La marque ‘Les Collectionneurs’ devient ‘Teritoria’ et revendique le statut de premier guide de l’hospitalité engagée
Fin de l’histoire pour Les Collectionneurs. Créée en 1975, la marque, qui a changé plusieurs fois de dénomination, devient ‘Teritoria’. Ce changement de nom, annoncé lors du congrès annuel qui se tient ce lundi 27 novembre, entraine un nouveau positionnement beaucoup plus engagé et exigeant pour les quelque 430 membres actuels. Rencontre avec Carole Pourchet, Xavier Alberti et Alain Ducasse qui expliquent ce nouveau virage.
Ouverture de ‘Fiuto’ (Rome), restaurant fait… pour les chiens
À Rome, dans le quartier de Ponte Milvio, au coeur de la capitale italienne, le restaurant ‘Fiuto’ (‘flair’ en italien) propose des mets pour petits et grands, mais également pour… les chiens. Ces derniers se voient proposer merlu-ricotta-courgette, de l’émincé de poulet-purée, ou bien un bowl veggie. Il y a même quelques boissons pour toutous. […]
Guide Fooding 2024 : à la découverte du palmarès
Le Guide Fooding vient de publier son palmarès 2024. Le guide comprend quelque 400 tables partout en France et une partie magazine dédiée cette année à « l’imagerie de la food contemporaine ». _____ Meilleure table | Palégrié chez l’Henri – Chrystel Barnier et Guillaume Monjuré, Autrans-Méaudre-en-VercorsFooding d’amour | Manat – Marc Meya et Yuka Okugawa, Perpignan Meilleure régalade | Le Cheval d’Or – Luis Andrade, Hanz […]
Rosalie Boucher, nouvelle cheffe pâtissière du Domaine Les Crayères (Reims)
Le Domaine des Crayères (Reims, 51) annonce officiellement l’arrivée de sa nouvelle cheffe pâtissière, Rosalie Boucher. Originaire d’Avignon, elle a pris ses fonctions depuis quelques semaines au sein de la brigade dirigée par le chef Philippe Mille. Ses desserts sont à retrouver à la table doublement étoilée, le Parc, mais également à la brasserie Le […]
Guy Savoy, marionnette de La Liste et du Michelin
Ils ont osé. Dans son classement 2024, La Liste et son algorithme fantôme ont classé, pour la septième fois consécutive, le chef Guy Savoy à la première place. Il conserve ainsi la tête alors même que, faut-il le rappeler, le chef du quai Conti a perdu sa troisième étoile dans la dernière édition du guide Michelin France. Comment est-ce possible ? Et, surtout, pourquoi ? Un tel choix n’a, en réalité, rien d’algorithmique. Ici, tout est affaire de politique et de lutte de pouvoir. Au détriment d’un chef devenu une marionnette politique. Décryptage.
Appel à manifestation d’intérêt pour renforcer le rayonnement de la gastronomie française
L’organisme Atout France lance un « appel à manifestation d’intérêt pour renforcer le rayonnement de la gastronomie française ». Les projet doivent « promouvoir et rendre accessible au plus grand nombre, via une approche évènementielle innovante, l’excellence gastronomique française. » Le communiqué de presse précise : « Ces évènements pourront prendre la forme de « villages » ou de « festivals gastronomiques » aptes […]
La Liste : Guy Savoy et six autres établissements à la première place
Encore un peu, et La Liste va ressembler à l’école des fans de Jacques Martin : tout le monde va gagner un truc. Alors que le classement mondial, créé et organisé par des Français au service des chefs français, multiplie les prix à tout-va pour récompenser tout le monde (et engranger des sponsors, donc de […]
Lecture(s) : du pain sur la planche
En France, le pain est un sujet hautement politique. À chaque révolte, à chaque révolution, il est convoqué dans les slogans populaires. Aujourd’hui, il continue d’occuper une place symbolique de premier ordre, et se positionne comme l’archétype du produit conquis – et détruit – par l’industrie. Une littérature – pléthorique – défend donc une autre vision, celle d’un pain vrai, artisanal et vivant. Parmi l’offre foisonnante sur le sujet, Bouillant(e)s a sélectionné six livres indispensables pour comprendre les enjeux contemporains du pain.
Bruno Le Maire rassure les professionnels de la restauration sur les remboursements des PGE et sur les contrats énergétiques
Lors du congrès du GHR, qui s’est tenu ce lundi 13 novembre, le ministre de l’économie Bruno Le Maire a tenu à rassurer les professionnels inquiets sur le remboursement des PGE : « Je redis que je veille personnellement à ce qu’aucun PGE ne pose de difficulté à une entreprise saine, que des dispositifs d’étalement […]
Titre restaurant ou titre « Caddie » : Olivia Grégoire a tranché
Le consommateur souffle, le restaurateur fulmine. La ministre déléguée au commerce, Olivia Grégoire, a tranché la polémique grandissante autour du ticket restaurant. Le problème posé était simple : le ticket restaurant pourrait-il encore, en 2024, servir à acheter des produits du type farine, oeuf, riz ou autres produits bruts dans son supermarché préféré ? Depuis […]