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À Nantes, la restauration se développe à un rythme océanique

Loin de l’axe mythique et historique de la restauration française constitué par la Côte d’Azur, la nationale 7 et Paris, la ville de Nantes (Loire-Atlantique) a longtemps joué l’endormie. Mais depuis une quinzaine d’années, la donne s’est inversée, avec un dynamisme qui ne se dément pas. « L’émergence d’une identité culinaire nantaise est en route » estime Richard Baussay, chargé de la production culinaire du Voyage à Nantes.

Un jour en salle chez Maslow (Paris, 3e arr.)

Chez Maslow, dans le quartier du Temple à Paris, la cuisine végétarienne se décline en assiettes vives, colorées et généreuses, à l’image du service qui les accompagne. Ici, les serveurs circulent avec naturel, dans une décontraction qui laisse toute sa place à la spontanéité. Autour des tables, les générations se mélangent et composent une salle vivante, joyeuse, sans codes étriqués. Une énergie simple et chaleureuse que j’ai cherché à retrouver dans ces images, entre les assiettes, les gestes et les visages.

Restauration et climat : trop de touristes en France ? 

Selon le réseau Action Climat France, la stratégie touristique française est insoutenable, alimentant à grande vitesse la crise climatique. Mais que deviendrait une grande partie de la restauration gastronomique hexagonale sans les touristes américains et asiatiques ?