Première édition du Festival du Millefeuille Raymond Devos
« Le millefeuille ! C’est un nom étonnant, n’est-ce-pas ?Millefeuille ! Vous voyez, ce n’est pas juste un gâteau, c’est une énigme !D’abord, il y a les couches. Mille couches, c’est ça ?Non, non, ce n’est pas ça !Mais pourquoi mille ? Et pourquoi feuille ?Ça donne une idée, vous savez, de la complexité… Une […]
Sillon (Biarritz) : label culinaire indépendant
Ouvert en 2021 dans une discrète rue biarrote, le restaurant Sillon trace son « chant » culinaire sans le crier à tue-tête. Son chef, Mathieu Rostaing-Tayard, y propose une cuisine engagée, ni punk, ni classique. Que vaut ce Sillon ? Bouillantes a creusé la question.
Dalloyau placée en redressement judiciaire, les repreneurs se bousculent
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Restauration : Air France va tester le « buy on board »
La compagnie aérienne Air France va tester le système d’une restauration payante sur deux de ses lignes (Paris CDG vers Helsinki et Lisbonne) à partir de janvier 2025, pour la classe economy. Si Air France venait à généraliser ce modèle dans les années à venir, elle s’alignerait alors sur le fonctionnement de la plupart des […]
Avec l’Appart (Lausanne), le label Ecotable débarque en Suisse
Bonne nouvelle : le label Ecotable se développe… en Suisse. Le restaurant L’Appart (Lausanne) est le premier à décrocher ce label avec, excusez du peu, trois macarons d’un coup. Sur ses réseaux, l’entreprise française qui accompagne la restauration dans sa transition écologique explique que « cette labellisation ouvre la voie à une nouvelle ère de la […]
Toronto : quelques étoiles Michelin de plus
La troisième sélection du guide Michelin Toronto – qui englobe désormais toute la région – a été annoncée le 19 septembre dernier. Quatre tables reçoivent une première étoile : DaNico, Hexagone, The Pine et Restaurant Pearl Morissette. Le guide compte désormais 15 restaurants distingués d’une étoile ; Sushi Masaki Saito reste le seul établissement à […]
Après l’échec de la Chambre Bleue, faut-il croire au succès du Delano Café by Thierry Marx (Paris, 8e arr.) ?
Après le four monumental du restaurant La Chambre Bleue, dont la carte orientée vers l’Espagne et la Méditerranée était signée par le chef Dani Garcia, la Maison Delano Paris (4, rue d’Anjou, Paris 8e arr.) a fait le choix de Thierry Marx pour espérer inverser la tendance. Le Delano Café by Thierry Marx conserve à […]
Mutuelle CHR : guerre judiciaire et nouvelle offre de l’Umih
Depuis de très longs mois se déroule une intense bataille entre les acteurs de la protection sociale dans le secteur du CHR. Alors que celle-ci a pris une tournure judiciaire devant le tribunal de Paris, avec en ligne de mire les instituts de prévoyance Klesia et Malakoff Humanis, l’Umih vient d’annoncer le lancement de son offre de santé-prévoyance.
Jérémy Galvan (Lyon) ferme son « gastro » et ouvre son bistrot
Situé dans le vieux Lyon, la table du chef Jérémy Galvan change radicalement de positionnement. Terminée la gastronomie et l’idée d’expérience autour des éléments (le feu, la terre…), place au bistrot Contre Champ qui a choisi, comme baseline « Une cuisine de souvenirs ». Dans deux espaces différents – une grande table d’hôtes d’un côté ; des […]
Jean-François Rouquette (Park Hyatt Paris-Vendôme) : « Le nouveau Pur’ a des allures de garçonnière contemporaine au service d’une nouvelle aventure culinaire »
La table étoilée du Park Hyatt Paris-Vendôme, Pur’, vient de se refaire un lifting complet. Terminés les codes ampoulés de l’architecture du restaurant de palace ; vive l’intimité de l’appartement privé, tendance garçonnière pour un chef qui ne se veut pas toujours sage. Entretien avec le maitre des lieux depuis 2006, Jean-François Rouquette.