LES COURTS BOUILLANTES
L’info, juste l’info, en quelques mots
05/09 | Du beige « latte » chez Fermob
Le spécialiste français de l’aménagement extérieur Fermob aime bien chercher le nom de ses couleurs dans l’univers culinaire. Après avoir inventé les couleurs « cerise noire », « tonka », « pesto » ou « guimauve », il vient de lancer une gamme de produits (chaise, table…) avec la couleur « beige latte ». Une couleur inspirée des nuances crémeuses du café au lait que la marque juge « subtile, lumineuse, enveloppante ».
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05/09 | Le guide Michelin France 2026 sera annoncé le 16 mars à Monaco
Après Metz en 2025, c’est Monaco qui accueillera la cérémonie du guide Michelin France (et Monaco) le 16 mars. « Aujourd’hui, portée par des chefs de renommée internationale, la scène culinaire monégasque se distingue encore par son audace, sa créativité et son ouverture sur les tendances mondiales » est-il écrit dans le communiqué de presse. À ce jour, la principauté compte 16 tables, dont un trois étoiles, trois deux étoiles et quatre une étoile.
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05/09 | Jeudi 20 novembre : la journée des guides
Comme chaque année, ça tombe le même jour. Le jeudi 20 novembre verra les publications du guide Gault&Millau et celui du Fooding. Ce dernier organisera sa grande sauterie le lundi 17 novembre. Du côté du « jaune », d’autres publications sont programmées en amont : le hors-série vins sortira le 25 septembre ; la nouvelle formule du magazine sera à découvrir le 2 octobre et le livre des champagnes 2026 est attendu le 23 octobre.
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04/09 | La marque French Bloom, vin effervescent sans alcool, devient partenaire de la Formule 1
La marque French Bloom vient d’annoncer la signature d’un contrat de 10 ans avec le monde de la Formule 1. Les boissons sans alcool seront distribuées à l’occasion de chaque course. Ce partenariat est la suite logique de celui déjà signé avec Louis Vuitton, sachant que French Bloom est également une marque du groupe LVMH.
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04/09 | « Viandes volailles » : un nouveau livre signé Régis Marcon
Le chef Régis Marcon publie aux éditions La Martinière un nouveau livre intitulé « Viandes et volailles ». 20 portraits d’animaux, 60 gestes techniques et 110 recettes sont au programme. Photographies de Philippe Barret. En librairie le 3 octobre.
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03/09 | Exposition « Food-Express – Photographies d’une cuisine en mouvement » (Paris, 12e arr.)
Cette exposition collective explore les rituels et l’imaginaire de la « cuisine en mouvement », autrement dit, dans les trains. Images d’époque, photographies contemporaines et objets se retrouvent à Ground Control pour porter un autre regard sur la restauration embarquée. À voir jusqu’au 5 octobre à Ground Control (Paris, 12e arr.).
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03/09 | Philippe Toinard, rédacteur en chef du magazine Gault & Millau
Mieux vaut tard que jamais. Nous n’avions pas raté le départ de Stéphane Brehier du magazine Gault & Millau dont il était le rédacteur en chef. Nous avions en revanche raté le nom de son successeur. Depuis avril dernier, c’est le journaliste Philippe Toinard qui a repris en main les destinées du magazine du guide jaune.
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03/09 | Nouveau directeur de salle à La Scène (Paris, 8e arr.) : Ahmad Houmani remplace Joseph Desserprix
Changement en salle du côté de la table doublement étoilée de la cheffe Stéphanie Le Quellec : Ahmad Houmani, précédemment directeur de salle au Palais Royal Restaurant (Paris, 1er arr.) remplace Joseph Desserprix à ce même poste.
LES DERNIERS ARTICLES
Racisme et discrimination chez Ore (Versailles) : le restaurant d’Alain Ducasse dans la tourmente
Scandales dans le groupe Alain Ducasse à Versailles, au restaurant Ore. Selon plusieurs salariés, le directeur et le manager de l’établissement auraient proféré des propos racistes et misogynes d’une rare violence.
