin, mais un point de départ »
Le groupe familial Machefert, propriétaire de 16 hôtels et sept restaurants répartis entre Paris, Marrakech et la Côte d’Azur, vient d’annoncer sa sortie d’une longue procédure de redressement judiciaire. Il ne cache pas ses nouvelles ambitions.
Flunch lance Faim, nouveau concept « food and tech » qui revendique le « bien manger »
Depuis le 15 septembre, le concept Faim, créé par la marque Flunch, a vu le jour pour la première fois en France. Ce « format urbain et digital » veut répondre aux nouveaux usages des consommateurs. Et faire mourir de « Faim » la restauration ?
Alain Llorca (Restaurant Alain Llorca, 06) et la table à crédit : quel succès cet été ?
En juin dernier, le chef Alain Llorca annonçait la mise en place d’une facilité de paiement en trois fois sans frais pour payer son repas dans son restaurant étoilé de La Colle-sur-Loup. Bouillantes a voulu savoir si son offre avait rencontré son public. Entretien.