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LES DERNIERS ARTICLES DE LA RUBRIQUE

Le flacon à capsule est-il l’avenir du vin au verre au restaurant ?

23 janvier 2023

Avec l’évolution de la consommation du vin au restaurant, notamment l’explosion du vin au verre, un nouveau format pointe le bout de sa capsule : le flacon, en petit format de quelques centilitres. Demain, va-t-il s’imposer au restaurant comme une offre complémentaire, voire centrale, en permettant par exemple de se faire plaisir avec des vins de prestige ? C’est le dossier Bouillant(e)s du jour.

The Glass : petits flacons de vins et grands espoirs de développement

23 janvier 2023

Créée il y a quelques mois, la marque The Glass casse les codes en proposant des vins en flacons de dix centilitres. Si son coeur de marché se trouve dans le secteur de la dégustation b to b, elle montre des velléités d’expansion. Présente à l’Épicerie du Bon Marché pour toucher le grand public, The Glass aimerait se positionner sur les marchés de l’hôtellerie et de la restauration.

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LES COURTS BOUILLANTES

« Trouver des solutions sans cesse, c’est ça être entrepreneur » : grand entretien avec Christophe Aribert

Depuis 2019, le chef Christophe Aribert dirige sa Maison, à Uriage-les-Bains (38). Profondément engagé dans le respect et la valorisation de son territoire, il a construit un établissement écoresponsable. Il s’exprime sur sa Maison, la place de l’écologie dans son quotidien, mais aussi sur sa propre évolution vers un management respectueux de l’humain.

10 décembre 2025

Jérémy Biasiol, cuisinier résilient en route vers le MOF

Un corps en souffrance, une vie diminuée, voire annihilée. Mais une envie de vivre renouvelée au service d’un projet ambitieux pour mettre un coup de pied dans une fourmilière rarement tendre. Handicapé touchant et touché, mais pas coulé, Jérémy Biasiol se prépare aux épreuves du concours du MOF cuisine. Bien au-delà de son combat solitaire, il a surtout la volonté de porter un double message universel. Portrait d’un cuisinier résilient.

9 décembre 2025

Chère Hélène Darroze, votre silence sur les violences m’interpelle…

Suite à la publication d’un article sur Bouillantes où nous mettions en exergue d’importants dysfonctionnements dans le restaurant doublement étoilé parisien, Marsan, la cheffe Hélène Darroze et sa directrice du développement Christelle Curinier n’ont pas réagi. Une absence de réaction choquante au regard des faits signalés. D’autant plus que ce n’était pas la première fois.

9 décembre 2025

Fabrice Idiart (Le Moulin d’Alotz, 64) : « Ma table passe en 100% végétal »

Le chef Fabrice Idiart, à la tête du Moulin d’Alotz (Arcangues, 64) depuis sept ans, a décidé de faire évoluer son offre. En 2023, il avait supprimé la viande ; l’an dernier, c’était le tour des fruits de mer. Décembre 2025, le poisson quitte également la carte. La table devient 100% végétale. Explications avec Fabrice Idiart.

7 décembre 2025