Sélection estivale : les 50 tables à faire sur la route des vacances
Bouillantes a sélectionné 50 tables dans toute la France (hors Paris) pour celles et ceux qui entendent voyager entre Lille et le Lavandou, le grand Est et l’Ouest lointain. Du Bib gourmand à l’étoilé, il y en a pour tous les goûts. Il s’agit-là d’une sélection, laquelle ne prétend nullement à l’exhaustivité.
Stéphane Aignel, futur directeur du restaurant Le Taillevent (Paris, 8e arr.)
Depuis plusieurs mois, le Taillevent se cherchait un directeur de restaurant. C’est chose faite. Selon nos informations, Stéphane Aignel va rejoindre les équipes de la table doublement étoilée début septembre.
Mohamed Djanffar (Vaisseau, Paris 11) : « Mon rêve, c’était de manger au restaurant Ultraviolet by Paul Pairet ».
De ses débuts aux côtés du chef Omar Dhiab à son admiration pour MC Solaar, Mohamed Djanffar nous raconte avec sensibilité et humour les petits et grands moments de sa vie en salle chez Vaisseau.
Baptiste Latil (Contraste, 75008) : « Ma cliente coup de coeur ? Mylène Farmer, fabuleuse à servir, on ne s’ennuie pas avec elle ! »
Baptiste Latil, directeur de salle depuis septembre 2024, incarne cette génération qui conjugue exigence, finesse et autodérision. Passé par les Alpes et bercé par les saveurs provençales de son enfance, il trouve aujourd’hui sa place dans une salle où le lien humain prime autant que le geste. Entre une anecdote de Megève, un souvenir de soupe de poisson, Baptiste nous partage avec sincérité sa vision du métier — celle où le service rejoint la haute couture.
Maison Bouquet (Roanne, 42) : Guillaume Assié, la révélation
Dans une ville désormais entourée de belles maisons étoilées, mais qui ne peut plus en revendiquer aucune, un restaurant souhaite sortir du lot en osant la partition gastronomique. Un pari osé mais totalement réussi grâce au talent incontestable de son chef, Guillaume Assié.
Christophe Pelé va quitter le Clarence (Paris, 8e arr.)
Selon nos informations, le chef Christophe Pelé devrait prochainement quitter les fourneaux du restaurant parisien doublement étoilé, le Clarence.
Sélection mondiale, prix spéciaux, cérémonie à Paris : le Michelin met le paquet sur l’hôtellerie
Le guide Michelin présentera le 8 octobre prochain à Paris sa première sélection mondiale d’hôtels distingués d’une à trois clefs et remettra quatre prix spéciaux.
Fermeture définitive du restaurant étoilé Le Gourmet de Sèze (Lyon, 69)
Le chef du restaurant étoilé Le Gourmet de Sèze (Lyon, 69), Bernard Mariller, a annoncé la fermeture définitive de sa table.
Restauration française : un secteur en perdition économique ?
Ralentissement de l’activité, augmentation des défaillances, explosion des charges d’exploitation… Selon le Groupement des hôteliers et restaurations de France (GHR), le secteur de la restauration française vit une crise profonde.
Alain Cully, nouveau chef exécutif du Petit Nice (Marseille)
Le restaurant triplement étoilé Le Petit Nice (Marseille, 13), tenu par Gérald Passédat, a retrouvé un chef exécutif en la personne d’Alain Cully.