Cédric Béchade : « Être aubergiste, ça crée de la solidité pour la maison »
Chef, cuisinier, aubergiste : voilà des mots si proches et si différents à la fois. Dans son Auberge Basque, posée à Saint-Pée-sur-Nivelle (Pyrénées-Atlantiques), Cédric Béchade a pris soin au fil des années de distinguer ces vocables pour mieux faire évoluer son travail quotidien. Au sein de son « auberge contemporaine », il revendique le fait de « nourrir » ses convives et de penser à leur « bien être ».
Chef et engagement politique : le silence comme défense, le silence comme offense
Ils sont rares, très rares, celles et ceux qui prennent position sur les élections en cours. Derrière leurs gesticulations sur les réseaux sociaux et leur langage de l’assiette, ne faudrait-il que les chefs, en période mouvementée, osent le tangage politique ?
Chefs étoilés, chefs Top Chef, Instagram : qui a besoin de qui ?
Stéphanie Le Quellec et Jorick Dorignac, Pascal Barbot et Valentin Raffali : les chefs étoilés accueillent, chacun à sa façon, les néo-vedettes estampillées Top Chef. Pourquoi ? Dans quel but ? Qui a besoin de qui dans cette affaire ? En quelques années, le paradigme médiatico-culinaire s’est totalement inversé.
9 au 13 octobre | Toques en Chablais
Un marché des producteurs, des ateliers, des concours, un fournil à ciel ouvert, les repas organisés par Dinner in the sky et quelque 60 MOF invités : voilà en quelques mots le programme de l’édition 2024 du festival Toques en Chablais qui se déroulera du 9 au 13 octobre à Thonon-les-Bains (Hautes-Savoie). _____ Pratique | Site […]
28 septembre | Championnat du monde de la frite (Arras)
Pour sa deuxième édition, le Championnat du monde de la frite organisera cinq épreuves : frite authentique, frite familiale, frite créative, sauce frite, frite du monde, frite espoir. Cela aura lieu à Arras le 28 septembre prochain. Et nul doute que la Confrérie de la frite fraiche d’Arras, créée en 2023, sera de la partie.
Restaurant : 53% des Français prévoient de fréquenter assidûment ou d’augmenter la fréquence de leurs sorties dans les six prochains mois
Voilà typiquement le genre de chiffre dont il faut se méfier. Mais puisqu’il est plutôt positif, prenons-le pour ce qu’il est. L’entreprise Lightspeed, à l’instar de beaucoup d’autres qui cherchent à mieux vendre leurs produits, a commandé une étude pour sortir quelques chiffres et, au passage, se créer une image d’expert dans son domaine. Un […]
18 au 20 octobre | Toquicimes (Megève)
La septième édition du festival « de la cuisine de montagne » Toquicimes se déroulera à Megève du 18 au 20 octobre. Animations, dégustations et concours rythmeront l’événement. Yannick Alléno sera le parrain de l’édition 2024 | Lien vers le site de l’événement
François Gagnaire, président de la marque Auvergne : « Il y aura un gros événement à Paris en 2025 »
Le chef du restaurant parisien Anicia (6e arr.), François Gagnaire, vient de prendre la présidence de Marque Auvergne, une association qui a pour ambition de valoriser l’Auvergne dans la grande région Auvergne-Rhône-Alpes. Entretien.
Viande : manger les autres ou être mangé
Âme sensible s’abstenir, esprit ouvert à la dystopie et à l’horreur, lisez ça. Bien loin, très loin même des livres qui content fleurette, l’ouvrage de Martin Harnicek vous ecoeurera et vous régalera à la fois.
Paris, hôtels, TO et JO : le grand n’importe quoi
Pas un média ne dit la même chose, pas une étude soi-disant sérieuse ne tire les mêmes conclusions des chiffres sortis d’on ne sait quel chapeau. Les JO vont-ils être bons pour l’hôtellerie parisienne ? Peut-être, peut-être pas. Les reportages montrent plutôt le grand scepticisme des professionnels qui ont vu les Jeux comme une poule […]