Restauration et fêtes : moins de clients, mais une hausse du ticket moyen de 20%
Mois de fêtes rime avec moins de sorties au restaurant, mais une tendance à dépenser plus. Une étude a quantifié cette tendance que l’on retrouve en France mais aussi à l’étranger.
Rillettes, Croque-Monsieur, Tartiflette ou Patate : de bien jolis noms pour nommer son animal de compagnie
Vous ne savez comment nommer le petit chat ou le mignon chiot reçu en cadeau ? Tentez la consonance culinaire, vous serez dans la tendance.
Fin de parcours pour Les Toquées, la table lilloise de Benoit Bernard
L’ex-chef emblématique de La Laiterie et ex-figure tutélaire du renouveau culinaire de Lille, Benoit Bernard, a cédé son établissement, Les Toquées, situé sur le Quai Legrand, en bord de Deule. Il a été revendu à l’entrepreneur Jean-Jérôme du Monceau, à la tête de la société Jkubbe, connu pour son amour immodéré du poker… Selon nos […]
Le chocolat chaud se fait-il au lait ou à l’eau ?
Boisson réconfortante par excellence, surtout à l’entrée de l’hiver, le chocolat chaud fait partie du paysage culinaire français depuis des siècles. Pourtant, deux grandes écoles contestent sa recette. Outre la base chocolatée indispensable, faut-il verser du lait ou de l’eau ? Les experts se divisent. Tentative d’éclaircissement.
La Liste 2025 : un business as usual toujours plus ridicule
Chaque année, depuis sa création en 2015, La Liste publie un pseudo classement des meilleurs restaurants du monde, basé sur un algorithme impossible qui prétend être objectif alors qu’il ne constitue qu’un pâle outil du soft power hexagonal et désormais une source de business.
Le chef étoilé Tomofumi Uchimura (Origine, Dijon) accusé de harcèlement et d’agressions sexuelles
Selon le journal Le Bien Public, le chef Tomofumi Uchimura, à la tête de la table étoilée Origine (Dijon), était entendu ce lundi matin par la police suite à des accusations de harcèlement moral et sexuel, et d’agressions sexuelles par une ancienne salariée. Le chef est entendu sous le régime de la garde à vue. […]
Le Château : un livre-ovni magnifique à cent voix sur Inaki Aizpitarte, le Chateaubriand et la restauration française
Cela se lit comme une pièce de théâtre dans laquelle de nombreuses personnalités, sous le prétexte de parler d’une seule table et d’un seul chef, s’expriment sur l’évolution de la restauration française depuis trente ans. Un ouvrage magique et indispensable.
Benoit d’Onofrio : « Le secteur des boissons non alcoolisées doit jouer la carte de la transparence »
Alors que l’industrie agroalimentaire s’élève contre la possible augmentation des taxes sur les boissons sans alcool, sucrées ou non sucrées, Benoit d’Onofrio, sobrelier (sommelier du sobre, du sans alcool) et fondateur de la Sobrellerie (Paris, 20e arr.) explique qu’au-delà de la question de la taxation, le secteur du non alcoolisé se doit d’être exemplaire sur le sujet de la transparence de ce que contiennent réellement les bouteilles. Entretien.
La forêt, terrain de jeu fertile du chef Thomas Besnault au Loire Valley Lodges (Indre-et-Loire)
Avec un restaurant entouré de près de 300 hectares de forêt et quelques sublimes lodges en Indre-et-Loire, le chef Thomas Besnault pouvait difficilement ignorer le potentiel nourricier de la terre. Après une formation à la cueillette sauvage, il a recentré sa cuisine et se concentre plus que jamais sur le bon goût forestier.
La découpe bouchère au patrimoine culturel immatériel national
Circonscrire, inscrire, protéger et figer : notre époque, qui a peur d’elle-même comme jamais, aime pétrifier dans le marbre ce qui constitue le fruit vivant – donc en mouvement – de ce qu’elle nomme « patrimoine ». Ainsi en est-il désormais des savoir-faire de la découpe bouchère à la française qui font leur entrée au patrimoine culturel […]