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Alors que certains clament à tue-tête que ‘le fine dining est mort’, Rasmus Munk, chef du restaurant Alchemist (Copenhague, Danemark), a annoncer prendre une décision radicale. Par-delà son seul cas personnel, il invite à repenser la haute gastronomie de demain en lui donnant du sens. Décryptage complet.
Depuis de nombreuses années, le prix du ‘Chef de l’année’, remis par le magazine Le Chef, est décérné selon une implacable logique, sans la moindre surprise. Du conservatisme à l’état pur qui cache une totale dépendance au guide Michelin.
Assurément, les chefs sont restés de grands enfants. Pour le pire et le meilleur. Certains le revendiquent haut et fort, entre humour et clin d’oeil. Gamin, Chenapan, Bambin, Bambini, Bambino ou Minot : les noms d’enseigne qui font référence à l’enfance sont légion. Un hasard ? Pas vraiment.
Après l’arrivée de Cyril Lignac comme chef-consultant, le Lucas Carton enregistre une belle prise de guerre pour diriger le restaurant côté salle avec la prochaine arrivée de Stéphane Aignel.
Travaux, incendies, problèmes financiers ou autres, elles sont fermées et n’offrent aucune date précise de réouverture. Bouillantes a listé ces tables étoilées qui devraient rouvrir leurs portes. Ou pas.
Il rêvait d’un joli restaurant plein d’étoiles dans une adresse parisienne mythique, le voilà à attendre le chaland et patienter dans un climat délétère. Le chef Alan Taudon a-t-il vraiment fait le bon choix en quittant le George V pour rejoindre le Crillon ? Tout le monde en doute. Explications.
À vos achats et à vos fourneaux. Bouillantes vous dévoile les intitulés des trois plats à réaliser pour la finale des MOF Cuisine.
Après le fiasco de l’étoile verte, le guide Michelin a promis de « donner plus d’espace à l’engagement des chefs, hôteliers et producteurs de vin inspirants » avec son programme ‘Voix Engagées’. Bouillantes a vu les propositions de portraits et de textes envoyés aux chefs. Une catastrophe totale selon les principaux intéressés. Des voix engagées… sur une voie de garage.
Loin de l’axe mythique et historique de la restauration française constitué par la Côte d’Azur, la nationale 7 et Paris, la ville de Nantes (Loire-Atlantique) a longtemps joué l’endormie. Mais depuis une quinzaine d’années, la donne s’est inversée, avec un dynamisme qui ne se dément pas. « L’émergence d’une identité culinaire nantaise est en route » estime Richard Baussay, chargé de la production culinaire du Voyage à Nantes.
Selon le réseau Action Climat France, la stratégie touristique française est insoutenable, alimentant à grande vitesse la crise climatique. Mais que deviendrait une grande partie de la restauration gastronomique hexagonale sans les touristes américains et asiatiques ?
