Décès du cuisinier Shaun Rollier à seulement 29 ans
Le Suisse Shaun Rollier, 29 ans, est décédé dimanche 11 mai, pris dans une avalanche alors qu’il pratiquait le ski de randonnée avec un de ses amis. Peu connu de ce côté-ci des Alpes, le jeune cuisinier a travaillé auprès de nombreuses grandes toques, dont Benoit Violier et Franck Giovannini à l’Hôtel de Ville de […]
Le Savarin (Paris, 9e arr.) : vive la cuisine familiale
Dans un périmètre riche en jolis spots culinaires, le Savarin tire parfaitement son épingle du jeu grâce à une « cuisine familiale » qui touche au coeur.
Le Sept (Toulouse, 31) : une gastronomie « urbaine » chic et rock signée Guillaume Momboisse
Dans son restaurant-appartement posé dans le quartier des Carmes, le chef Guillaume Momboisse propose une cuisine rythmée et puissante, enchainant des riffs culinaires entêtants.
Maison Pellestor Veyrier (Colomiers, 31) : haute gastronomie occitane
Ouverte en février 2025, cette grande Maison, animée par une très belle équipe, fait déjà des étincelles au service du territoire occitan. Assiette, sommellerie et cadre jouent à l’unisson.
L’Auberge de la Forge (Lavalette, 31) : un joli duo au four et au moulin
Une belle auberge, un duo qui travaille en salle et aux fourneaux, et une cuisine qui ne cherche pas à épater mais à régaler sans en faire des caisses les convives qui répondent présents. Le charme opère.
La Pente Douce (Toulouse, 31) : sublime couscous
Dans une rue discrète de la ville, cette Pente Douce propose une cuisine délicieuse où le couscous occupe le rôle principal (mais pas unique). Ce mets, souvent maltraité, est ici travaillé de la plus belle des façons. Un régal.
Supérette, les Impulsifs, Agapes et Visionnaire : les autres adresses Bouillantes de Toulouse
De la bistronomie, des burgers de folie et un coffee shop tranquille : si Toulouse ne propose pas une scène culinaire débordante, elle compte néanmoins quelques adresses qui méritent le coup de fourchette.
Décès du chef Jean-Luc Tartarin à l’âge de 59 ans
Le chef Jean-Luc Tartarin, à la tête du restaurant éponyme situé au Havre (Seine-Maritime), est décédé mercredi 14 mai, à l’âge de 59 ans.
La restauration, son image et ses dysfonctionnements : à qui la faute ? Le rôle des partenariats
S’il y a bien un secteur qui baigne dans une image paradoxale, c’est celui de la restauration. D’un côté, les lumières médiatiques, les jolis partenariats, la relation directe avec le client venu pour se faire plaisir. De l’autre, des horaires à rallonge, des salaires peu enviables et, plus largement, des conditions de travail difficiles, voire violentes. Le restaurant, un miroir aux alouettes des temps modernes ? Bouillantes a mené un grand travail de décryptage en quatre volets pour essayer de comprendre d’où viennent ces paradoxes et ces dysfonctionnements. À qui la faute si faute il y a ? Ce premier volet est consacré aux partenariats qui… ne sont pas irréprochables dans cette affaire.
Le guide Michelin et les partenariats : un coupable idéal
Metro, San Pellegrino, Président Professionnel, Top Chef… Le guide Michelin a-t-il vendu son âme aux diables multiples avec lesquels il signe des partenariats ? S’il remplit ses caisses d’un côté, ne se vide-t-il pas un peu de son âme en trahissant les valeurs fondatrices du guide et, surtout, n’a-t-il pas contribué à ouvrir en grand la boite de Pandore pour des chefs qui n’en demandaient pas tant ?