Rosalie Boucher, nouvelle cheffe pâtissière du Domaine Les Crayères (Reims)
Le Domaine des Crayères (Reims, 51) annonce officiellement l’arrivée de sa nouvelle cheffe pâtissière, Rosalie Boucher. Originaire d’Avignon, elle a pris ses fonctions depuis quelques semaines au sein de la brigade dirigée par le chef Philippe Mille. Ses desserts sont à retrouver à la table doublement étoilée, le Parc, mais également à la brasserie Le […]
Guy Savoy, marionnette de La Liste et du Michelin
Ils ont osé. Dans son classement 2024, La Liste et son algorithme fantôme ont classé, pour la septième fois consécutive, le chef Guy Savoy à la première place. Il conserve ainsi la tête alors même que, faut-il le rappeler, le chef du quai Conti a perdu sa troisième étoile dans la dernière édition du guide Michelin France. Comment est-ce possible ? Et, surtout, pourquoi ? Un tel choix n’a, en réalité, rien d’algorithmique. Ici, tout est affaire de politique et de lutte de pouvoir. Au détriment d’un chef devenu une marionnette politique. Décryptage.
Appel à manifestation d’intérêt pour renforcer le rayonnement de la gastronomie française
L’organisme Atout France lance un « appel à manifestation d’intérêt pour renforcer le rayonnement de la gastronomie française ». Les projet doivent « promouvoir et rendre accessible au plus grand nombre, via une approche évènementielle innovante, l’excellence gastronomique française. » Le communiqué de presse précise : « Ces évènements pourront prendre la forme de « villages » ou de « festivals gastronomiques » aptes […]
La Liste : Guy Savoy et six autres établissements à la première place
Encore un peu, et La Liste va ressembler à l’école des fans de Jacques Martin : tout le monde va gagner un truc. Alors que le classement mondial, créé et organisé par des Français au service des chefs français, multiplie les prix à tout-va pour récompenser tout le monde (et engranger des sponsors, donc de […]
Lecture(s) : du pain sur la planche
En France, le pain est un sujet hautement politique. À chaque révolte, à chaque révolution, il est convoqué dans les slogans populaires. Aujourd’hui, il continue d’occuper une place symbolique de premier ordre, et se positionne comme l’archétype du produit conquis – et détruit – par l’industrie. Une littérature – pléthorique – défend donc une autre vision, celle d’un pain vrai, artisanal et vivant. Parmi l’offre foisonnante sur le sujet, Bouillant(e)s a sélectionné six livres indispensables pour comprendre les enjeux contemporains du pain.
Bruno Le Maire rassure les professionnels de la restauration sur les remboursements des PGE et sur les contrats énergétiques
Lors du congrès du GHR, qui s’est tenu ce lundi 13 novembre, le ministre de l’économie Bruno Le Maire a tenu à rassurer les professionnels inquiets sur le remboursement des PGE : « Je redis que je veille personnellement à ce qu’aucun PGE ne pose de difficulté à une entreprise saine, que des dispositifs d’étalement […]
Titre restaurant ou titre « Caddie » : Olivia Grégoire a tranché
Le consommateur souffle, le restaurateur fulmine. La ministre déléguée au commerce, Olivia Grégoire, a tranché la polémique grandissante autour du ticket restaurant. Le problème posé était simple : le ticket restaurant pourrait-il encore, en 2024, servir à acheter des produits du type farine, oeuf, riz ou autres produits bruts dans son supermarché préféré ? Depuis […]
Élections : Catherine Quérard remplace Didier Chenet à la tête du GHR
Cela doit être la définition de la démocratie selon certains syndicalistes : tous pour un, un pour tous. À l’occasion du premier congrès national du Groupement des Hôtelleries et Restaurations (GHR), qui s’est tenu ce lundi 13 novembre à Paris, Catherine Quénard remplaçait Didier Chenet au poste de président du syndicat. Formidable élection puisqu’elle était […]
« Je sais que tu ne portes pas de culotte aujourd’hui », des propos jugés « habituels dans les cuisines » : quand la justice prudhommale parisienne dérape
Dans un jugement rendu le 13 octobre 2023, relatif à un licenciement pour faute grave, le conseil des prud’hommes de Paris a écrit noir sur blanc dans sa décision que des propos du type « je sais que tu ne portes de culotte aujourd’hui » et « c’est le moment où jamais si tu veux passer à l’acte » sont « habituels dans les cuisines des restaurants », même quand ils ont été répétés à plusieurs reprises. Ce qui a conduit le conseil à requalifier le licenciement, avec des conséquences lourdes pour l’employeur. À l’heure du #metoo, de la transparence et de la remise en cause de toutes les violences en cuisine, les affirmations de la présidente du conseil des prud’hommes qui a jugé l’affaire relèvent du dérapage incontrôlé et sont dangereux pour toute une profession.
The Fork Awards 2023 : Nhome (Paris) reçoit le « Grand Prix du public »
La quatrième cérémonie des The Fork Awards, qui s’est déroulée à Lille lundi 13 novembre, a récompensé le restaurant Nhome (Paris), tenu par le chef Matan Zaken, du titre de « Grand Prix du Public ». Quatre « Prix du Public » ont également été accordés aux tables suivantes : L’Inattendu Villecresnes, par Emilien Rouable (Villecresnes, 94)Lil’Home, par Lilian Douchet […]