Le diplôme obligatoire pour ouvrir une table : attention danger
Souhaité par une large partie des votants à notre sondage, le diplôme obligatoire pour ouvrir un restaurant constitue une véritable bombe à retardement pour un secteur qui ne doit surtout pas dresser des barrières pour espérer redresser la barre de la qualité et de la confiance des clients.
Sondage | Le diplôme obligatoire pour ouvrir un restaurant : une évidence !
Pour 84% des votants à notre sondage réalisé via le compte Instagram de Bouillantes, il faut instaurer l’obligation d’un diplôme pour pouvoir ouvrir un restaurant en France.
Olivier Gergaud (économiste) : « Mettre en place une formation obligatoire pour ouvrir un restaurant n’aurait aucun impact sur leur qualité mais nuirait à la diversité du marché »
Créer un numerus clausus et obliger les futurs restaurateurs à se former en gestion, voilà deux propositions estivales de l’Umih. Pour le spécialiste en économie de la restauration Olivier Gergaud, la mise en place de telles mesures constitue un vrai danger pour le secteur. Entretien.
Amélie Darvas au Souki Lodge : abus de langage et engagement écologique contestable
La cheffe Amélie Darvas, partie avec pertes et fracas de son ex-restaurant, Äponem (Vailhan, 34), réalise une pige culinaire pour une magnifique adresse de l’Hérault, Souki Lodge. La communication ne se gêne pas pour parler de « restaurant étoilé » là où il n’y en a pas. Quant à la cuisinière engagée, elle semble avoir la conscience écologique à deux vitesses.
Départ de Yasunari Okazaki, chef du restaurant Abysse (Monaco) un an après son arrivée dans la principauté
Un petit tour et puis s’en va. Après huit années de collaboration avec Yannick Alléno, mais une seule petite à Monaco, le chef Yasunari Okazaki quitte les cuisines du restaurant Abysse, avec déjà une idée derrière la tête.
Shanael (Toulon), nouvelle table gastronomique signée Anthony Denon
Nous l’avons connu à l’Auberge du Jeu de Paume (Chantilly), avant de le suivre au Burgundy (Paris, 1er arr.) ; dans quelques semaines, Anthony Denon donnera rendez-vous du côté du Toulon où il va ouvrir sa propre table, Shanael.
Florian Gravelle succède à Thomas Danigo au restaurant Galanga (Paris, 8e arr.)
Changement de chef derrière les fourneaux du restaurant Galanga, table étoilée lovée dans l’hôtel Monsieur George (Paris, 8e arr.). Florian Gravelle, riche d’un joli parcours, entend continuer la belle aventure gastronomique de cette adresse confidentielle.
Nina Haradji prend les rênes du Mandarin Oriental Paris, l’ex-table étoilée Sur Mesure demeure fermée
Le Mandarin Oriental Paris a annoncé la nomination de Nina Haradji pour la supervision de l’offre culinaire du palace de la rue Saint-Honoré. L’ex-table étoilée de Thierry Marx, le Sur Mesure, reste fermée jusqu’à nouvel ordre.
Victor Benoit, nouveau chef du restaurant L’Itinérance (Mers-les-Bains, 80)
Changement du côté de Mers-les-Bains et de sa table gastronomique, l’Itinérance : Victor Benoit remplace Manogerann Shasitharan. Ce dernier va pouvoir se concentrer sur son nouveau restaurant parisien tandis que le premier va prendre sa première place de chef à 28 ans.
Toxique le chocolat ? « L’enquête d’UFC Que Choisir cherche à faire peur » selon Thierry Lalet, président de la Confédération des chocolatiers de France
Toxique le chocolat, et surtout le chocolat « bio » ? Oui selon une enquête d’UFC Que Choisir qui pointe du doigt la présence excessive de cadmium, un métal lourd nocif, dans les fèves de cacao. Une accusation jugée provocatrice et fausse pour Thierry Lalet, président de la Confédération des chocolatiers et confiseurs de France. Il pointe du doigt une enquête à charge et répond point par point à ce qui ressemble à un réquisitoire anti-chocolat.
Hôtel Cap Estel (Èze, 06) : après le rachat par la famille Arnault, le statu quo ?
