Faut-il se méfier des photographes culinaires ?
Face à une concurrence exacerbée, qui pratique des prix cassés voire des prestations gratuites, face à l’anonymisation de la production et sa prolifération sur les réseaux sociaux, le métier de photographe culinaire professionnel a-t-il encore un avenir ?
Le « pain le plus ancien » du monde se déguste sur la compagnie Turkish Airlines
Petit coup de marketing pour la compagnie aérienne Turkish Airlines qui assure proposer le « pain le plus ancien du monde » sur certains de ses menus réservés à la business class. Celui-ci est réalisé à base de farines de blés de variétés einkorn et emmer, « blés considérés comme les plus vieux d’Anatolie, berceau des civilisations les […]
Petite philosophie de la fermentation à la sauce « rébellion »
Du moisi, du pourri, du vivant : la fermentation est une réalité aussi ignorée qu’omniprésente dans notre alimentation. L’autrice Thien Uyen Do en a fait un livre passionnant, philosophique mais pas trop, engagé comme il faut. Un livre qui nous propose de changer notre regard sur le monde, bien au-delà de notre seul assiette.
Les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration en forte zone de défaillances d’entreprises
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Loulou Groupe passe dans les mains du Groupe Barrière et débarque à Courchevel
Il semblerait que les groupes de restauration dits « festifs », Paris Society et d’autres, tirent gravement la langue en ce moment. La clientèle, aussi fortunée soit-elle, n’aurait plus tellement envie de payer au prix (très) fort des plats de piètre qualité. La déco et l’ambiance sans l’assiette, fin d’une époque ? Quand la jet set se […]
Le chef Martino Ruggieri quitte le restaurant Maison Ruggieri (Paris)
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Décès de Charlyne Bise, figure historique de l’Auberge du Père Bise (Talloires, 74)
Charlyne Bise vient de décéder, à l’âge de 86 ans. Elle avait été, aux côtés de son mari François Bise, la figure de proue de la prestigieuse Auberge du Père Bise, posée à Talloires, sur les bords du lac d’Annecy. Si l’Auberge gagne trois étoiles au guide Michelin en 1951, avec en cuisine Marguerite Bise, […]
Gastronomie et compétition : le cuisinier est-il un sportif de haut niveau ?
Les chefs aiment rapprocher leur métier de l’univers sportif. Entre la cuisine et le terrain de jeu, entre le cuisinier et l’athlète, il y aurait de nombreux points communs qui font dire que la gastronomie fonctionnerait selon les mêmes règles que le sport de haut niveau. Avec, en filigrane, l’idée de la compétition et la quête d’être le meilleur. Le parallèle tient-il vraiment la route ? Si le chef est souvent un compétiteur, peut-il pour autant se comparer à un sportif de haut niveau ? Décryptage d’une comparaison… hasardeuse.
Première édition du Festival du Millefeuille Raymond Devos
« Le millefeuille ! C’est un nom étonnant, n’est-ce-pas ?Millefeuille ! Vous voyez, ce n’est pas juste un gâteau, c’est une énigme !D’abord, il y a les couches. Mille couches, c’est ça ?Non, non, ce n’est pas ça !Mais pourquoi mille ? Et pourquoi feuille ?Ça donne une idée, vous savez, de la complexité… Une […]
Sillon (Biarritz) : label culinaire indépendant
Ouvert en 2021 dans une discrète rue biarrote, le restaurant Sillon trace son « chant » culinaire sans le crier à tue-tête. Son chef, Mathieu Rostaing-Tayard, y propose une cuisine engagée, ni punk, ni classique. Que vaut ce Sillon ? Bouillantes a creusé la question.