Camembert : la Normandie réservée à l’AOP
Voilà une décision qui fait plaisir : pour le « camembert » hors AOP, il n’y a pas « photo » de Normandie possible. Par six arrêts du 10 janvier 2025, la cour administrative d’appel de Nantes a jugé que les étiquettes des boîtes de camemberts qui ne bénéficient pas de l’appellation d’origine protégée (AOP) « Camembert de Normandie […]
On aime… la bourgeoise bistroterie du Trou Gascon (Paris, 12e arr.)
Après un demi-siècle aux mains de l’excellent Alain Dutournier, le Trou Gascon a récemment changé de propriétaire et de chef. En cuisine, Sarah Chougnet-Strudel propose une cuisine de bistrot à petits prix, tandis qu’en salle le vibrionnant Jean-Félix Frichot remplit les verres avec l’allant du taulier heureux. Bistrotier et bourgeois, ce Trou Gascon régale.
Le « Clairefontaine » de la gastronomie : un vrai centre national ou un outil politique au service d’une minorité régionale ?
Le fameux « Clairefontaine » de la gastronomie vient d’être lancé près de Lyon. Gagner des concours internationaux et redorer le blason de la gastronomie hexagonale sont les objectifs de ce centre, mais plusieurs éléments concrets mettent en doute son approche nationale, au profit d’intérêts beaucoup plus locaux et partisans.
Moma Group : Benjamin Patou cède son entreprise à Walter Butler
Changement dans l’actionnariat du Moma Group fondé par Benjamin Patou. Celui-ci cède la majorité des parts du groupe à l’homme d’affaires Walter Butler.
The Fork et son top 100 : existerait-il des mondes parallèles ?
Le classement, quelqu’il soit, fait toujours causer. Du coup, tout le monde s’y met pour se faire un bon coup de communication pour pas cher. Celui de TheFork, vicié par nature, a de quoi surprendre, jusqu’à se demander s’il n’existe pas des mondes de la recommandation… parallèles.
Vente du restaurant Ischia (Paris, 15e arr.) de Cyril Lignac
Le restaurant parisien Ischia n’aura tenu que quatre petites années. Selon nos informations, le chef Cyril Lignac finalise la vente de sa table italienne située dans le quinzième arrondissement parisien. Selon nos informations, le lieu devrait rester dédié à la cuisine transalpine.
Sébastien Vauxion va ouvrir sa première pâtisserie à Annecy (74)
Sébastien Vauxion, génial chef pâtissier de la K2 Collections et ses quelque 14 points de vente à Courchevel (Sarkara, Altiplano, Bottleneck…) va ouvrir sa première pâtisserie à Annecy (74). Elle portera son nom : Sébastien Vauxion Pâtisserie et Café.
Intoxications et fermeture en urgence d’une boulangerie d’Eric Kayser à Paris
Défaut de maintenance des locaux, défaut important de nettoyage et de désinfection des locaux, présente importante de déjections et urines de souris… Une boulangerie parisienne d’Eric Kayser a été forcée de fermer ses portes après des intoxications.
Dans le téléphone… du chef Antoine Gras (La Table de l’Ours, Val d’Isère)
Le chef du restaurant étoilé La Table de l’Ours, cachée dans l’hôtel Les Barmes de l’Ours (Val d’Isère, 73) s’est prêté au jeu d’ouvrir son album photo présent sur son téléphone. Il en a extrait quelques clichés qui raconte sa passion de la montagne et son activité professionnelle.
Guide pratique : 25 recommandations pour ouvrir le restaurant idéal en 2025
Créer son restaurant, et son entreprise en général, est une épopée à part entière. Trouver l’emplacement, le nom de l’enseigne, les finances, le matériel… L’aventure peut vite tourner à la mésaventure. Une fois ces premières fondations posées, il faut encore penser à la décoration, à l’offre, aux arts de la table, à ses équipes, à sa communication, à sa connaissance client. Pour se poser les bonnes questions et surtout pour trouver les bonnes réponses, Bouillantes a réaliser un guide pratique en 25 recommandations pour ouvrir le restaurant idéal en 2025.