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Ouvertures, fermetures, scandales, mercato, vie des chefs et du monde de la restauration : ces 12 derniers mois ont été agités. Retour sur l’année 2025 en 100 événements.
Alors que le Bibendum demeure arcbouté sur le discours selon lequel seule la qualité de l’assiette entre en ligne de compte pour accorder ses étoiles rouges, les professionnels plaident très largement pour que le Michelin prenne en compte officiellement le service en salle. Ce qui serait déjà factuellement le cas selon certains.
Le guide Michelin vient de dévoiler sa nouvelle sélection pour les villes et régions turques d’Istanbul, Izmir, Mugla et, pour la première fois, la Cappadoce.
La Liste, qui a annoncé son « classement des classements » le lundi 24 novembre, constitue-t-elle un classement fiable des restaurants à travers le monde ? Notre sondage ne laisse aucun doute sur la nature de la réponse avec seulement 6% de réponses positives. Un camouflet de plus à mettre à l’actif de Philippe Faure et Hélène Pietrini.
Le guide Michelin a présenté aujourd’hui son système des grappes, à l’image des étoiles pour les restaurants, pour noter les « talents viticoles ». Après les tables, les hôtels, voilà donc le tour du vin d’entrer dans l’écosystème de notation du guide. Se pose la question des moyens humains et financiers mis en face pour remplir un tel objectif à l’échelle mondiale.
À peine arrivée et déjà bien servie. En quelques semaines, voire en quelques jours, le guide Michelin a accordé deux étoiles à la nouvelle table de la cheffe Anne-Sophie Pic à Bangkok (Thaïlande). Une précipitation qui interpelle et qui prouve des différences de traitement entre les chefs.
S’il fallait une preuve que La Liste délivre ses récompenses selon le seul bon vouloir de ses dirigeants, il suffit de se pencher sur les vainqueurs du « Prix du restaurant gastronomique festif », créé par et pour Walter Butler. Et unique vainqueur chaque année. Le conflit d’intérêt est évident.
C’est ce que l’on appelle une double boulette façon palace. Quand la Liste se prend les pieds dans le tapis rouge, elle ne le fait pas à moitié. À ce niveau-là, le ridicule se rapproche de l’art.
Le guide Michelin vient de dévoiler sa nouvelle sélection pour l’Espagne et Andorre. Aucune table n’a été récompensée d’une troisième étoile (l’Espagne en compte 16
Depuis dix ans, la Liste, originellement créée dans le but revendiqué de contrer la prétendue francophobie du World’s 50 Best, annonce son classement mondial en se référant à un algorithme capable d’avaler des milliers de sources. Sauf que tout prête à croire que cet algorithme n’existe pas.
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Voilà un chiffre conséquent qu’il faut manier avec prudence : l’an dernier, la France a perdu 36 746 cafés, hôtels, restaurants et discothèques (CHRD) selon
Puisqu’il n’a pas eu le temps de créer un calendrier de l’Avent en temps et en heure, Florent Ladeyn a proposé sur son compte Instagram des photos très décalées sous forme de calendrier de l’après. Du Ladeyn pure chicorée comme on l’aime. Entretien avec un chef 100% naturel.
Après une phase de test, le groupe de restauration collective Elior vient d’annoncer le déploiement de son Green-score dans ses restaurants qui servent chaque jour quelque 1,1 million de personnes.
Le poste recherché | Chef de partieType de contrat | CDI L’établissement | Auberge du 12e siècle, 1 rue du Château (Saché, 37190) Lien | Compte Instagram du restaurant _ À propos de
L’Aubergade, restaurant mythique du village de Puymirol (Lot-et-Garonne), tenu par Maryse et Michel Trama, vient de fermer définitivement ses portes. La table avait connu la gloire des trois étoiles.
Alors que se met en place petit à petit un réseau ouvert et divers pour permettre de lutter contre toutes les formes de violences en cuisine, les grandes institutions qui structurent le milieu, guide Michelin en tête, demeurent totalement silencieuses et se réfugient derrière l’autorité judiciaire pour ne pas agir. Est-ce justifié ? Est-ce une position tenable sur le long terme ? Analyse.
Le poste recherché | ServiceType de contrat | CDI L’établissement | La Fourchette des Ducs, 6 rue de la Gare, Obernai (67210) Lien | Compte Instagram du restaurant _ À propos de l’établissement | Ouvert
Quel intérêt à l’appeler encore ainsi ? Titre ou ticket, peu importe, mais restaurant ? Quand on sait qu’il pourrait être utilisé chez Décathlon ou
On ne sait plus trop si cela a du sens, qu’il soit marketing, stratégique ou économique, mais ça fait causer. Le château Sigalas Rabaud (Bommes,
Ce projet a tout de la planche pourrie. Mais certains y croient encore. Après la mort en 2018 de Joël Robuchon qui fut à l’origine de l’idée, le campus de la Maison Dieu avait été enterré, avant d’être relancé, notamment par Régis Marcon. En 2026, deux entrepreneurs rêvent de reprendre le flambeau. Projet viable ou Jeune Rue en version scolaire ?
