Hôtellerie et restauration : le GHR demande un gel de toute hausse de charges
Dans un communiqué de presse en date du 22 juillet, le Groupement des hôtelleries et restaurations de France (GHR) demande au gouvernement de renoncer à toute charge nouvelle en 2027 pour le secteur. Dans un courrier adressé au premier ministre, le syndicat explique que les hôtels et les restaurants vivent une troisième année noire. Selon […]
Nouveau chef exécutif chez Ducasse Baccarat
Changement à venir côté cuisine chez Ducasse Baccarat. Bouillantes vous dévoile le nom du nouveau chef exécutif.
Le restaurant étoilé Aldéhyde (Paris, 4e arr.) change de chef
Nouvelle donne culinaire pour le restaurant étoilé parisien Aldéhyde après le départ du chef Youssef Marzouk.
Fermeture du Moulin de Léré (Vailly, 74)
Le duo Irene et Frédéric Molina a décidé d’arrêter l’aventure du Moulin de Léré, situé dans le petit village de Vailly, en Haute-Savoie, pour mieux se concentrer sur leur grand projet.
Hugo Desnoyer, victime d’un grave accident de la circulation
Hugo Desnoyer, parfois surnommé le « boucher des stars », a été victime d’un grave accident de la circulation fin juillet.
Le restaurant 39V (Paris, 8e arr.) du chef Frédéric Vardon ferme ses portes
Après quelque 16 années d’activité, le restaurant 39V (Paris, 8e arr.) du chef Frédéric Vardon ferme ses portes. L’espace, situé au sixième étage d’un immeuble chic, rouvrira début septembre avec une nouvelle activité. Explications.
Directeur de salle | Yann Klein (Saint-Prex, Suisse)
Le poste recherché | Directeur de salle Type de contrat | CDI L’établissement | Rue du Pont-Levis 11, Saint-Prex (Vaud, Suisse) Lien | Instagram du chef Yann Klein _ A propos de l’établissement | Au cœur du village de Saint-Prex, une nouvelle adresse gastronomique intimiste de 35 couverts s’apprête à ouvrir ses portes. Ce projet est porté par un chef ayant dirigé durant […]
Sommelier | Yann Klein (Saint-Prex, Suisse)
Le poste recherché | Sommelier Type de contrat | CDI L’établissement | Rue du Pont-Levis 11, Saint-Prex (Vaud, Suisse) Lien | Instagram du chef Yann Klein _ A propos de l’établissement | Au cœur du village de Saint-Prex, une nouvelle adresse gastronomique intimiste de 35 couverts s’apprête à ouvrir ses portes. Ce projet est porté par un chef ayant dirigé durant plusieurs années […]
Vers une fermeture définitive de l’Auberge des Glazicks d’Olivier Bellin ?
Le restaurant doublement étoilé L’Auberge des Glazicks (Plomodiern, 29) d’Olivier Bellin a fermé ses portes à la clientèle extérieure de l’hôtel depuis quelques jours. Le chef breton a confié à Bouillantes qu’il se donne l’été pour réfléchir à la suite. Il n’exclut pas, à 55 ans, de mettre un terme définitif à l’aventure.
Jeanne Doré (rédactrice en chef de la revue Nez) : « Des odeurs naturelles ou considérées comme telles peuvent avoir leur place dans un restaurant »
Comme une sorte de règle absolue, le parfum brille par son absence dans la salle de restaurant. Pour Jeanne Doré, co-fondatrice et rédactrice en chef de la revue Nez, il y a pourtant des pistes à exploiter, en se tournant notamment vers des odeurs naturelles. Elle rappelle également que certains chefs ont déjà travaillé sur la question, à l’instar d’Akrame Benallal.