Paul Bocuse, premier restaurant gastronomique reconnu « entreprise à mission »
Alors que le nom de Paul Bocuse va se retrouver dans quelques jours dans les meilleures librairies de France à l’occasion de la sortie d’un livre intitulé « Bocuse malgré moi » (lire l’entretien de l’autrice sur Bouillantes), le restaurant éponyme vient d’annoncer qu’il est devenu le premier restaurant gastronomique classé « entreprise à mission ». Cette reconnaissance oblige […]
Nestlé Waters : un préjudice estimé à trois milliards d’euros mais une amende de deux millions d’euros et pas de procès
Le tribunal d’Épinal tient-il son record ? Peut-être bien. En à peine 90 minutes, son président, Fabien Son, a signé une convention judiciaire d’intérêt public avec Nestlé Waters. Le groupe, visé par deux enquêtes préliminaires pour des forages illégaux et pour tromperie (traitement de ses eaux alors que cela est interdit), va devoir s’acquitter d’une […]
Le restaurant doublement étoilé L’Amaryllis (Saint-Rémy) change de nom
Ce fut le Moulin de Martorey puis, en 2010, ce fut l’Amaryllis. En 2024, nouveau changement d’enseigne. Désormais, c’est le Restaurant Cédric Burtin, en référence bien évidemment au nom du chef. Lequel a décroché, avec son équipe, une deuxième étoile au guide Michelin en 2023. ___ À relire Tables : les 18 coups de coeur […]
Omnivore : le paradis (tristement) perdu
Alors que l’édition 2024 d’Omnivore a fermé ses portes il y a quelques jours à Vincennes, certains visiteurs et partenaires de l’événement regrettent une époque où l’événement fêtait et honorait dignement la Jeune Cuisine et proposait un esprit un peu foutraque, bien loin de l’acide rigorisme financier de GL Events qui gère ça comme un grand supermarché de la bouffe. Avec un succès fort peu convaincant.
Laurent Guez (journaliste) : « Le think tank Le Passe constitue un nouvel espace d’expression pour les chefs »
En marge des syndicats et du Collège culinaire de France, le journaliste spécialisé Laurent Guez (Le Parisien, Les Echos) vient d’annoncer le lancement du think tank Le Passe, un « club privé » dans lequel une trentaine de chefs sélectionnés se réunira régulièrement pour échanger sur les grandes questions qui agitent le secteur. Entretien.
Le Comptoir du Relais Saint-Germain (Paris, 6e arr.) : au bonheur de Bruno Doucet
Sur le papier, l’annonce de la revente en 2022 du Comptoir du Relais Saint-Germain, une institution posée sur le très vivant Carrefour de l’Odéon, marquait la fin d’une époque. Celle d’Yves Camdeborde en roi parisien de la bistronomie. Pour le passage de « Relais », il faisait de nouveau confiance à Bruno Doucet, déjà repreneur de l’iconique Régalade de l’avenue Jean-Moulin (Paris, 14e arr.). Bonne ou mauvaise pioche ?
Quand le terroir se révèle sous les prismes politique et militant
Si le terroir se cuisine à toutes les sauces, Samuel Grzybowski aborde le sujet sous l’angle politique. Sous sa plume, ce concept holistique qui englobe la géographie, la culture et l’interaction entre l’humain et la nature, se mue en terre de combats. Du Perche à l’Aubrac, du Grésivaudan à l’Artois, l’auteur aborde le terroir dans toute sa richesse et ses enjeux, et en ausculte l’usage parfois déformé dans un ouvrage intitulé « Les terroirs et la gauche : un amour méconnu ».
« Bocuse malgré moi » : le livre intime qui écorne le mythe de Monsieur Paul
En librairie le 18 septembre prochain, le livre d’Eve-Marie Zizza-Lalu, intitulé « Bocuse malgré moi », dresse un portrait peu flatteur du chef qui a marqué la gastronomie française. Qualifié, entre autres, de « baiseur sans couilles », de « bourreau » et d’« eunuque de la volonté », Paul Bocuse y apparait sous un visage inédit, dans la sphère privé, très loin du monstre sacré et intouchable. Entretien avec l’autrice.
Le titre de « master sommelier » pour Paul Robineau et Paul Fauvel
Ils ne sont pas légion celles et ceux qui peuvent se prévaloir du titre de « master sommelier ». Diplôme particulièrement difficile à obtenir – connaissances théoriques, dégustations à l’aveugle de six vins internationaux, art du service… -, ils ne sont que 281 professionnels à travers le monde à pouvoir s’en prévaloir, alors même que la distinction […]
Des bouteilles présentées et facturées…. à la tête du client
Une carte des vins dans laquelle il manque volontairement ou pas quelques références, une bouteille dont le tarif s’adapte en fonction du client : le monde du vin au restaurant réserve ses petites surprises. Mais est-ce bien grave ?