Foodorama : événement autour de l’entrepreneuriat food les 9 et 10 février à Paris
Les 9 et 10 février prochains à Paris (11e arr.), l’événement Foodorama regroupera de nombreux professionnels du secteur de la restauration pour causer business à travers une dizaine de tables-rondes. Parmi les sujets abordés : est-ce que les prix bas sont la recette du succès ? | A-t-on encore besoin de critique gastronomique ? | Comment financer […]
Rendre son étoile : « Le Michelin n’est pas le problème. Le problème, c’est l’idéologie construite autour »
Après trois années d’étoile rouge, un chef a décidé de la rendre pour lui permettre de revenir à une « cuisine authentique et accessible ». Un autre lui répond que le guide Michelin n’est pas le problème et qu’il faut plutôt regarder du côté des cuisiniers et de leur rapport particulier à l’étoile, soulignant leur lien très ambivalent avec cette récompense.
Le chef Valentin Barbera va ouvrir Olerk (Le Mans, 72)
Après l’aventure contrastée d’Osma (41), Valentin Barbera ouvre une nouvelle table à deux concepts au Mans (72).
Avec le Dry January, la consommation de vin chute, celle de cocktail encore plus, celle des boissons non alcoolisées aussi
Selon une étude qui porte sur plus de 2 000 restaurants, la consommation d’alcool chute au mois de janvier, avec des différences selon les boissons, mais aussi selon les pays. Paradoxalement, les boissons non alcoolisées baissent aussi.
Bruno Verjus à Convergence (Danemark) : « C’est un projet politique auquel j’adhère à 1000% »
Pendant cinq jours, à partir du 29 janvier, quelque 60 chefs venus de 26 pays différents et de tous les continents vont se retrouver à Copenhague pour échanger et faire à manger. Bruno Verjus, chef du restaurant Table (Paris) représentera la France. Entretien.
Directeur(trice) de salle | L’Anthocyane (Lannion, 22)
Le poste recherché | Directeur (rice) de salle Type de contrat | CDI L’établissement | L’Anthocyane, 25 avenue Ernest-Renan, Lannion (22 300) Lien | Site Internet _ À propos de l’établissement | Restaurant étoilé centre ville, proche mer, petite structure ( 20 couverts par service ), épicerie fine en vue d’une reprise , cause retraite prochaine _ Contact | Marc Briand | marc.briand22@gmail.com | 06 15 16 90 21
Chef de cuisine | L’Anthocyane (Lannion, 22)
Le poste recherché | Chef de cuisine Type de contrat | CDI L’établissement | L’Anthocyane, 25 avenue Ernest-Renan, Lannion (22 300) Lien | Site Internet _ À propos de l’établissement | Restaurant étoilé centre ville, proche mer, petite structure ( 20 couverts par service ), épicerie fine en vue d’une reprise , cause retraite prochaine _ Contact | Marc Briand | marc.briand22@gmail.com | 06 15 16 90 21
Mimi, Fifi, philosophie, nazis : sélection bouillante de livres à lire
En ce début d’année, Bouillantes vous propose une petite revue littéraire gourmande et engagée. À l’honneur : des livres qui s’écartent des traditionnelles recettes pour laisser la place à de l’histoire, des histoires, des champignons, des amers et même des nazis à table.
La sélection Bib Gourmand sera dévoilée le 9 février dès potron minet, entre les fruits et les légumes
La belle bistronomie n’a toujours pas le droit d’exister lors de la grande cérémonie annuelle du guide Michelin. Les étoiles et le prestige d’un côté, les artisans de la petite assiette bien ficelée de l’autre. Monaco et champagne pour les premiers, fruits, légumes et café noir pour les seconds. Le Bibendum et son petit Bib feront encore bande à part le 9 février prochain.
« La solution n’est pas l’abstinence symbolique » : les Oenologues de France réagissent au Dry January
L’abstinence est-elle vraiment une bonne solution pour mener une vraie réflexion sur le vin et sa consommation ? À la conception restrictive du Dry January, les experts des Oenologues de France proposent une autre approche, où il est question de modération et d’éducation.