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Face à la polémique ad nauseam qu’il a lui-même créé en annonçant la mort du ‘fine dining’, le pompier pyromane Bruno Verjus a tenté le rétropédalage accéléré. Mais il est en réalité aujourd’hui victime de son excès d’ego et dépassé par ses propos. Avec Bruno c’est ‘the fine dining is dead’, avec Verjus c’est ‘the truth is dead’.
Ce n’est pas vraiment une surprise mais cela représente un nouveau choc dans le Landerneau gastronomique : le restaurant doublement étoilé de l’Auberge des Glazicks (Plomodiern, Finistère) ne rouvrira pas ses portes.
La Cour de cassation vient de consacrer à deux reprises le délit de harcèlement sexuel d’ambiance. Une jurisprudence loin d’être neutre dans le secteur de la restauration. Explications avec l’avocate spécialisée Juliette Chapelle.
Manger, boire et apprendre à cuisiner : un triptyque magique. Quels sont les départements français les mieux dotés en la matière, et les pires ? Une étude a mouliné les restaurants, les cours de cuisine et les visites viticoles et délivre son palmarès.
Depuis 2011, le chef Philippe Etchebest vient en aide à des restaurateurs en difficulté dans un programme de téléréalité monté aux petits oignons par la chaine de télévision M6. Utile l’aide ? Pas vraiment si l’on analyse les chiffres.
Quelques heures après avoir annoncé la fermeture de son restaurant doublement étoilé, Table (Paris, 12e arr.), Bruno Verjus a accordé un grand entretien à Bouillantes. Il revient sur le pourquoi de cette décision, la mort du ‘fine dining’, son nouveau projet. Et il se montre très critique vis-à-vis du classement du 50 Best qu’il juge ‘totalement démonétisé’. Un grand entretien sans langue de bois.
Si la cuisine se prétend « authentique », « sincère » ou même « décomplexée » encore faut-il que le service le soit aussi. Facile à dire mais pas facile à réaliser. La preuve avec ce gimmick langagier du « tout s’est-il bien passé ? » dès que le personnel de salle se rapproche du client pour récupérer les assiettes souvent vides. De nombreux restaurants veillent désormais à adapter leur discours.
Fin de parcours pour Marc Veyrat ? Selon nos informations, le célèbre chef au chapeau noir a mis en vente toutes ses affaires. Le principal intéressé dit ‘non’ mais…
Après treize années passées à diriger le restaurant étoilé Fontevraud L’Ermitage, situé dans l’enceinte de l’Abbaye de Fontevraud (Maine-et-Loire), le chef Thibaut Ruggeri a été brutalement évincé à la fin de l’été. Le nouveau directeur, promu il y a quelques mois, a fait sauter la baraque alors que le restaurant tournait à pleine régime. Une affaire très politique.
Paris n’est pas la France, et le triangle d’or n’est pas Paris. Mais ce petit bout de la capitale, réputé pour ses palaces et sa haute gastronomie, est en train de faire sa révolution de palais : les chefs changent, les tables ferment, les étoiles s’envolent. Etat des lieux très provisoire.
