Racisme et discrimination chez Ore (Versailles) : le restaurant d’Alain Ducasse dans la tourmente
Scandales dans le groupe Alain Ducasse à Versailles, au restaurant Ore. Selon plusieurs salariés, le directeur et le manager de l’établissement auraient proféré des propos racistes et misogynes d’une rare violence.
Le diplôme obligatoire pour ouvrir une table : attention danger
Souhaité par une large partie des votants à notre sondage, le diplôme obligatoire pour ouvrir un restaurant constitue une véritable bombe à retardement pour un secteur qui ne doit surtout pas dresser des barrières pour espérer redresser la barre de la qualité et de la confiance des clients.
Sondage | Le diplôme obligatoire pour ouvrir un restaurant : une évidence !
Pour 84% des votants à notre sondage réalisé via le compte Instagram de Bouillantes, il faut instaurer l’obligation d’un diplôme pour pouvoir ouvrir un restaurant en France.
Olivier Gergaud (économiste) : « Mettre en place une formation obligatoire pour ouvrir un restaurant n’aurait aucun impact sur leur qualité mais nuirait à la diversité du marché »
Créer un numerus clausus et obliger les futurs restaurateurs à se former en gestion, voilà deux propositions estivales de l’Umih. Pour le spécialiste en économie de la restauration Olivier Gergaud, la mise en place de telles mesures constitue un vrai danger pour le secteur. Entretien.
Amélie Darvas au Souki Lodge : abus de langage et engagement écologique contestable
La cheffe Amélie Darvas, partie avec pertes et fracas de son ex-restaurant, Äponem (Vailhan, 34), réalise une pige culinaire pour une magnifique adresse de l’Hérault, Souki Lodge. La communication ne se gêne pas pour parler de « restaurant étoilé » là où il n’y en a pas. Quant à la cuisinière engagée, elle semble avoir la conscience écologique à deux vitesses.
Départ de Yasunari Okazaki, chef du restaurant Abysse (Monaco) un an après son arrivée dans la principauté
Un petit tour et puis s’en va. Après huit années de collaboration avec Yannick Alléno, mais une seule petite à Monaco, le chef Yasunari Okazaki quitte les cuisines du restaurant Abysse, avec déjà une idée derrière la tête.
Shanael (Toulon), nouvelle table gastronomique signée Anthony Denon
Nous l’avons connu à l’Auberge du Jeu de Paume (Chantilly), avant de le suivre au Burgundy (Paris, 1er arr.) ; dans quelques semaines, Anthony Denon donnera rendez-vous du côté du Toulon où il va ouvrir sa propre table, Shanael.
Florian Gravelle succède à Thomas Danigo au restaurant Galanga (Paris, 8e arr.)
Changement de chef derrière les fourneaux du restaurant Galanga, table étoilée lovée dans l’hôtel Monsieur George (Paris, 8e arr.). Florian Gravelle, riche d’un joli parcours, entend continuer la belle aventure gastronomique de cette adresse confidentielle.
Nina Haradji prend les rênes du Mandarin Oriental Paris, l’ex-table étoilée Sur Mesure demeure fermée
Le Mandarin Oriental Paris a annoncé la nomination de Nina Haradji pour la supervision de l’offre culinaire du palace de la rue Saint-Honoré. L’ex-table étoilée de Thierry Marx, le Sur Mesure, reste fermée jusqu’à nouvel ordre.
Victor Benoit, nouveau chef du restaurant L’Itinérance (Mers-les-Bains, 80)
Changement du côté de Mers-les-Bains et de sa table gastronomique, l’Itinérance : Victor Benoit remplace Manogerann Shasitharan. Ce dernier va pouvoir se concentrer sur son nouveau restaurant parisien tandis que le premier va prendre sa première place de chef à 28 ans.