Véganisme : une offre et une demande en hausse, mais le scepticisme demeure
Selon Deliveroo et l’étude réalisée par Yougov, le véganisme ne cesse de gagner des parts de marché sur le marché français. En 2025, la plateforme de livraison annonce avoir vu ses commandes de plats végan augmenter de 10%. Quant à l’étude réalisée par Yougov pour Deliveroo, elle estime que 44% des Français se disent prêts […]
Une soirée avec Sébastien Demorand au Chateaubriand
Cela devait être au début de l’été 2011. Sébastien Demorand voulait me rencontrer, je voulais le rencontrer. Nous étions raccords. Un court échange téléphonique au bout duquel il me demande de réserver une table au Chateaubriand, à son nom. Je m’exécute dans la seconde. J’appelle et je donne le nom de la réservation : Demorand. […]
Jérôme Brochot (Restaurant Jérôme Brochot, Montceau-les-Mines, 71) : des vidéos comme un exutoire
Lui l’introverti aime se mettre en scène dans des vidéos qui peuvent être vues des centaines de milliers de fois. Jérôme Brochot, chef du restaurant éponyme à Montceau-les-Mines, vit cet exercice de communication comme un exutoire. Entretien.
La communication des chefs : l’art délicat de la sincérité
La communication des chefs, c’est un peu comme la cuisine professionnelle ou le journalisme : pour se démarquer, il faut trouver son message, son style, son identité. La voie se révèle souvent étroite et pentue, d’où l’envie de faire appel à un spécialiste. Une envie aussi légitime que délicate. Car le danger de se laisser « manger » […]
En 2025, 36 746 cafés, hôtels, restaurants et discothèques ont mis la clé sous la porte en France
Voilà un chiffre conséquent qu’il faut manier avec prudence : l’an dernier, la France a perdu 36 746 cafés, hôtels, restaurants et discothèques (CHRD) selon le Conseil national des greffiers des tribunaux de commerce. Soit une moyenne exacte de 100 établissements par jour. En comparaison, l’année 2024 avait été pire encore avec 40 316 fermetures […]
Florent Ladeyn : la spontanéité comme marque de fabrique
Puisqu’il n’a pas eu le temps de créer un calendrier de l’Avent en temps et en heure, Florent Ladeyn a proposé sur son compte Instagram des photos très décalées sous forme de calendrier de l’après. Du Ladeyn pure chicorée comme on l’aime. Entretien avec un chef 100% naturel.
Déploiement du Green-score chez Elior : la restauration collective a-t-elle un coup d’avance ?
Après une phase de test, le groupe de restauration collective Elior vient d’annoncer le déploiement de son Green-score dans ses restaurants qui servent chaque jour quelque 1,1 million de personnes.
Chef de partie | Auberge du 12eme Siècle (Saché, 37)
Le poste recherché | Chef de partieType de contrat | CDI L’établissement | Auberge du 12e siècle, 1 rue du Château (Saché, 37190) Lien | Compte Instagram du restaurant _ À propos de l’établissement | Restaurant étoilé, équipe jeune et dynamique2 jours et demi de congé, dimanche lundi et mercredi soir , fermé 24 et 25 décembre, 5 à 6 semaines de congés payés sur […]
L’Aubergade (Puymirol, 47) du couple Maryse et Michel Trama ferme définitivement ses portes
L’Aubergade, restaurant mythique du village de Puymirol (Lot-et-Garonne), tenu par Maryse et Michel Trama, vient de fermer définitivement ses portes. La table avait connu la gloire des trois étoiles.
Michelin, Relais et Châteaux et les autres : face aux violences et dysfonctionnements, le silence des institutions
Alors que se met en place petit à petit un réseau ouvert et divers pour permettre de lutter contre toutes les formes de violences en cuisine, les grandes institutions qui structurent le milieu, guide Michelin en tête, demeurent totalement silencieuses et se réfugient derrière l’autorité judiciaire pour ne pas agir. Est-ce justifié ? Est-ce une position tenable sur le long terme ? Analyse.