Adresse discrète pendant de longues années, l’Hôtel Cap Estel vient de prendre la lumière médiatique avec l’annonce cet été de son rachat par la famille Arnault. Quel avenir pour l’hôtel et son chef Kevin Garcia arrivé en avril dernier ? Analyse.
Irene et Frédéric Molina, Forêt Ivre, Moulin de Léré, Billiat : vas-y à Vailly (74)
C’est le transfert de l’été : la table étoilée du chef Frédéric Molina est passée du Moulin de Léré à Forêt Ivre sans changer de village, ni de visage. Au four et au Moulin, mais aussi au Billiat, le café du village : un couple vaillant à Vailly.
Fermeture du restaurant Les Rosiers : une étoile en moins, une formatrice en plus
La cheffe Andrée Rosier a annoncé la fermeture de sa table étoilée Les Rosiers (Biarritz). Au Japon, elle a fermé son « gastro » pour ne conserver que son bistrot. Désormais, son objectif est clair : se concentrer sur la formation et le consulting.
Le Clarence (Paris, 8e arr.) : un second parti pour rester
Avec le départ de Christophe Pelé, la direction du restaurant doublement étoilé parisien a hésité avant, selon nos informations, de laisser en place le second de cuisine. Reste à savoir combien de temps ça va tenir.
Le restaurant étoilé Numéro 3 (Le Tremblay-sous-Mauldre, 78) de Julie et Laurent Trochain va fermer ses portes
Après 21 années d’ouverture et deux décennies à arborer une étoile rouge, le restaurant de Julie et Laurent Trochain, Le Numéro 3, va fermer ses portes en fin d’année.
Jean Imbert, ambassadeur Veuve Clicquot : un partenariat renouvelé cet été ?
Selon plusieurs sources, Veuve Clicquot aurait renouvelé cet été le contrat d’ambassadeur entre la marque de champagne et Jean Imbert. Une décision surprenante, voire choquante, au regard des engagements en faveur des femmes de la célèbre Veuve et des faits de violences conjugales reprochés au chef.
La Table Hôtel Clarance (Lille, 59) : départ du chef Alexandre Miquel et offre repensée pour la table étoilée
Changement de chef et nouvelle offre culinaire du côté de La Table, restaurant étoilé de l’Hotel Clarance (Lille).
Rachat du restaurant Alcazar (Paris, 6e arr.) par Walter Butler
Un empire en construction. L’homme d’affaires Walter Butler enchaine les investissements dans le secteur de la restauration. Selon nos informations, le dernier en date se nomme l’Alcazar.
Véronique Diochet remplace Michael Wagner au 1741 (Strasbourg)
Dans le petit jeu des chaises musicales alsaciennes, c’est Véronique Diochet qui remplace Mickael Wagner (lire l’article « Joël Philipps et Michaël Wagner rejoignent à La
Joël Philipps et Michaël Wagner rejoignent la Table du 5 (Barr, 67)
L’Hôtel 5 Terres, situé à Barr (67) aurait-il trouvé la bonne formule. Après avoir voulu créer une table gastronomique, puis avoir fait appel au chef
Le chef Nicolas Conraux ferme la piscine de son hôtel pour une plus grande cohérence écologique
Le chef du restaurant La Butte (Plouider, Finistère), Nicolas Conraux, a définitivement fermé piscine et hammam de son hôtel quatre étoiles pour des raisons écologiques. Un choix cohérent pour ce professionnel récompensé d’une étoile rouge et d’une étoile verte.
Malbouffe : les humains ne sont pas adaptés à la nourriture industrielle ultratransformée
Un essai clinique mené par une équipe de recherche internationale est arrivé à un constat sans appel : les produits ultratransformés (AUT) ont un effet délétère sur la santé par-delà même la seule question des calories ingérées. Un réquisitoire sans appel contre la malbouffe qui démontre que c’est l’ensemble du processus biologique humain qui est impacté.
Lancement du compte « Les Tribulations de FPR » sur Instagram
Des tables, des lits et des anecdotes d’un journaliste gastronomique, voilà le contenu de ce nouveau « média » en ligne sur le réseau social Instagram animé par le rédacteur en chef de Bouillantes, Franck Pinay-Rabaroust