Positionnement, offre, ambiance : quel est le profil de la restauration française née en 2024 ?
En dépit d’un contexte complexe, plusieurs centaines de restaurants ont vu le jour en France pendant cette année 2024. Bouillantes a analysé la typologie de plus d’une centaine de ces ouvertures pour identifier et comprendre le profil de la restauration française née en 2024.
Emmanuel Renaut et Claire Heitzler tètent la première
Le chef Emmanuel Renaut (Les Flocons de Sel, Megève) et la pâtissière Claire Heitzler signent la nouvelle offre culinaire pour les sièges de la classe première de la compagnie Air France pour une dizaine de destination (Tokyo, Los Angeles, Abidjan…). Au menu : soufflé au beaufort, foie gras, polenta, « nuage aux trois chocolats » (pâtisserie composée […]
Le moelleux canin, félin et flou selon Marx
Si les chefs adorent mettre des recettes incomplètes ou fausses dans leur livre, Thierry Marx, lui, égare tout le monde en proposant une recette de moelleux, selon « la cuisine d’un chef étoilé » pour les chiens et les chats.
LVMH et Anaïs Ventures entrent au capital des Domaines de Fontenille
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Pour Perrier, c’est la merde
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Cocorico pour les Bistrots et Cafés de France
L’Association du rayonnement français a remis son Grand Prix aux Bistrots et Cafés de France, structure associative dirigée par le restaurateur Alain Fontaine. « La France rayonne à un point que parfois nous n’imaginons pas, on ne se rend pas toujours compte à quel point la France focalise les attentions dans tous les domaines. Cet […]
Guestonline devient CoverManager : entretien avec Antoine Girard, directeur général
Après une « alliance stratégique » signée en octobre 2023 entre les deux sociétés, Guestonline efface son nom pour prendre celui de CoverManager. Présente dans plus de 40 pays à travers le monde, la plateforme renforce ses fonctionnalités sur une interface désormais unifiée. Quels changements pour les restaurateurs en France ? Entretien avec le directeur général Antoine Girard.
Fromage au restaurant : le casse-tête du chef
Un service à l’assiette, le choix du chariot, un plat cuisiné ou rien du tout : le fromage se prête à toutes les histoires au restaurant. Souvent optionnelle, rarement imposée, cette étape du repas questionne les professionnels de la restauration sur son importance, son statut et son rôle. Face à l’évidence culturelle, il s’agit pour eux d’un casse-tête culinaire.
Ronan Fillatre, nouveau chef du restaurant George’s au sein de l’hôtel Le Toiras (Saint-Martin-en-Ré)
L’hôtel cinq étoiles Le Toiras annonce l’arrivée d’un nouveau chef pour reprendre les cuisines de son restaurant George’s. Originaire de Rennes, Ronan Fillatre affiche un joli CV : Carré des Feuillants (Paris), Chèvre d’Or (Eze), L’Incomparable (Aix-les-Bains), Atomium (Bruxelles) Le nouveau chef devrait amplifier la veine gastronomique de l’adresse, avec une place privilégiée pour les […]
Alice Tuyet, ses « croquettes cochonnes » de Faubourg Daimant (Paris, 10e arr.) et le jeu des sept erreurs du respect des règles sanitaires
Critiquée par un client au sujet du tarif de ses « croquettes cochonnes » (14€) vendues dans son restaurant Faubourg Daimant, la restauratrice Alice Tuyet a répondu en publiant un message et une vidéo sur son compte Linkedin. Sur les images, deux personnes confectionnent lesdites bouchées dans ce qui ressemble à un laboratoire de production. Problème : l’espace de travail ne semble pas du tout en conformité avec les règles d’hygiène. Bouillantes a demandé à un spécialiste d’analyser la vidéo et le verdict est sans appel.