Le Collège culinaire de France lance son podcast « De la terre à l’assiette »
Alors que la vague podcast semble se tasser, voire refluer, le Collège culinaire de France (CCF) vient de lancer le sien. Intitulé « De la terre à l’assiette », il a pour ambition, deux fois par mois, de mieux comprendre le quotidien des artisans et producteurs. Il est animé par Christian Regouby, délégué général du CCF. Le […]
La pisciculture française en chiffres-clés
Et si demain, le poisson sauvage devait laisser sa place à celui d’élevage ? Raréfaction des ressources en milieu naturel, contrôle de l’alimentation, maitrise totale de l’écosystème, les arguments ne manquent pas. De plus en plus, les chefs écrivent sur leur carte la provenance de leurs poissons, venant de telle ou telle pisciculture, sans que […]
Championnat de France du chou farci : rendez-vous le 9 octobre
La France adore ses charcuteries et la compétition. Ce mélange des passions débouche sur la troisième édition du championnat de France du chou farci qui se déroulera ce mercredi 9 octobre au Ceproc (Paris). Les 12 finalistes devront réaliser un beau chou farci d’1,2 à 1,6kg, servi chaud. Ils seront notés sur la qualité de […]
Soyons micro précis sur la pâtisserie sans gluten
Dans un petit livre aussi précis que concis, le chef-auteur-éditeur Stéphane Lagorce présente la pâtisserie sans gluten, cet « ingrédient fondamental et très détesté », sous toutes ses coutures. Un ouvrage pratique, précis et indispensable.
Objectifs, évolutions et nouveaux projets du Collège culinaire de France : entretien avec Célia Tunc, secrétaire générale du CCF
Alors que le Collège culinaire de France organise ce lundi 7 octobre sa grande rencontre annuelle à Paris, sa secrétaire générale, Célia Tunc, explique à Bouillantes l’esprit du CCF, ses évolutions et ses projets.
Fermeture du restaurant étoilé La Liégeoise du chef Benjamin Delpierre (Wimereux)
La région des Hauts-de-France perd une nouvelle table étoilée avec l’annonce de la fermeture de la Liégeoise, à Wimereux.
Création d’une marque pour les poissons d’aquaculture français
Le Comité interprofessionnel des produits de l’aquaculture (CIPA) vient d’annoncer la création d’une nouvelle marque – « Poisson d’aquaculture français » – et d’un logo pour identifier les produits issus de cette filière. Cette initiative complète celles déjà lancées dans le cadre du Plan aquacultures d’avenir, et notamment la mise en place d’une charte de qualité dédiée. […]
Le Café Basque de Cédric Béchade ouvre ses portes à Saint-Pée-sur-Nivelle (Pyrénées-Atlantiques)
Après avoir signé la carte du Café Basque de 2020 à 2024 à Biarritz, le chef Cédric Béchade a décidé de faire monter cette table au sein même de son établissement étoilé, dans le petit village de Saint-Pée-sur-Nivelle (Pyrénées-Atlantiques). Il y proposera une cuisine d’obédience bistronomique, avec un savoir-faire gastronomique, tournée vers le Pays basque. […]
Thierry Marx attaque Stéphane Manigold en diffamation
Quelques mots sur un plateau de télévision, soulignant de probables conflits d’intérêts suite au versement de subventions au profit de l’Umih de quelque 400 000€, n’ont vraiment pas plu à Thierry Marx. Celui-ci attaque l’auteur de l’intervention télévisée, Stéphane Manigold, pour « diffamation et injures publiques ».
François Simon (journaliste) : « Deux ans d’Instagram, ça vaut 30 ans de Figaro »
Ses vidéos courtes dédiées à une table, un livre ou une destination, ponctuées par une voix singulière et un génial gimmick « Y retournerai-je ? », rencontrent un énorme succès sur le réseau Instagram. Pour Bouillantes, François Simon revient sur la genèse et l’esprit du concept.