Le Michelin en Pologne, bientôt en Afrique du Sud, mais pas au Maroc
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Manger chez Ekaitza (Ciboure, 64) pour comprendre ce qu’attend le guide Michelin d’une table étoilée
Alors que les chefs ne cessent de se prendre la tête pour savoir ce qu’il faut faire, ou ne pas faire, pour séduire les inspecteurs du Bibendum, il existe une table qui incarne non seulement la quintessence de l’étoilé contemporain mais aussi et surtout qui met en pratique le discours du guide Michelin sans jamais trahir son identité : Ekaitza, à Ciboure.
Guillaume Roget, chef d’Ekaitza (Ciboure, 64) : « Plus ça semble simple dans l’assiette pour le client, moins le restaurant a le droit à l’erreur »
Chef aussi discret que talentueux, Guillaume Roget se définit comme « un sommelier qui cuisine ». Son restaurant, auréolé de deux étoiles au guide Michelin, et ses assiettes se jouent de l’épure pour toucher droit au but. Il incarne à la perfection la modernité gastronomique attendue aujourd’hui par les clients. Entretien très inspirant.
L’étoile Michelin et Vivien Durand, chef du Prince Noir (Lormont, 33) : « Le vrai luxe chez moi, il est dans les frigos »
Il a gagné une étoile dans un bar à vin à Hendaye, puis une autre dans un château à deux pas de Bordeaux. Deux restaurants, deux villes, deux histoires opposées mais un seul chef. Vivien Durand, entier et débordant de sincérité, revient sur son histoire avec le Michelin et défend sa vision vivante et rock d’un restaurant étoilé.
Francesco Cosci, nouveau directeur de la sommellerie du Bristol Paris
Ca bouge beaucoup du côté du Bristol Paris. Trop selon certains qui y décèlent une crise latente dans laquelle se nicheraient des accusations de harcèlements et autres joyeusetés du genre. Le poids des syndicats, surtout du côté hôtel, pèserait également sur le fonctionnement quotidien du palace. Comme nous l’annoncions fin janvier, Luca Allegri, PDG de […]
Le chef Quentin Pellestor-Veyrier reprend le bistrot Le Parisien (Toulouse, 31)
Après avoir ouvert sa table gastronomique à Colomiers (31), Maison Pellestor Veyrier, le chef Quentin Pellestor-Veyrier annonce reprendre en main le bistrot Le Parisien, situé à Toulouse (31). Fondé en 1892, cette institution de la ville rose va connaitre une nouvelle dynamique pour « revenir à l’essence de la cuisine bistrotière française, sans nostalgie figée, mais […]
Michelin 2026 : 40 restaurants qui peuvent perdre des étoiles ?
En 2024, plus de 40 tables avaient perdu une étoile ; en 2025, il y avait eu 45 retraits et rétrogradations. Et en 2026 ? Bouillantes s’est lancé dans le délicat exercice de lister quelque 40 tables potentiellement sur la sellette.
Obligation d’afficher le fait maison : bienvenue en Absurdie marxiste
Dans une tribune publiée le 23 février dans le journal Les Echos, intitulée « Bienvenue en Absurdie gastronomique », le président confédéral de l’Umih Thierry Marx propose de rendre obligatoire l’affichage du fait maison. Absurde ?
Art, intelligence artificielle et gastronomie : trio d’avenir ?
L’intelligence artificielle, nouvelle source de création culinaire pour les chefs ? Un restaurant a tenté l’expérience en faisant appel à une artiste experte en IA.
Georges Blanc et ses travailleurs sans papiers dociles, corvéables et maintenant jetables
Tant qu’ils étaient corvéables et surtout très discrets, ils ne posaient pas de soucis à leur employeur. Mais voilà que huit employés sans papiers du restaurant doublement étoilé Georges Blanc (Ain, 01) ont cherché à obtenir leurs papiers. Sans succès. Pour le chef, c’est l’heure de la lessive pour ne pas avoir les mains sales.